Le plus souvent, le vin est fabriqué à partir de raisins . Mais il s'avère que cette boisson est aussi formidable à partir de baies de cassis. Comment faire du vin à partir de cassis, découvrez maintenant.
Recette de vin de cassis à la maison
Ingrédients
- cassis frais - 10 kg;
- eau purifiée - 15 litres;
- sucre cristallisé - 5 kg.
Préparation
Les baies de la groseille sont triées, enlevant le gâté, verdâtre. Un point important - le lavage du groseillier n'est pas nécessaire, car la levure est présente sur les baies, et si elles sont lavées, le moût ne peut pas fermenter. Broyer les baies à la main ou un tolstushkoy en bois. Il est important que chaque baie soit soigneusement écrasée. La moitié du sucre est mélangée avec de l'eau chaude. Nous connectons la masse de cassis avec du sirop de sucre dans une grande casserole ou dans un seau en émail. La tare doit être remplie aux 2/3 du volume total, de sorte que le moût ne se déverse pas lorsqu'il commence à errer. Nous attachons la gaze supérieure et le jour pour 4 en chaleur. Et que le moût n'est pas prosyazy, une ou deux fois par jour il faut le mélanger. Lorsque le temps spécifié s'est écoulé et que des signes de fermentation apparaissent, le jus est égoutté dans une bouteille en verre. La chair se faufile à travers l'étamine, puis verser le sucre dans le liquide résultant, le mélanger et ajouter le sirop de cassis à la bouteille avec du jus. Environ un quart du volume devrait être libre, car un espace pour le dioxyde de carbone et la mousse est nécessaire. Sur le col de la bouteille, nous mettons un hydroshock ou un gant médical propre. Dans ce cas, vous devez faire un petit trou dans votre doigt.
Nous plaçons le récipient dans une pièce chaude et laissons les jours à 30-40. Lorsque le volet d'eau est installé après 5 jours, vidangez 500 ml du moût dans un récipient séparé, versez 1 kg de sucre, remuez. Le sirop résultant est versé à nouveau dans le réservoir de fermentation et fermé avec un joint hydraulique. Après 5 jours, répétez la procédure en ajoutant 1 kg de sucre. À la fin de la fermentation active, comme en témoigne le fait que le gant a été arraché ou que le sceau d'eau ne laisse pas de bulles et que le moût s'est éclairci, le vin jeune est soigneusement drainé du sédiment par un mince tube. Nous le goûtons, si nécessaire, ajoutons du sucre ou de la vodka que nous versons dans de la vodka. Le récipient rempli de vin est rempli jusqu'au sommet, de sorte que le contact avec l'oxygène est minime, le placer sous un joint hydraulique spécial et le nettoyer à froid. Nous endurons les mois 2.
D'abord une fois tous les 20 jours, puis il est possible et moins souvent, à travers l'épaisseur d'un précipité d'environ 2 à 5 cm, de filtrer le vin fait maison de cassis en le versant à travers un tube. Lorsque le précipité tombe, le vin fini est distribué dans des bouteilles et hermétiquement fermé.
Vin maison de cassis - une recette simple
Ingrédients
- sucre de sable - 1 kg;
- cassis mûr - 2 kg;
- eau purifiée - 3 litres.
Préparation
Les baies de cassis sont triées, mais elles ne peuvent pas être lavées, afin de ne pas éliminer la levure naturelle à la surface. Nous nous endormons dans un récipient et les broyons. Nous verser dans l'eau, mettre la moitié du sucre. Le réservoir de fermentation doit être rempli aux 2/3 du volume. Nous attachons une gaze au cou et la mettons dans un endroit sombre pendant une semaine. Quelques fois par jour, un bouchon de pulpe de groseille qui se rassemblera sur la surface, plus bas, se mélangeant avec les mains ou une spatule en bois.
Le moût fermenté est filtré de la pulpe, recueillant
Lorsque tous les signes de fermentation ont disparu, le vin est drainé dans les cuves, nous mettons les hydrosabers et le nettoyons pour une fermentation tranquille au froid. Alors que le vin de cassis maison sans levure est fermenté, il doit être drainé du sédiment toutes les 3 semaines. Vers novembre, le vin sera complètement prêt. Toute bonne vinification!