Sprats - une spécialité de la Baltique célèbre, culte à l'époque soviétique, l'un des types de poisson en conserve populaires.
Les sprats sont préparés industriellement à partir de petits poissons marins (tulka, hareng, jeune hareng, etc.). Les poissons sont fumés sans prétraitement, puis conservés dans de l'huile végétale. Il convient de noter, comme toute la viande fumée, les sprats - le produit n'est pas utile.
Actuellement, les pêcheurs commerciaux, ainsi que leurs proches vivant dans l'espace post-soviétique, loin des côtes de la mer, montrent un vif intérêt pour la cuisine familiale (fumage et mise en conserve) des petits poissons de rivière à la manière du sprat.
Toutes sortes de recettes étranges sont inventées avec l'utilisation de l'additif discutable "Fumée liquide" , les poissons sont élevés, bouillis, marinés et conservés dans l'huile avec une stérilisation préliminaire. Cette initiative avec la mise en conserve est très dangereuse, surtout avec un produit comme le poisson. Par conséquent, il est préférable de cuisiner selon la technologie classique et tout au plus de manger cuit dans une semaine ou deux.
Dites-vous comment vous pouvez faire des sprats de petits poissons de rivière à la maison. De la même manière vous pouvez cuisiner et de petits poissons marins. La principale chose: le poisson devrait être entier.
Recette pour le sprat domestique de poisson de rivière ou de mer
Ingrédients
- pêcher la mer peu profonde ou la rivière;
- le sel est grand;
- huile végétale (tournesol non raffiné) - 1 verre;
- épices non moulues (facultatif) - coriandre, fenouil, poivre, pois, carvi et autres;
- thé noir - 0,5 verre;
- vinaigre naturel - 2 c. cuillères
Préparation
Dans le plateau plat (avec possibilité de vidange), on verse une couche de sel sur le fond et on la nivelle. Les poissons désinfectés et raclés étalés dans un plateau, soigneusement frottés et verser le sel.
Environ deux heures plus tard, nous mettons le poisson dans l'appareil à fumer, nous fumons pendant 30-40 minutes, en utilisant de la sciure de bois et des copeaux d'aulnes ou d'arbres fruitiers. Ventiler et refroidir.
Nous retirons de la tête des poissons et soigneusement, en une seule couche, nous les posons dans une forme peu profonde résistant au feu.
Nous préparons le remplissage d'huile-marinade: pour un verre d'huile - environ 1 cuillère à soupe. cuillères à soupe de sel + une demi-tasse de feuilles de thé frais fort (possible avec 1 cuillère à café de sucre) + 2 cuillères à soupe. cuillères de vinaigre de fruits ou de jus de citron. Tous soigneusement mélanger, dissoudre. Ajouter des épices (peut être sans eux). Si vous voulez, verser 1-2 cuillères à soupe de cognac et de brandy aux fruits.
Remplir avec de l'huile de poisson marinade aromatique sous la forme (de sorte que la couverture est complètement), couvrir avec un couvercle ou serrer avec du papier d'aluminium.
Nous mettons le moule sur une casserole ou une grille régulière et le placons dans le four. Nous soumettons le poisson à un traitement thermique à la température minimale, de préférence entre 60 et 90 degrés, pendant au plus 2 heures (selon le poisson lui-même, sa taille et la capacité du four). En général, nous cuisinons à la température minimale. Éteignez le feu et refroidir le poisson avec la porte entrouverte.
Peler doucement enlève les sprats cuits à la maison de la rivière ou du poisson de mer et servi à la table.
Conserver ce produit sous une forme avec un couvercle dans le réfrigérateur pour pas plus de 1 semaine (si non ouvert - 2 semaines). Il semble que tout sera mangé beaucoup plus tôt.