Les tartes et les tartes, les cocottes et les conserves sont des compagnons classiques des pores de la pomme, mais parmi les autres plats, l'un des plus anciens de la cuisine russe est la recette des pastilles. Ci-dessous, nous allons parler des anciennes recettes de pâtes aux pommes à la maison, que vous pouvez facilement répéter de vos propres mains.
Malgré le fait que la pastille rappelle un peu le milieu entre le lukum turc et la guimauve américaine, il s'agit en fait d'un plat russe traditionnel né à Kolomna. Là et à ce jour il y a un musée de pastilles, dans lequel chacun peut goûter le mets russe ancien et prendre avec eux une recette traditionnelle. La vérité derrière la dégustation n'est pas nécessairement d'aller à Kolomna, parce que vous pouvez répéter la cuisine dans votre propre cuisine.
Apple pastille - recette
Ingrédients
- pommes - 570 g;
- sucre - 240 g;
- blanc d'oeuf - 1 pc.
Préparation
Pour les pastillas, il est habituel de choisir des pommes aigres ou aigres-douces, ce qui donnera non seulement au dessert la saveur désirée, mais aidera également à préserver la texture. Pour les pommes pastille doivent être cuits entièrement jusqu'à ramollissement, puis les fruits sont transférés à un tamis et commencent à broyer progressivement. La purée de pommes de terre qui en résulte doit ensuite être battue avec du sucre de taille moyenne jusqu'à ce qu'elle devienne blanche. Vous serez surpris de voir combien de pommes fouettées en purée ressemblent à des guimauves. Fouetter séparément un blanc d'œuf pour obtenir des pics fermes. Mélanger les oeufs avec la purée de pommes et étaler une partie de la masse dans un plat de cuisson recouvert de parchemin. Après avoir nivelé la surface de la pastille, laissez-la sécher dans un four chauffé à 100 degrés pendant 6-7 heures. Couper le piment refroidi et saupoudrer des morceaux de pomme battue entre eux. Laissez le plat dans le four pendant quelques heures. Une ancienne recette de pâtes aux pommes présupposait un séchage au four, mais dans les variantes modernes, il est beaucoup plus pratique d'utiliser un four, surtout s'il a un mode de convection.
Comment faire de la pastille de pomme à la maison sans sucre?
Pour la préparation des pastilles, il n'est pas habituel d'utiliser des pommes sucrées, donc si vous décidez de vous passer d'un édulcorant classique sous forme de sucre granulé, utilisez du miel.
Faire cuire les pommes directement dans la peau et avec un noyau. Pour la rapidité de cuisson, les fruits peuvent être divisés en deux et mis en place avec une coupe. Les pommes cuites au four sont écrasées, essuyées à l'aide d'un tamis, puis mesurent la purée de pommes de terre obtenue: pour chaque deux verres de purée, vous devez utiliser un verre de miel. Combiner le miel et les pommes, bien fouetter pour alléger et augmenter le volume.
La préparation de la pomme pastila à la maison a presque pris fin, il ne restait plus qu'à prendre la moitié de la masse de pomme, la répartir uniformément sur le parchemin, puis tout sécher dans un four préchauffé à 100 degrés pendant environ 4-5 heures. Ensuite, pliez les pâtes deux fois, couvrez avec la masse d'oeuf-pomme restante et séchez pendant encore 1.5-2 heures.
La pastille maison d'Apple est conservée hermétiquement fermée, dans un endroit sec et frais. Entre les pièces sont transférées par parchemin.
Pâtes aux pommes faites maison - recette
La quantité désirée de pommes non sucrées est nettoyée du noyau et coupée en gros morceaux. Mettez les morceaux de pommes dans une casserole, puis éclaboussez un peu d'eau et envoyez tout pour languir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Battre les pommes dans une purée, puis répartir sur une feuille de parchemin de qualité une couche de pas plus d'un centimètre. Sécher la pastille à 80 degrés de 4 à 6 heures. Une fois la préparation terminée, la feuille de pastilles est séparée du papier, retournée et séchée sous cette forme, après quoi elle est coupée.