L'une des méthodes préférées de champignons de cueillette de champignons pour un usage futur est leur salage. Les fruits salés peuvent facilement être conservés jusqu'à la prochaine saison des champignons, et pendant la période de consommation, ils peuvent être utilisés comme collation froide et comme plat chaud. Les champignons salés sont récoltés de diverses façons et certains d'entre eux nous allons faire attention plus loin.
Champignons salés - recette pour la cuisine d'hiver
La base peut être considérée comme une méthode de salage à sec, pour laquelle rien d'autre que le sel lui-même n'est requis. Grâce à cette méthode simple, les champignons conservent leur saveur naturelle et par conséquent, aucune épice ou herbe ne leur est ajoutée.
Solyats méthode sèche seulement rousse et podreshniki - champignons petits et délicats, dont les corps de fruits sont d'abord essuyés avec un chiffon sec et seulement ensuite étalé sur des canettes. Les champignons sont empilés en couches, alternant avec des portions modérées de sel. Lorsque le récipient est rempli, une fente de gaze est placée dessus et la charge est placée sur le dessus. Après une semaine de stockage dans un endroit frais et sec avec des champignons, vous pouvez prendre un échantillon.
Champignons blancs salés pour l'hiver en canettes
Ingrédients
- champignons blancs - 1,2 kg;
- dents d'ail - 6 pcs.
- jus de citron - 115 ml;
- sucre - 10 g;
- feuille de laurier - 6 pcs.
- pois au poivre - 8 pièces;
- vinaigre - 75 ml.
Préparation
Après avoir nettoyé et rincé les champignons, placez-les dans une casserole d'eau bouillante avec l'ajout de jus de citron. Après 25 minutes, égoutter le liquide et répartir les champignons sur des bocaux propres et des gousses d'ail hachées. Maintenant, au cornichon: dans un demi-litre d'eau, diluez le sucre et le sel, et quand le liquide bout, ajoutez le laurier, le vinaigre et le poivron. Verser la marinade bouillant sur les boîtes et les rouler rapidement.
Avant de stocker les champignons salés dans le garde-manger, laissez la vaisselle avec son contenu refroidir complètement à température ambiante.
Champignons d'huîtres salés en saumure - recette
Blanchir les huîtres nettoyées dans de l'eau bouillante salée pendant 15 minutes. Les champignons finis sont mis en boîtes avec des couches, en versant du sel (la quantité de sel est de 3-4% du poids des champignons). Avec le sel peut être posé et des herbes odorantes. De plus, les bocaux sont mis sous pression et laissés d'abord à température ambiante pendant quelques jours, puis sortis dans le froid et laissés pour un autre mois. Pendant ce temps, il sera nécessaire de s'assurer que la température de la pièce ne tombe pas en dessous de 1 et ne dépasse pas 6 degrés. Le niveau de saumure devrait toujours couvrir les champignons, et quand les champignons tombent, de nouvelles portions peuvent leur être appliquées.