Vertuta est une pâtisserie populaire dans la tradition culinaire moldave, c'est un rouleau d'une pâte farcie. Le remplissage de la vertuette peut être sucré ou salé. Habituellement, la farce est faite de fromage râpé (fromage de brebis salé), de fromage cottage, de pommes de terre, de chou cuit, de viande hachée, de purée de citrouille ou de fruits frais (pommes, abricots, pêches et autres). Souvent (saisonnièrement - en hiver et au printemps) comme un remplissage de pavot de confiserie, de cannelle avec du sucre et de vanille, de confiture de fruits ou de confitures et même de confiture de pétales de roses - ces vrilles ont un arôme unique et un goût caractéristique. Parfois, pour préparer le remplissage dans la confiture est ajouté des noix moulues. En général, la vertuta en moldave est un plat merveilleux, des vrilles non sucrées peuvent être servies comme un second plat ou une collation, une option sucrée pour bien servir avec du thé ou du café. Les enrouleurs à froid sont stockés assez bien pendant plusieurs jours dans un endroit frais (la durée de conservation dépend en grande partie du remplissage), ils sont pratiques à emmener sur la route.
Comment se préparent les vrilles?
La pâte pour la préparation du vertvert est utilisée de la même manière que pour la préparation des placinds (aussi très populaire pâtisserie moldave avec farce), mais avec l'ajout d'œufs de poule et une quantité considérable d'huile de tournesol. Pendant la préparation, la pâte est roulée et étirée avec les mains aussi fines que possible (presque à l'épaisseur de la feuille de papier), puis la pâte est recouverte d'une fine couche de remplissage, puis roulée en un rouleau serré et dense. Ensuite, le rouleau est généralement enveloppé d'une spirale (cochlée). Typiquement, plusieurs types de plombages sont préparés. Les vertuits résultants avec une variété de remplissages sont étalés sur des plaques de cuisson graissées, enduits d'oeufs et placés dans un four précuit - cuire au four. Après la cuisson, préparez des tourbillons chauds et roux enduits de beurre. Comment cuisiner des vrilles classiques? La recette n'est pas très compliquée.
Nous préparons d'abord la pâte
Ingrédients (pour 1 kg de farine de blé en / s):
- 200 ml d'huile de tournesol;
- un peu de beurre;
- 5-6 oeufs de poule;
- 1 cuillère à café de sel;
- 2-5 cuillères à soupe d'eau.
Préparation:
Oeufs légèrement vzobem fouet (pas un mélangeur!), L'eau et l'huile de tournesol légèrement réchauffé. Tamiser la farine sur la table avec une lame (il faut l'enrichir d'air, puis la pâte s'améliorera). Nous faisons un creux, y versons des oeufs et, en ajoutant graduellement de l'huile de tournesol et de l'eau, pétrissons la pâte (les mains). Ensuite, nous allons nous laver les mains, les essuyer et les huiler avec de l'huile. La pâte est battue et soigneusement pétrie à l'élasticité. La pâte devrait cesser de coller à vos mains. Nous roulons la pâte dans un bol, le mettre dans un bol et le couvrir avec une serviette propre et chaude. Laissons le test pendant 30 minutes, après quoi nous allons pétrir la pâte, la diviser en plusieurs parties et faire rouler les koloboks de la même taille. Le nombre de koloboks dépendra de la taille du vert. Sur le dessus de la table, saupoudré de farine, nous roulerons ces koloboks en fines feuilles et étendrons les feuilles avec les mains dans toutes les directions, en obtenant une finesse maximale. Avant de remplir la pâte avec du remplissage, il est enduit de beurre fondu.
Remplissage pour une verticale
Il est pratique de préparer 2-3 types de remplissage pour la cuisson de la torsion. Vous pouvez faire une révolte avec du chou (préalablement mijoté, avec des oignons), des épinards avec des pommes de terre, il vaut mieux utiliser de la purée, bien qu'il soit possible d'avoir une pomme de terre râpée crue - alors il faut agir vite pour ne pas noircir. Vous pouvez faire une vertuta avec du fromage. Il est préférable d'utiliser des fromages à la présure faits maison, c'est-à-dire du fromage, du fromage cottage ou autres. Brynza pour le remplissage des vertutas est généralement frotté sur la râpe, et le fromage cottage doit être versé un peu (vous pouvez ajouter l'aneth haché). Si vous utilisez des fruits frais pour le remplissage, ils doivent être préparés: retirer les noyaux ou les os et broyer, éventuellement, peler. Le remplissage pour la vertuot devrait avoir la texture la plus plastique et la consistance de purée, puisque la pâte est aussi mince que possible, par conséquent, le remplissage est également superposé sur une couche très mince. En d'autres termes, les gros composants de la garniture doivent être écrasés afin qu'ils puissent percer la pâte. En général, il n'est pas trop facile de préparer les vertuts, la patience et la diligence sont nécessaires.
Comment faire cuire un revolver?
Vous pouvez réduire les sommets avec un escargot, ou vous ne pouvez pas désactiver. Rouleaux roulés préparés, c'est-à-dire, tourbillonner étalés sur huilés avec de l'huile (ou mieux - une tranche de saindoux), graisser avec l'oeuf et placer dans un four chauffé à 200ºС. Cuire environ 30-40 minutes (selon le remplissage). La préparation est déterminée visuellement. Les verticales chaudes prêtes à l'emploi sont graissées avec du beurre. Légèrement cool, couper en tranches et servir. Vous pouvez faire de petits revolvers, ils sont pratiques à prendre sur la route et vous pouvez manger sans couper.