Vareniki est l'un des plats emblématiques de la cuisine populaire ukrainienne. Variété dans les méthodes de préparation de la pâte et des remplissages est incroyable. Ce plat est mis sur la table et en semaine et comme un régal festif. Chaque hôtesse accueillante non seulement nourrira les invités avec un plat délicieux et copieux, mais parlera également de la façon de faire une pâte pour les boulettes, la meilleure façon de prendre une farce, fera attention aux nuances du processus de cuisson.
Pâte maigre pour les boulettes
Ingrédients
- La farine de blé est de préférence de la qualité la plus élevée - 200 g;
- eau glacée - un tiers de verre;
- oeuf - 1 morceau;
- sucre - 1 cuillère à soupe;
- sel - un murmure.
Préparation
Tamiser la farine pour saturer avec de l'oxygène. Nous conduisons dans l'œuf, ajoutons la quantité nécessaire de sel et de sucre. Pétrissez la pâte.
Encore plus maigre est la pâte pour les boulettes sans oeufs. La pâte maigre est la moins chère en termes de temps et de quantité d'ingrédients utilisés. Même une jeune femme expérimentée ne peut pas le cuisiner. Boulettes congelées de pâte maigre peuvent être farcis avec de la viande, du poisson, des champignons, des légumes, des fruits. Sur la base d'un test maigre, les boulettes sont cuites même avec du porridge, par exemple, avec du sarrasin pour la sainte soirée avant Noël.
Pâte brassée pour les boulettes
Ingrédients
- farine - environ 4-5 verres, combien va prendre la pâte;
- lait - 1 verre;
- beurre fondu - 50 g;
- blancs d'oeufs - 3 pcs. (les jaunes peuvent être utilisés dans le remplissage);
- sucre - 2 cuillères à soupe;
- une pincée de sel.
Préparation
Dans la casserole, porter le lait à ébullition, ajouter et remuer le beurre, le sucre et le sel. Réduire le feu, verser la troisième partie de la farine, bien remuer jusqu'à consistance lisse sans grumeaux. Nous retirons la casserole du feu, laissons-la refroidir. Dans la pâte non chaude, ajouter les oeufs à tour de rôle, en mélangeant constamment. Ajouter graduellement et mélanger le reste de la farine. Nous pétrissons la pâte élastique.
Vareniki de la pâte à crème pâtissière est rempli avec la farce la plus variée. Il convient également aux plats salés et sucrés. Il est également idéal pour les boulettes de framboises ou de myrtilles, car il est très élastique et ne bout pas lorsqu'il est bouilli. Vareniki ne se transforme pas en un gâchis d'encre. L'élasticité est obtenue en gonflant la farine sans gluten pendant le brassage.
Pâte pour boulettes de yogourt
Ingrédients
- la farine est meilleure que la plus haute qualité - 500-600 g;
- kéfir de toute matière grasse - 500 ml;
- oeuf - 1 morceau;
- crème sure de teneur moyenne en matières grasses - 1 cuillère à soupe;
- soda - 1 cuillère à café sans une diapositive;
- sucre - 1 cuillère à café avec une diapositive;
- sel - une demi-cuillère à café.
Préparation
Dans le kéfir, nous versons du soda, attendons quelques minutes jusqu'à ce que le soda soit éteint. Ajouter le reste des ingrédients, sauf la farine. Tous remuent à un état homogène. Continuez à mélanger, versez graduellement la farine. Pétrissez une pâte non-pâte.
Vareniki luxuriante sur le yaourt peut non seulement bouillir dans l'eau bouillante, mais aussi cuit à la vapeur. Dans ce cas, la pâte acquiert une consistance très douce et molle, elle fond littéralement dans la bouche. Il est préférable d'utiliser cette pâte pour vareniki avec des baies: fraises, cerises, prunes, abricots, groseilles à maquereau, ainsi que pour le remplissage de fromage cottage sucré.
Pâte à levure pour boulettes
Ingrédients
- farine de blé de haute qualité - 450-500 g;
- lait fait maison - 250 ml;
- levure sèche - une cuillère à thé et demi;
- eau chaude - 50 ml;
- beurre fondu - 100 g;
- sucre - un couple de cuillères à soupe;
- sel - une demi-cuillère à café.
Préparation
La levure sèche est dissoute dans de l'eau tiède, on ajoute une partie de sucre, on laisse en chaleur jusqu'à l'apparition de mousse.
Tout est bien mélangé, versant graduellement la farine restante. Pâte de Mesam jusqu'à ce qu'il arrête de coller à ses mains, puis de nouveau dans un endroit chaud - laissez-le monter. Lorsque vous augmentez la pâte, mélangez-la. Et donc deux fois.
Cette variante est préparée beaucoup moins souvent que les autres types de pâte, car il faut plus de temps pour la préparer. Mais pour cette recette de pâte pour les boulettes, les garnitures de fromage cottage avec du chou, du chou et des champignons, du foie, de la viande ou du poisson sont les meilleures.