Buglama de mouton

Buglama est un plat de la cuisine du Caucase et est préparé, en règle générale, de l'agneau. Dans chaque région du sud, il existe une variante du repas, en supposant l'utilisation d'un ensemble différent de composants. La condition unique et invariable pour tout le monde est la langueur de la viande et des légumes dans leur propre jus sans l'ajout d'eau.

Comment faire cuire le boogam de mouton - recette en azerbaïdjanais

Ingrédients

• agneau - 975 g;
• graisse tordue - 190 g;
• pommes de terre - 670 g;
• aubergine - 970 g;
• piment - 2 gousses;
• poivron - 220 g;
• bulbes d'oignon - 970 g;
• chou - 970 g;
• tomates fraîches - 970 g;
• têtes d'ail - 3 pièces;
• verts d'aneth, persil, basilic et coriandre - un bouquet;
• oignons verts - 4-5 tiges;
• poivre noir moulu et gros sel - au goût.

Préparation

Traditionnellement, le buglama est cuit dans un chaudron sur le bûcher. Mais en l'absence d'une telle opportunité et sur la cuisinière, vous pouvez obtenir un goût assez décent du plat. La quantité de produits est calculée pour un grand chaudron, si nécessaire nous réduisons les proportions deux fois, voire trois fois.

Initialement, hacher les morceaux de graisse et le mettre sur le fond du Kazanka. Ensuite, nous étalons du mouton, le coupons en petites tranches et couvrons la viande avec des rondelles d'oignon pelées et hachées. Ensuite, rincez les tomates, coupez le pédoncule et répartissez les tomates entièrement sur le coussin d'oignon. Maintenant, tournez l'aubergine. Ils doivent être lavés, coupés en gros morceaux et envoyés au reste des composants. Ma pomme de terre, nettoyez-la, coupez-la en plusieurs morceaux ou (si elle n'est pas grande), laissez-la entièrement et mettez-la aussi dans le chaudron. Nous complétons le plat avec un grand poivron haché, jetons aussi les gousses de piment et les têtes d'ail. Shinku aussi chou, étaler sur le poivre et l'ail, puis couvrir avec des grappes entières de légumes verts et un bouquet d'oignons verts, couvrir les ingrédients du plat avec des feuilles de chou, couvrir avec un couvercle supplémentaire et le mettre sur le feu juste en dessous.

Après ébullition, nous laissons la nourriture pendant deux heures, après quoi nous retirons des bouquets de légumes verts et d'oignons verts, des piments et des têtes d'ail et les jetons, et les buglamas sont disposés sur des assiettes et immédiatement servis.

Buglama de l'agneau est une recette en géorgien

Ingrédients

• agneau - 975 g;
• bulbes d'oignon - 450 g;
• beurre - 145 g;
• vin blanc sec - 120 ml;
• légumes verts (coriandre, basilic, persil, menthe, estragon, aneth);
• dents d'ail - 2-3 pièces;
• l'épine-vinette séchée - 35 g;
• houblon-suneli ;
• poivre noir moulu et gros sel.

Préparation

La variante de la cuisine buglama en géorgien est très différente du plat, caractéristique de la cuisine azerbaïdjanaise. Agneau coupé en petites tranches et mettre dans une casserole ou un chaudron avec du beurre fondu. Frire la viande pendant dix minutes, puis ajouter les rondelles d'oignon, l'ail, le houblon-suneli, le gros sel, l'épine-vinette, le poivre et le pain grillé dans la plus petite chaleur sous le couvercle jusqu'à ce que l'agneau soit tendre. Maintenant, nous verser le vin, déposer les légumes hachés, mélanger, presser la viande quelques minutes de plus et le retirer de la plaque.

Contrairement au buglama azerbaïdjanais auto-suffisant, le géorgien doit être complété avec un plat d'accompagnement approprié au moment de servir.