Une excellente collation comme le caviar est préparée à partir de n'importe quoi, que ce soit des légumes ou même des champignons. Nous sommes ici aujourd'hui, vous dire comment préparer des œufs de champignons de chanterelles et décrire quelques recettes intéressantes.
Recette pour les œufs de champignons des girolles pour l'hiver
Ingrédients
- chanterelle fraîche - 1,5 kg;
- carottes - 250 g;
- oignon - 250 g;
- huile d'olive - 130 ml;
- poivron - 6 petits pois;
- poivre noir - 6 petits pois;
- feuille de laurier - 2 pièces;
- sel de cuisine - 1,5 c.
Préparation
Les chanterelles sont nettoyées des brindilles et des débris possibles et lavées dans un grand volume d'eau. Nous transférons les champignons dans une casserole surélevée, nous mettons deux sortes de grains de poivre au-dessus d'eux, les feuilles de laurier et versons tout au sommet avec de l'eau. Nous changeons la capacité à la plaque incluse et cuire les champignons, ainsi que les épices pendant 25 ou même 30 minutes.
Ensuite, prenez une grande sauteuse profonde, versez l'huile d'olive dedans et quand elle se réchauffe jusqu'à ce que la brume apparaisse, mettez-y des cubes d'oignon finement hachés et une grosse carotte râpée. Que rien ne brûle à la fois tout est mélangé et on fait frire les légumes jusqu'à leur douceur. Fusionner les champignons soigneusement, mais en même temps laisser 2/3 tasses de bouillon. Puis nous les passons tous à travers un grand écran de hachoirs, puis nous étalons les chanterelles dans une sauteuse avec des carottes et des oignons. Saupoudrer tout le sel de cuisine, verser le bouillon laissé par nous et, après avoir mélangé tous les ingrédients, faire cuire le caviar de chanterelles parfumées pendant environ 45 minutes. Nous l'étalons sur des pots de verre stériles qui, après avoir été roulés jusqu'à l'arrêt, nous laissons refroidir.
Recette pour la cuisson du caviar de girolles à l'ail
Ingrédients
- Champignons des bois (chanterelles) - 1 kg;
- oignon - 250 g;
- tomates - 350 g;
- carottes - 180 g;
- jeune ail - 6 dents;
- poivre noir - 1/3 c.
- poivron rouge - 1/3 c.
- sel - au goût;
- huile de tournesol - 120 ml;
Préparation
Mine et trier chaque champignon. Faire bouillir pendant au moins 25 minutes dans beaucoup d'eau propre, puis jeter les chanterelles bouillies dans une passoire. Ensuite, nous les mélangons dans un grand bol du mélangeur et l'écrasons en aussi petits morceaux que possible.
Au fond du pot d'acier inoxydable versez l'huile et mettez tout sur la cuisinière. Quand il chauffe, mettre les oignons, les tomates mûres et les carottes défilent sur un grand tamis. Lorsque les légumes sont éteints dans l'huile pendant environ 10 minutes, saupoudrez-les de poivrons, ajoutez du sel au goût et répartissez les champignons du bol du mélangeur dans la poêle. Bien mélanger le caviar et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes. 7 minutes avant la fin de la cuisson, nous entrons dans l'ail jeune à travers la presse. Ensuite, nous distribuons les œufs en les faisant griller dans le four jusqu'aux bords et les liège jusqu'à l'hiver qui vient.
Caviar de girolles et de courgettes pour l'hiver
Ingrédients
- chanterelle - 2,2 kg;
- jeune courgette - 700 g;
- oignon - 450 g;
- jus de tomate - 300 ml;
- ail - 3 dents;
- vinaigre de table - 50 ml;
- huile de tournesol - 1 article;
- sucre, sel - 1 cuillère à dessert.
Préparation
Bien préparer les girolles pour une meilleure conservation et les faire bouillir dans une grande casserole. En outre, nous lavons les champignons dans une passoire sous un jet d'eau courante et les refroidissons, les broyons, en passant à travers un hachoir à viande.
Dans une grande poêle ou une casserole avec de l'huile de tournesol réchauffée (verser la moitié de l'huile sur la recette), faire revenir les oignons hachés finement, puis y introduire les carottes finement râpées et faire frire jusqu'à l'apparition d'une couleur dorée. Les jeunes courgettes essuient à travers une râpe plus grande que les carottes et les premières frites, puis les rissoler pendant 15 minutes dans une poêle à frire séparée avec le reste de l'huile de tournesol. Maintenant, nous mettons en contact les carottes frites avec des oignons, des chanterelles bouillies, des chanterelles hachées et des courgettes cuites dans un grand pot à haut côté. Ajouter ici dans des proportions égales de sucre avec le sel de cuisine, verser le jus de tomate et, mélange, ragoût de caviar pas plus de 20-25 minutes. Quelque part 10 minutes avant de s'éteindre, nous entrons de l'ail finement haché et du vinaigre de table. Nous déposons notre collation prête sur les banques cuites à la vapeur et les roulons avec de l'eau bouillante dans les couvercles.