Belyashi est une pâtisserie très populaire dans les traditions culinaires tatar et bachkir, l'une des versions préférées de la restauration rapide russe moderne. Avec le mot "belyash", le mot "interchanging" est également utilisé. Belyasha avec de la viande en tatare - petites tartes rondes avec un trou au milieu, frites dans l'huile (moins souvent cuites au four). Préparer le belyashi à partir de pâte fraîche ou de levure avec de la viande (bien sûr, pas de porc) ou d'autres farces non sucrées. Parfois, ils préparent des bélyas paresseux et des bélyas sur le kéfir , mais ces plats ne ressemblent pas à de véritables pâtisseries du peuple tatar.
Clarifions comment faire cuire le belyashi avec de la viande correctement.
Vous devez préparer la pâte et la farce - c'est du bœuf haché, du veau ou de l'agneau (ou tous ces types de viande dans différentes combinaisons). Vous pouvez utiliser de la viande de cheval. La pâte pour les belayas en tatare est préférable de préparer la levure - elle est plus magnifique et durcit plus lentement. Belyashi de la pâte sans levain devrait être mangé dans les 2-3 heures après la cuisson.
Belyashi en tatar
Donc, nous préparons les blancs tatar selon la recette traditionnelle.
Ingrédients
Pour le test:
- farine de blé de haute qualité - environ 6 verres;
- lait - 500 ml;
- Œuf de poule - 2 pcs.
- eau 250 ml;
- sel - 1-2 c.
- sucre - 1-2 c.
- levure - 50 g;
- beurre, naturel - 100 g;
- huile de tournesol - 2 c. cuillères
Pour farce:
- viande maigre (boeuf ou veau + agneau 1: 1) - 1,2-1,6 kg;
- oignon - 1 pc.
- bouillon de viande (ou eau) - 0,5 tasse;
- sel et épices sèches - au goût.
- un peu d'huile végétale pour la friture.
Préparation
La préparation de Belyasha avec de la viande commence avec la pâte. Nous préparons d'abord la cuillère: versez le lait dans la louche, dissolvez le sucre, le sel et la levure, ajoutez 2 cuillères à soupe de farine, mélangez bien et mettez dans un endroit chaud pendant 20 minutes, puis ajoutez petit à petit l'eau, les œufs et la farine tamisée. Ajouter le beurre ramolli, graisser les mains avec le tournesol, pétrir soigneusement et battre la pâte. Mettre la pâte dans un bol, couvrir avec une serviette en lin propre et mettre dans un endroit chaud pendant 30 minutes, puis éteindre, encore une fois remuer et laisser revenir une deuxième fois.
Alors que la pâte est appropriée, préparer le remplissage de viande. Nous passons à travers un hachoir à viande avec une buse moyenne ou grande et des oignons. Ajouter à la farce épices sèches et un peu de bouillon pour la jutosité (si nécessaire). Vous pouvez remplacer le bouillon avec du lait entier, puis le remplissage s'avérera particulièrement délicat.
Nous pétrissons et pétrissons la pâte, à partir de laquelle nous formons des gâteaux ronds à peu près identiques. Au centre de chacun, nous mettons une bonne boule de viande hachée. Nous ne regrettons pas la viande. Nous plions les bords de chaque belaya et le déchiquetons étroitement pour qu'il y ait un petit trou au centre.
Chauffer l'huile dans une poêle à frire. Bien faire frire beljashi des deux parties en feu moyen. A propos de la volonté de communiquer une belle nuance dorée.
Vous pouvez, bien sûr, faire cuire Belyasha avec de la viande au four. Et je dois dire que cette méthode peut être considérée comme plus saine, du point de vue de la diététique. Belyashi en tatare au four est presque le même que frit. Seulement dans ce cas, la dernière opération est en train de cuire dans le four. Préparé, formé Belyashi mettre sur une plaque à pâtisserie graissée et cuire au four
La variante alternative du remplissage pour le beljash est possible aussi: il peut être préparé de la viande et la pomme de terre. Voici une proportion approximative: pour 1 partie de viande hachée, nous prenons 1 partie de pommes de terre (en poids), 1 bulbe, des épices sèches et du sel. Vous pouvez également ajouter 1 oeuf de poule. La viande avec l'oignon est passée à travers un hachoir à viande, et les pommes de terre sont frottées sur une râpe moyenne ou peu profonde. Tendre doucement le jus de pomme de terre. Un tel remplissage ne devrait pas durer longtemps, de sorte que les pommes de terre ne s'assombrissent pas.
Belyashi finis légèrement frais, servi avec du koumis, du katyk ou du thé frais. Cuisinez plus - Belyashi va très vite.