Afin de ne pas être déçu dans le plat, la première condition est le bon choix de chanterelles. Quelqu'un dira: que choisir, simple science, venu, collecté, apporté ou acheté sur le marché. Cependant, si vous n'êtes pas un ramasseur de champignons héréditaires et que vous n'allez pas souvent dans la forêt, vous devriez faire attention à certains points.
- La chanterelle est un champignon fibreux, il est donc préférable de laisser de grands spécimens dans une clairière, leur goût ne sera pas le plus agréable.
- Les chanterelles sans vermine ne se produisent pas, mais celles qui sont pourries se rencontrent, alors nous récoltons soigneusement les champignons.
- Enfin, nous rappelons les principales règles du ramasseur de champignons: je ne suis pas sûr du champignon - ne le coupez pas, il ne devrait pas y avoir de décharges et d'entreprises actives près des lieux de rassemblement, car il vaut mieux avoir faim que de s'empoisonner.
Le plus simple, le mieux
Classiques de la cuisine - chanterelles, frits avec des pommes de terre, les recettes de cuisine peuvent varier, mais ici, il n'est pas nécessaire d'embrouiller et d'interrompre le goût des additifs de champignons forestiers.
Ingrédients
- pommes de terre blanches moyennes friables - 6-8 pcs.
- oignon oignon - 2 pcs.
- chanterelles fraîches - une boîte dense de 1 litre;
- huile végétale non raffinée inodore - 30 ml;
- sel - au goût;
- poivre blanc fraîchement moulu - sur la pointe du couteau;
- aneth - 6-8 branches.
Préparation
Nous trions les champignons, retirez les débris et trempez-les dans l'eau froide. En règle générale, avant de faire cuire les champignons, il est préférable de laisser un peu de temps à la patte, afin qu'ils deviennent plus juteux. Couper les extrémités des pattes, les bords endommagés (le cas échéant) et couper le champignon en 2-4 parties le long de la jambe. Remplissez d'eau propre et faites bouillir pendant un quart d'heure. En cas de doute, vous pouvez faire bouillir l'oignon (s'il y a des champignons vénéneux, l'oignon s'assombrira). Après cela, jetez les chanterelles dans une passoire et laissez-les s'égoutter. L'oignon est nettoyé et déchiqueté avec de fines plumes ou des demi-cercles. Nous réchauffons bien le pétrole et mettons les champignons. Lorsque l'humidité s'évapore d'eux, ajouter un rayon et faire frire tous ensemble jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Comme vous pouvez le voir, faire des girolles frites avec des oignons n'est pas du tout difficile. Ensuite, les pommes de terre sont nettoyées, coupées de la manière habituelle et frire séparément. Remuer, saler, poivrer et servir, saupoudré d'herbes.
À propos des options
Bien sûr, les chanterelles frites sont parfaitement combinées non seulement avec des pommes de terre dorées. Et dans les tartes, vous pouvez mettre des girolles frites avec des oeufs. Pour la préparation de la garniture nous préparons les champignons selon la recette précédente, nous refroidissons et ajoutons les oeufs finement hachés finement. Une telle garniture savoureuse et très satisfaisante se combine parfaitement avec la pâte de levure, avec une pâte préparée sur du kéfir ou du lactosérum.
Ajouter la saveur
Bien sûr, personne ne contestera que les champignons, braisés avec l'ajout de crème ou de crème sure, ont un goût plus délicat et crémeux. Bon chanterelles frites à la crème - il est important de se rappeler que la crème n'a pas besoin d'être bouillie, sinon le plat sera avec des morceaux. Alors on verse la crème à la dernière minute, on chauffe et on enlève immédiatement les champignons du feu. Mais encore plus de chanterelles frites savoureuses à la crème sure, nous résulterons de la recette des connaisseurs.
Ingrédients
- petits champignons frais - 2 grosses poignées;
- oignon, longue durée - 200 g;
- beurre non salé "paysan", par exemple - 50 g;
- maison de crème sure (achetée - teneur en matières grasses d'au moins 20%) - 1 verre;
- verdure - 8-10 branches;
- sel sans additifs montagne ou mer - 1 pincée;
- poivre frais moulu blanc ou parfumé - au goût.
Préparation
Les champignons sont triés et soigneusement lavés pour enlever les débris et les restes d'aiguilles et de feuilles. Faire bouillir les girolles dans une petite quantité d'eau pendant environ 20 minutes, rincer à nouveau et laisser égoutter. Faire frire les chanterelles hachées avec les oignons hachés. Une fois que les champignons sont dorés, saler, poivrer, ajouter la crème sure et les légumes verts, mélanger et retirer immédiatement du feu.