Les aubergines sont des fruits extrêmement utiles et savoureux qui peuvent être récoltés pour l'hiver de diverses manières. Voici quelques recettes pour la cuisson des aubergines pour l'hiver .
Tout type d'aubergine est adapté à la récolte, mais il est préférable de choisir des fruits sans défauts d'environ la même taille de maturité moyenne.
Aubergines salées avec ail et légumes verts dans l'huile - une recette traditionnelle
Ingrédients
- l'aubergine;
- l'ail;
- les verts sont différents, frais (persil, coriandre, basilic, aneth avec des tiges minces);
- feuilles de cassis, de chêne et de cerise;
- sel;
- huile végétale (tournesol) pressée à froid.
Préparation
Les aubergines sont cuites entières dans de l'eau légèrement salée pendant 5-8 minutes avec une faible ébullition. Nous fusionnons l'eau et la refroidissons, après quoi nous coupons les sommets avec les pédicelles. Chaque aubergine de la fin est coupée le long, mais pas à la fin, mais par 2 / 3-3 / 4 longueur.
Maintenant, nous avons besoin de deux grandes planches à découper en bois. Nous plaçons l'une des planches sur le bord de la table (avec un rebord de 1-2 centimètres), du côté opposé sous le bord de la planche nous plaçons un objet, de sorte qu'il y a une petite pente pour drainer les liquides de l'aubergine cuite. Nous plaçons des aubergines cuites sur le plateau avec le côté coupé vers le bas, et d'en haut nous plaçons une autre planche et nous la pressons avec oppression. Nous mettons le bassin sous le bord de la table et le laissons pendant 1-2 heures.
Au moment où les aubergines sont prêtes, nous devons éplucher l'ail avec une petite quantité de sel à raison de 1-2 denticules + 1 pincée de sel pour 1 aubergine. Les verts hachés finement et mélangés avec de l'ail écrasé (vous pouvez appliquer un mélangeur). Les tiges d'aneth seront trempées dans l'eau bouillante raide (les tiges devraient être dans le nombre d'aubergines).
Lorsque le liquide des aubergines a cessé de couler activement, nous remplissons chacun avec une petite quantité (1-2 cuillère à café) de pâte huile-sel vert-ail. La fin de la tige de fenouil est mise à la fin de l'incision et nous attachons autour de chaque fruit.
Au fond d'un récipient en céramique ou en verre, ou tout simplement un grand pot émaillé bas mais sans éclats, étalez les feuilles lavées de groseille, de chêne et de cerise, et sur le dessus - bourré de masse d'aubergine vert d'ail. Remplissez la couche d'huile et répandez la suivante. Quand la casserole est remplie presque jusqu'au sommet, remplissez l'huile de sorte que l'aubergine ait été presque complètement immergée. Nous posons sur le couvercle d'une casserole de plus petit diamètre. Et nous mettons dessus des pierres lisses et pures pour l'oppression. Couvrir la casserole avec un couvercle de taille (que rien de superflu dans ce n'est pas obtenu) et placez-le dans la cave ou sur la loggia vitrée. Fait en une semaine, et vous pouvez stocker jusqu'au printemps, en supprimant les aubergines au besoin. Un excellent plat pour les pommes de terre et la viande.
Aubergines marinées avec tomates, herbes et ail
Ingrédients
- aubergine - 1 kg;
- tomates mûres, denses - 1 kg;
- oignon - 1 pc.
- ail - 5-8 denticules;
- poivre rouge épicé - 1 pièce;
- vert frais différent - un bouquet;
- épices sèches (pois au poivre 5-8 pcs., feuilles de laurier 3-5 feuilles, clous de girofle 2-3 inflorescences).
- huile de tournesol pressée à froid - environ 100 ml;
- sel - 1 c. cuillère;
- eau - 1 l;
- vinaigre de table 5-9% - 1-2 cuillères à soupe. cuillères
Préparation
Couper les aubergines en cercles et les placer dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes, puis égoutter l'eau. Tomates et oignons, aussi, coupés en cercles. Nous mettons dans le verre des bocaux stérilisés (pas plus de 1 litre) d'abord l'ail, le poivre rouge épicé et les épices, et sur le dessus - les couches - les cercles d'aubergines, les oignons et les tomates.
Nous faisons une marinade chaude. Faire bouillir l'eau, dissoudre le sel et faire bouillir pendant 2-3 minutes. Éteindre le feu et verser l'huile et le vinaigre dans la marinade. Versez ce mélange dans des boîtes de conserves d'aubergines et de tomates. Nous enroulons les couvertures stérilisées, les retournons et les recouvrons d'une vieille couverture.