Vareniki est un plat culte de la cuisine ukrainienne, populaire aussi parmi les autres peuples. Vareniki sont des marchandises à la pièce comme pelmeni, ils sont préparés à partir d'une pâte sans levain avec une variété de garnitures. Variétés de garnitures pour vareniki sont connus pour être nombreux, une variété de produits peuvent être utilisés: fromage cottage, pommes de terre bouillies, champignons, légumes, viande hachée bouillie et même des fruits. Les vareniki (ainsi que les pelmeni et autres produits similaires) sont cuits et servis avec de la crème sure et / ou du beurre ou des sauces salées, des frites et des sauces, les raviolis aux fruits peuvent être servis avec des sirops de fruits.
Nous vous dirons comment faire cuire le vareniki avec de la choucroute aigre. De tous les cornichons traditionnels, la choucroute est l'une des plus utiles pour faire une farce pour les boulettes, elle est généralement lavée et mijotée avec des oignons, en ajoutant parfois d'autres produits avec lesquels la choucroute est harmonieusement combinée.
Pâte pour les boulettes de chou peut faire le plus simple frais (farine + eau) ou pétrir la pâte avec des oeufs sur le lait ou le kéfir.
Boulettes de lentilles à la choucroute - recette
Ingrédients
- farine de blé - environ 2 tasses;
- eau - pas plus de 1 tasse;
- sel - 1 pincée;
- huile végétale - 3 c. cuillères;
Pour le remplissage:
- choucroute - environ 400 g;
- oignon - 1-2 pcs.
Préparation
De la farine et de l'eau avec l'addition d'une pincée de sel, nous pétrissons la pâte, roulons dans le com et mettons le "repos".
Nous mettons dans une passoire choucroute, lavez et pressez légèrement, laissez l'eau s'écouler.
Hacher finement l'oignon épluché et le faire revenir dans une poêle à frire dans de l'huile végétale. Ajouter le chou et laisser mijoter à feu doux pendant pas plus de 20 minutes sous le couvercle, remuer parfois.
Nous roulons la pâte en une fine couche, découpons le substrat avec un verre rond ou une forme de poinçonnage. Au centre de chaque substrat, mettre un morceau de remplissage et déchirer étroitement les bords de la boulette. Vous pouvez immédiatement préparer et plus de vareniki, puis ils doivent être congelés, couché sur une plaque dans une couche, dans le congélateur (congelés peuvent être transférés à l'emballage).
Nous faisons bouillir l'eau dans une casserole, ne posons pas les quenelles et bouillons après avoir remonté pendant 2-3 minutes.
Servi avec de l'huile maigre, assaisonné avec de l'ail haché, du sel et des légumes verts hachés.
Varenyky étouffant avec la choucroute, les oignons et les champignons - recette
Ingrédients
- Farine de blé - environ 2 tasses ou légèrement plus;
- lait - 2/3 tasse;
- oeuf de poulet - 1 pièce;
Pour le remplissage:
- choucroute - environ 400 g;
- champignons frais - 5-8 morceaux;
- oignon - 1 pc.
- beurre, beurre fondu ou graisse (oie, poulet, porc);
- épices moulues (poivre noir et rouge, coriandre, clous de girofle, muscade);
Pour la sauce:
- crème sure;
- l'ail;
- Verts frais.
Préparation
Nous lavons la choucroute dans une passoire et laissons-la s'égoutter. Nous pétrissons la pâte à partir de farine tamisée, de lait et d'œufs. Pendant que la pâte se dissout, dans une poêle sur du beurre fondu ou de la graisse, faire revenir les oignons finement coupés et les champignons, puis étendre le chou et le ragoût avec les épices pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps.
La pâte est roulée en une couche, une forme piercing ou un verre rond est coupé sur les substrats. Au centre du substrat, posez un morceau de remplissage et déchirez les bords de la boulette.
Nous jetons des boulettes dans une poêle avec de l'eau bouillante et portons à ébullition 3-5 minutes après la surface. Nous extrayons avec un grand bruit. Servir avec de la crème sure, assaisonnée d'ail haché et saupoudrer de légumes frais hachés. Vous pouvez légèrement cuire les boulettes dans du beurre fondu avant cela. Sous un tel plat merveilleux, il est bon de servir un verre d'une autre gorilka au miel savoureux avec du raifort, des nappes ou toute autre teinture forte de bitter ou de baies. Mais vous n'avez pas besoin de donner du pain au vareniki.