Tomates séchées ou séchées - l'un des aliments les plus utilisés dans les traditions culinaires de la Méditerranée. Habituellement, ils sont utilisés pour la cuisson de divers plats de viande, de poisson et de légumes, en particulier des salades avec des tomates séchées , des sauces et de la sauce, en tant que composant de pâtisseries. Dans notre pays, les tomates séchées (bien, ou séchées au soleil, séchage, l'un des types de séchage) sont devenus populaires tout récemment. Les tomates séchées ont un goût inhabituel et très piquant et sont largement utilisées dans la préparation de divers plats.
En principe, il n'est pas difficile de cuisiner vous-même des tomates séchées à la maison, mais cela prendra beaucoup de temps et d'attention. Cependant, les travaux, certainement, ont un sens. D'une certaine manière, il peut être dangereux de stocker les tomates séchées (elles sont généralement stockées dans l'huile d'olive, ce qui est assez cher). Ici, bien sûr, vous ne pouvez pas douter: nos gens vont certainement comprendre ce que le pétrole moins cher pour le remplacer. Cependant, vous pouvez faire sans huile, si vous stockez le produit dans les bonnes conditions.
Comment faire cuire des tomates séchées?
Nous choisissons de petits fruits mûrs (mais pas trop mûrs) avec une chair dense. Les plus appropriés sont les sortes de prunes de tomate, car elles sont moins aqueuses et séchées beaucoup plus rapidement que d'autres. Mieux vaut le rouge, cependant ... Il convient de noter: plus le fruit est gros, juteux et charnu, plus il faudra de temps pour le sécher ou le sécher.
Méthodes de séchage
Bien sûr, la meilleure option pour la cuisson est le séchage naturel à l'air libre avec une exposition directe au soleil.
Cette méthode n'est pas rapide et convient mieux à un climat chaud.
En moyenne, de 15 à 20 kilogrammes de tomates-prunes fraîches, on obtient 1-2 kilogrammes de tomates séchées.
Préparation
Tomates tranchées (sans graines), de meilleure qualité, étalées sur des plateaux de cuisson spéciaux ou de petites grilles, recouvertes d'une couche protectrice de gaze ou d'une fine maille contre les insectes. Habituellement, les tranches sèchent pendant 4 à 12 jours. Avant le séchage, les tranches de tomate doivent être légèrement versées afin d'éviter la possibilité de commencer les processus de pourriture. Pour un séchage uniforme, les tranches de tomate doivent être retournées plusieurs fois par jour. Dans l'obscurité, les casseroles avec des tranches devraient être placées dans une pièce ou au moins sous un auvent pour éviter les effets néfastes de la rosée. Si vous le mettez sous une tente, il est préférable de couvrir le tissu de nuit, afin de ne pas absorber l'excès d'humidité.
À la fin du processus, vous pouvez sécher légèrement les tomates prêtes sur la cuisinière ou dans un four chaud.
La recette des tomates séchées au four
Tranches de tomates préparés sont posés sur des plaques de cuisson, collés avec du papier sulfurisé, découper, si désiré, saupoudrer de sel et d'épices. Sécher avec une température minimale avec une porte de four légèrement ouverte, eh bien, s'il y a un mode de ventilation forcée - cela accélérera le processus et améliorera la qualité du produit final. Nous faisons sécher plusieurs réceptions (40-60 minutes chacune) avec retournement obligatoire et interruptions pour un refroidissement complet. À bien des égards, le processus dépend des fruits eux-mêmes et du dispositif d'un four particulier. La règle principale: les tranches de tomates ne doivent pas être cuites et séchées à la fragilité. Plus la température dans la chambre de travail du four est basse, plus la qualité du produit final est élevée - plus de substances utiles sont stockées.
Comment conserver les tomates séchées?
Pour conserver les tomates séchées, il est préférable de les conserver dans un endroit sombre et sec pas plus d'une demi-année. Pour cela, nous utilisons des récipients en argile, en verre ou en verre.
Vous pouvez verser des tomates séchées avec de l'huile végétale et assaisonner avec diverses épices sèches (il y a de la place pour l'imagination), pour cela nous utilisons des récipients en verre. Bien serré, vous pouvez le ranger dans le réfrigérateur, au sous-sol ou sur la véranda non chauffée (balcon), dans le garde-manger pour la nourriture.
Avant la consommation, les tomates séchées sont parfois trempées dans de l'eau ou un mélange de table à vin non vitrée et d'eau.