Les saucisses faites maison, fabriquées à la main à partir de viande de porc, ne peuvent être comparées aux saucisses achetées. Si vous avez du temps libre et que vous utilisez les recommandations simples des recettes proposées, vous pouvez offrir à vos proches et à vos proches une vraie délicatesse de viande.
Recette de saucisse de porc maison dans l'intestin
Ingrédients
- porc (pâte) - 2,2 kg;
- saindoux frais - 400 g;
- têtes d'ail - 2-3 pièces;
- pois de poivre noir - 15-20 g;
- grains de coriandre (facultatif);
- muscade (facultatif);
- gros sel de table;
- intestin de porc - 5-5,5 m.
Préparation
Pour la préparation de la saucisse faite maison, nous aurons besoin d'intestins de porc, qui peuvent être achetés déjà préparés correctement ou achetés sur le marché pour un prix symbolique des commerçants dans leur forme originale. Dans ce dernier cas, l'intestin devra d'abord être trempé dans une solution non saturée de sel et de bicarbonate de soude pendant environ quarante minutes, puis rincer et nettoyer à la transparence avec la face arrière du couteau. Il devra être fait de l'intérieur et de l'extérieur, en retournant les intestins. En conclusion, nous plaçons les boyaux de saucisse dans de l'eau froide qui, idéalement, devrait être légèrement salée. Nous laissons les intestins trempés pendant que nous préparons le remplissage pour eux.
La chair de porc est lavée, séchée et coupée en petites tranches. Encore plus petit, nous essayons de couper la graisse de saindoux, en l'économisant de la peau. Maintenant, nous nettoyons et pressons les dents d'ail à travers la presse, et placez les pois de poivre noir et, si désiré, la coriandre dans un mortier et broyez-le bien. Ajouter les épices à la viande avec du bacon, on masse aussi la masse avec un gros sel de table et, si désiré, avec de la muscade moulue et bien mélanger.
Passez maintenant directement à la formation des saucisses. Vous pouvez remplir les intestins avec une buse spéciale à la main ou l'utiliser pour mettre en œuvre l'idée à l'aide d'un hachoir à viande, en retirant les couteaux et la grille. Nous attachons une extrémité du fil de boyau et procédons au remplissage. La longueur des produits et leur forme sont déterminées indépendamment. Vous pouvez rouler la saucisse avec un escargot ou la poser de toute autre manière, en attachant et en attachant les boucles dans plusieurs endroits avec un fil. Ne pas bourrer les produits trop étroitement pour éviter la rupture pendant le traitement thermique. Dans le même but, percer la saucisse en plusieurs endroits avec un cure-dent.
Il ne reste plus qu'à ramener la saucisse maison jusqu'à la fin. Pour ce faire, faites bouillir les bûches dans de l'eau salée avec des épices pendant trente minutes, puis retirez-les de l'eau, séchez-les, déposez-les sur une plaque à pâtisserie, enduisez-les de salissures et envoyez-les au four chauffé à température maximale.
Avant utilisation, la saucisse maison devrait être refroidie dans le réfrigérateur.
Comment faire cuire la saucisse maison dans les tripes de porc et de boeuf?
Ingrédients
- porc (pâte) - 1,1 kg;
- boeuf (pulpe) - 1,1 kg;
- saindoux de porc frais - 250 g;
- têtes d'ail - 2-3 pièces;
- pois de poivre noir - 15-20 g;
- cognac - 40 ml;
- eau 40 ml;
- sucre cristallisé - 20 g;
- gros sel de table - 50 g ou selon le goût;
- intestin de porc - 5-5,5 m.
Préparation
La préparation de la saucisse faite maison à partir de porc et de bœuf commence avec la préparation des produits. Les boyaux de porc épluchés et lavés sont coulés à froid, de préférence salés, dans de l'eau et laissés tremper pendant trente ou quarante minutes. À ce moment, le porc et le boeuf sont lavés, séchés et coupés en petits morceaux. Il est plus pratique de travailler avec de la viande, si elle est préparée à l'avance et un peu de gel dans le congélateur. Nous coupons aussi le lard de porc melenko, l'ayant livré préalablement d'une peau. Mélanger les ingrédients préparés dans un grand bol, ajouter les gousses d'ail épluchées et pressées et les petits pois broyés dans un mortier
Nous remplissons la saucisse en tenant compte des recommandations de la recette précédente, en utilisant une buse spéciale.
Si prêt, lier les pièces avec un fil, le percer en plusieurs endroits avec un cure-dent, le blanchir pendant vingt à trente minutes à une température de 80-90 degrés, après quoi nous laissons les produits bruns dans le four à la température maximale.