Seelz (Sülze, allemand) - Produit de saucisse pressée dans une coquille (ou dans n'importe quel récipient, par exemple, un récipient ou un pot), populaire en Allemagne et dans les pays baltes.
Préparer un brawn à la maison est une façon économique d'utiliser les restes d'une carcasse de viande. Par composition et technologie de préparation, le brawn est semblable au saltison , c'est une sorte de glacier (gelée). Préparez-le à partir de viande de porc, bacon, ainsi que les langues, le foie et autres abats (dépend du désir). Brawn bien cuit - le plat est savoureux, nutritif, nutritif et peu coûteux.
La recette pour cuisiner une tête de porc à la maison
Le calcul des produits est donné pour 10-12 portions.
Ingrédients
- tête de cochon d'un jeune animal (avec oreilles) - 1 pc. (pesant environ 4-5 kg);
- cuisses de porc - 2-3 pièces;
- oignon - 2-3 pcs.
- viande de l'épaule ou du cou - 2 kg;
- feuilles de laurier - 5 pcs.
- racine de persil - 2-3 pcs.
- pois au poivre - 5-8 morceaux;
- ail - 2-5 denticules;
- poudre de poivre noir;
- sel.
Préparation
Brawn à la maison est traditionnellement cuit à partir de porc, mais il existe des options, par exemple, le boeuf ou la volaille. Soigneusement, nous brûlons sur le feu ouvert la tête et les pattes du cochon. Nettoyer avec un couteau et bien rincer à l'eau froide. Nous allons le couper en morceaux, le remplir d'eau froide et le laisser pendant 2 heures, puis nous le rincerons à nouveau.
Préparé de cette manière, les cuisses et la tête cuisent dans une grande casserole pendant 4 heures à la chaleur la plus basse, en couvrant le couvercle. Périodiquement remuer et enlever la mousse. Quand vous voyez que la chair commence à traîner derrière les os, nous ajoutons de la viande, tranchée pas trop finement, des oignons (entiers), des racines et des épices. Solim à déguster et à cuire encore 40-60 minutes. Légèrement frais et filtrer le bouillon, il peut être utilisé pour faire de la soupe.
Séparer la viande, le saindoux, le cartilage et les peaux des os. Les os, les oignons, les racines, les poivrons et le laurier sont jetés. Broyez tout avec un couteau et remplissez le manchon de cellophane (vous pouvez ajouter pas trop de bouillon pour un remplissage uniforme), au niveau des bords
Vous pouvez agir différemment et au lieu de cellophane utiliser un spécialement acheté sur le marché bien nettoyé et lavé gut-bleuté. La recette pour faire une force ne change pas. Densément remplir la farce bluetooth, ne pas ajouter le bouillon. Faire bouillir le brawn dans une casserole pendant 40 minutes ou cuire au four, après avoir fait plusieurs crevaisons avec un cure-dent dans des endroits différents. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur pendant 5-6 heures. Vous pouvez le mettre sous la presse. Nous coupons en tranches et servons avec des légumes verts.