L'escargot de la vigne est un gastéropode terrestre de la famille Helicida de l'ordre des escargots, habite l'Europe centrale et du sud-est. Depuis l'Antiquité, le raisin et autres escargots sont utilisés pour la nourriture et sont considérés comme un produit noble, de sorte qu'ils sont industrialisés (culture d'hélicultures). Les gourmets considèrent que le goût de l'escargot est supérieur à celui des autres escargots comestibles.
La chair d'un escargot de raisin est un produit hypocalorique précieux, qui peut être appelé délicatesse (contient environ 10% de protéines, 30% de matières grasses, 5% de glucides, vitamines B6, B12 et composés de fer, de calcium et de magnésium). En France, en Espagne, au Portugal, en Grèce et dans d'autres pays, l'escargot est un produit répandu du menu traditionnel.
À présent, l'intérêt pour divers mollusques alimentaires augmente et dans l'espace post-soviétique, les gens s'intéressent à la façon de cuisiner le raisin et autres escargots comestibles, combien de temps ils sont cuits et comment ils sont consommés.
En vente, vous pouvez trouver de la viande d'escargots en conserve, des escargots préparés surgelés ou frais (dans certaines régions, ils peuvent être collectés indépendamment).
La façon française de préparer les escargots pour la cuisine
Pendant quelques jours (au moins 2, et de préférence 3-5), les escargots vivants sont placés dans un récipient comme un aquarium, ils sont recouverts de farine grossière simple (blé, avoine, orge, etc.), mélangée avec des herbes aromatiques. Du haut devrait être fermé, afin de ne pas glisser, laissant respirer l'écart minimum. Dans le processus d'un tel entraînement, les escargots sont nettoyés et acquièrent un arôme particulièrement délicat.
Comment faire cuire des escargots?
Les escargots préparés de cette manière (voir ci-dessus) sont lavés et immergés dans de l'eau bouillante (1 minute suffit), après quoi l'escargot est facilement retiré de la coquille. La chair extraite de l'escargot est nettoyée et lavée, et prête pour une cuisson ultérieure.
Les escargots peuvent être servis sous diverses sauces de marinade, ils peuvent être frits avec de l'oignon et du poivron. Comme un accompagnement est le plus approprié pour le riz bouilli , il est également bon de servir une variété de salades à partir de légumes frais.
Vous pouvez faire bouillir les éviers avec une pincée de bicarbonate de soude, rincer et, en remettant la chair dans les éviers, servir, ayant décoré avec des verts - il se révélera magnifiquement. Les coquilles peuvent être utilisées plusieurs fois.
Les escargots servent bien avec "l'huile verte". Nous préparons "l'huile verte": le persil,
Bien sûr, pour les plats d'escargots, il est bon de servir des vins légers ou de la bière brune.