Dans un pot de caviar, vous trouverez probablement beaucoup de conservateurs, et peut-être même de colorants, pour améliorer les qualités esthétiques du produit, et pour la durée du stockage. De tels additifs affectent non seulement le goût, mais affectent également la santé du consommateur.
Entre autres choses, il est souvent beaucoup moins cher d'acheter une carcasse non éviscérée avec du caviar ou, plus encore, de l'attraper soi-même, plutôt que de payer pour du caviar prêt à l'emploi dans un supermarché. À propos de toutes les subtilités de la façon de saumon saumon à la maison, nous allons parler ci-dessous.
Comment saler le saumon frais de caviar à la maison - recette
Ensuite, choisissez la méthode de salage: le saumon rose, comme la pulpe de poisson, le sel «humide» en saumure ou «sec», saupoudrez simplement de sel. Dans cette recette, nous parlerons de la première méthode d'ambassadeur.
Ingrédients
- caviar;
- l'eau;
- sel.
Préparation
Avant de saler les œufs de caviar de caviar rouge, il faut les préparer. Tout le caviar est habituellement recueilli dans des sacs de film mince - yastyk, à partir de laquelle il est assez difficile de se débarrasser au cas où vous n'aviez pas de sel avant. En coupant le yastyk, vous pouvez simplement essuyer le caviar à travers un grand tamis, ou tremper le caviar dans de l'eau bouillante directement dans le film et le maintenir pendant 20 secondes: à partir d'eau bouillante, le film se recourbe rapidement.
Il n'y a pas de proportions exactes à retenir, parce que vous pouvez préparer "la saumure" "à l'oeil" en mélangeant seulement deux composants - l'eau et le sel. Le sel dans l'eau chaude est élevé jusqu'à ce que la pomme de terre, abaissée dans la saumure, flotte à la surface. Dégagé des films, le caviar est abaissé dans la saumure et laissé dans celui-ci pendant deux heures. Ensuite, la solution est drainée, et le caviar est placé dans un plat scellé. Le caviar salé est conservé au froid pendant deux jours au maximum.
Comment bien saler les œufs de saumon rose d'une manière sèche - une recette
Ingrédients
- caviar - 1 kg;
- huile végétale - 15 g;
- sel - 90 g.
Préparation
Le caviar salé salé est stocké beaucoup plus longtemps que l'analogue salé dans la saumure. Ceci est possible en raison du fait que les œufs sont littéralement saupoudrés d'un agent de conservation naturel - le sel, et se trouvent à l'intérieur pendant le stockage. Notez que pour le salage, il est nécessaire de prendre le sel gemme habituel de mouture moyenne et non iodé.
Pour un kilo de caviar, prenez trois cuillères à soupe de sel avec une lame. Les oeufs sont mélangés doucement, en utilisant une cuillère en bois. Puis le caviar est étalé sur un récipient scellé de verre ou de plastique alimentaire, versé une cuillerée d'huile végétale et laissé dans le froid pendant quelques heures. Après, les œufs peuvent être conservés jusqu'à deux semaines.
Comment saler le saumon rose "Pyatiminutka"?
Si vous n'êtes pas à l'aise avec la quantité de caviar de saumon rose salé de chacune des façons décrites ci-dessus, alors vous pouvez essayer la recette "Pyatiminutku". Préparé de cette manière, le caviar est légèrement salé, conserve cependant un maximum de goût naturel et n'est pas stocké longtemps. Pour augmenter la durée de conservation, le saumon salé doit être congelé.
Ingrédients
- caviar - 5 yastikov;
- eau - 1,3 l;
- sel - 270 g.
Préparation
Effacer les oeufs de Yastikov, en essayant de ne pas endommager les oeufs. Dissoudre le sel dans l'eau chaude et laisser la saumure refroidir à température ambiante. Ensuite, placez le caviar dans la saumure et laissez reposer 5 minutes. Transférer le caviar dans de la gaze et laisser égoutter tout l'excès d'eau, laissant le sac de gaze suspendu pendant 3 heures.
À la fin des temps, le caviar peut être immédiatement échantillonné ou étalé sur des récipients ou des sacs hermétiques pour un glaçage supplémentaire ou un refroidissement pendant une courte période. Si vous décidez de congeler le caviar, choisissez le mode et la température les plus doux et, après la décongélation, laissez l'excès de liquide des œufs s'écouler sur la passoire pendant quelques heures.