Veau - tendre et besoin de la main habile de la viande de cuisinier, ce qui convient à la cuisson à la fois sur un feu, et sur une cuisinière ou dans le four. Au sujet des recettes dans le four nous avons décidé de parler plus loin.
Côtelettes de veau au four
Ingrédients
- côtelettes de veau aux os - 1 kg;
- gousses d'ail - 2 pièces;
- orange - 1 pièce;
- l'estragon frais;
- vin blanc sec - 50 ml;
- sucre brun - 10 g;
- vinaigre de vin blanc - 75 ml;
- bouillon de boeuf - 190 ml;
- Beurre - 15 g.
Préparation
Avant de cuire le veau dans le four, hachez les restes de films en excès, les veines et l'excès de graisse, puis mettez dans un bol en verre ou en céramique. Préparez un léger cornichon aux agrumes, mélangez le zeste et le jus d'orange avec l'estragon finement haché et le vin. Laissez la viande dans la marinade pendant au moins une heure, en mettant le récipient dans le réfrigérateur. Le veau mariné est séché à partir du liquide excédentaire, saler avec du poivre, puis frire à feu vif avec l'ajout d'huile d'olive pour que la viande soit recouverte d'une croûte croustillante de tous les côtés.
Transférer le veau sur une plaque à pâtisserie et le mettre dans un four préchauffé à 150 ° C pendant 15-20 minutes. Pendant ce temps, la poêle à frire sur laquelle la viande a été rôtie a été décantée avec du vin blanc et du bouillon. Au liquide, ajouter le sel avec le sucre et cuire jusqu'à évaporation de 2/3. À la sauce épaissie, ajoutez le beurre et servez-le aux côtelettes.
La recette de la cuisson du veau dans un pot au four
Ingrédients
- huile d'olive - 30 ml;
- veau (pour éteindre, avec une graisse) - 800 g;
- champignons - 300 g;
- oignon blanc - 90 g;
- gousses d'ail - 6 pcs.
- tiges de céleri - 2 pièces;
- farine - 20 g;
- vin rouge sec - 120 ml;
- bouillon de viande - 370 ml;
- une branche de romarin.
Préparation
Nous étalons une poêle à frire à parois épaisses et y faisons frire la viande pendant 2-3 minutes de chaque côté, puis nous la déplaçons vers la plaque. Mettre les champignons en place, les faire frire 5 minutes et mélanger avec les oignons et les branches de céleri. Faites frire les champignons et les légumes pendant 3 minutes, mettez l'ail avec le romarin et la farine, et en une demi-minute, remplissez tout de vin. Lorsque le vin est évaporé à moitié, ajouter le bouillon, attendre que le liquide bouillisse et verser la base du plat dans un pot pour la cuisson. Ensuite, nous envoyons de la viande et mettons tout dans un four préchauffé à 150 ° C pendant quelques heures.
Un délicieux veau dans le four sera prêt lorsque la viande commencera à se décomposer facilement en fibres séparées au toucher.
Recette de veau cuit au four avec des pommes de terre au four
Ingrédients
- jambe du mollet - (environ) 3 kg;
- gousses d'ail - 5 pièces;
- pommes de terre - 900 g;
- oignons blancs - 200 g;
- beurre - 60 g;
- Thym séché - 5 g;
- bouillon de boeuf - 250 ml.
Préparation
Mine de veau sous l'eau courante, puis soigneusement le sécher. A l'aide d'un couteau fin mais long (comme le "filet" habituel) nous faisons des petits trous mais profonds dans la viande, dans lesquels nous plaçons les gousses d'ail écrasées par la paume. Bien frotter notre pied avec un mélange standard de sel de mer et de poivre fraîchement moulu.
Comme pour les pommes de terre, les tubercules doivent être soigneusement lavés, et donc simplement coupés en quatre parties. Par analogie, nous faisons l'oignon. Les légumes sont également assaisonnés et distribués sur une plaque à pâtisserie. Saupoudrer de romarin et, à la place, d'ail farci d'ail. La viande est cuite à 180 degrés pendant deux heures et demie, en versant périodiquement la pâte avec le bouillon pour que la viande soit couverte d'une croûte glacée, ne sèche pas et que les légumes soient mijotés dans un mélange de bouillon et de jus de viande.
Avant de servir, le veau cuit dans le four doit se tenir debout, recouvert d'une feuille d'aluminium pendant au moins 20 minutes, sinon, lorsque tous les jus soigneusement conservés s'écouleront, la viande deviendra sèche.