La sauce d'anchois est un complément idéal pour divers plats, et surtout pour les plats de poisson. Il est préparé tout simplement et rapidement, et il s'avère délicieusement savoureux et parfumé. Cependant, afin de transformer un plat de poisson ordinaire en un chef-d'œuvre culinaire, vous devez vous rappeler que le poisson est plus gros, les sauces doivent être plus aigres et plus pointues. Alors, considérons avec vous quelques recettes pour la cuisson des sauces à base d'anchois.
Sauce pour pâtes aux anchois
Ingrédients
- crème faible en gras - 1,5 articles;
- anchois en conserve - 50 g;
- beurre - 2 c.
- épices;
- ail - 2 gousses.
Préparation
Crème chaude dans une casserole avec un fond épais et cuire pendant environ 5 minutes, en remuant périodiquement. Les anchois sont séchées à l'aide d'une serviette en papier et coupées en petits morceaux. L'ail est nettoyé et pressé à travers la presse. Crémer le beurre sur un petit feu, ajouter les anchois écrasés à l'ail et cuire environ 1 minute. Après cela, verser progressivement la crème, bien mélanger et retirer la masse du feu. Ajouter le sel au poivre et servir la sauce prête pour les pâtes .
Sauce "César" aux anchois
Ingrédients
- filet d'anchois - 4 pièces;
- jaune d'oeuf - 2 morceaux;
- ail - 3 gousses;
- citron - 1 pièce;
- épices;
- fromage dur - 50 g;
- huile d'olive - 1 article;
- vinaigre balsamique - 2 c.
- moutarde dijon - 1 c. cuillère
Préparation
Nous prenons un bol profond, nous y mettons un filet d'anchois et avec l'aide de l'arrière de la cuillère nous les écrasons à l'état pâteux. Ensuite, ajoutez l'ail épluché et pressé dans la presse, mettez la moutarde et pressez le jus du citron. Ensuite, verser un peu de vinaigre balsamique et, à l'aide d'un fouet, fouetter jusqu'à obtention d'une masse homogène.
De plus, dans un mince filet, nous introduisons de l'huile et continuons de tout fouetter avec un fouet. L'huile d'olive ne doit pas être introduite en une seule fois, mais progressivement, par petites portions: d'abord une partie a été ajoutée, fouettée à l'uniformité, etc. jusqu'à ce que la consistance désirée soit obtenue. À la fin, assaisonner la sauce avec les épices, mettre le fromage râpé, mélanger et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur. Après refroidissement, assaisonner avec la salade César, bien mélanger et servir le plat à la table.
Sauce aux anchois et aux câpres
Ingrédients
- anchois en conserve - 100 g;
- câpres - 1,5 c. cuillères;
- huile végétale - 60 ml;
- épices;
- ail - 1 gousse;
- ampoule - 1 pièce;
- tomates dans son propre jus - 1 pot;
- piment - 20 g;
- verts d'aneth;
- olives sans noyau - 150 g.
Préparation
Ainsi, les anchois en conserve et les câpres sont coupés en petits morceaux et frits dans de l'huile végétale. Les oignons et l'ail sont nettoyés, déchiquetés et ajoutés aux anchois. Tous mélangés, jeter le piment haché, les épices, les herbes italiennes et le ragoût pendant 10 minutes sur un feu faible. Ensuite, mettez les tomates avec le jus, saupoudrez d'aneth haché frais, ajoutez les olives coupées en rondelles et éteignez-les pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient prêtes.
Sauce aux anchois avec des légumes
Ingrédients
- baguette;
- ail - 2 gousses;
- échalotes;
- anchois en conserve - 100 g;
- l'huile d'anchois;
- épices;
- olives - 5 pièces;
- radis et carottes - pour le classement.
Préparation
Baguette est coupé en petites tranches, mis sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 6 minutes, en réglant la température à environ 180 degrés. Ne perdez pas de temps en vain, nous nettoyons l'ail et les échalotes. Ensuite, ils sont lavés, égouttés et mis dans le bol du mélangeur. Nous ajoutons aux légumes des anchois en conserve, des olives dénoyautées et du persil.
Versez l'anchois et l'huile d'olive et écrasez tout à haute vitesse jusqu'à l'état de pâte. La masse de sel qui en résulte, poivre au goût, mettre la sauce dans un bocal et le servir sur la table avec des carottes, des radis et de la baguette croustillante.