Dolma - un plat près de chou farci . Il se compose également d'un remplissage et d'une coquille de feuille. Mais il y a toujours une différence. Dans la dolma, on utilise le plus souvent une coquille, des feuilles de fruits et de baies et même des fruits avec de la chair enlevée. La viande en tant que composant ici est la farce d'un bélier.
Aujourd'hui, parlons de la façon de cuisiner dolma à partir de feuilles de vigne fraîches. Cette combinaison est considérée comme la plus réussie: les feuilles des raisins donnent de l'aigreur et de l'astringence, et de la viande - de la satiété.
Recette de dolma aux feuilles de vigne en multivarié
Ingrédients
- feuilles de vigne - 30-40 pcs.
- viande hachée (mouton, boeuf, vous pouvez prendre la dinde) - 300 g;
- Riz Basmati - 100 g;
- oignons - 1 tête;
- tomates - 1 pc.
- fromage de chèvre - 100-120 g;
- citron - 0,5 morceaux;
- sel;
- poivre moulu (blanc ou rouge) - 1 pincée;
- coriandre verte - 4-5 branches;
- crème sure - 5 c. cuillères;
- eau - ¾ tasse.
Préparation
Riz mine, mettre dans l'eau bouillante et cuire, puis filtrer et refroidir. Les oignons sont nettoyés et hachés, pour un meulage maximal. Tomate coupée en cubes - 3-5 mm à la fois. Coriandre et nous aussi broyer. Nous leur envoyons de l'oignon, de la tomate, de la coriandre et du fromage de chèvre finement émietté. Solim et le poivre.
Les feuilles de vigne sont envoyées pendant 3 minutes dans de l'eau bouillante. Nous coupons leurs queues. Nous mettons les feuilles sur la planche à découper avec des stries vers le haut. Au centre de chaque feuille nous plaçons le remplissage sous la forme d'un mince rectangle. Nous enveloppons les feuilles dans des rouleaux. Vous pouvez les rouler légèrement avec la paume de votre main pour améliorer la forme.
Nous mettons la dolma dans la capacité du multivark. Si tous les rouleaux ne tiennent pas dans une couche, alors empilez-les dans la seconde, mais entre les couches n'oubliez pas de distribuer de fines tranches de citron. Mélanger l'eau et la crème sure - verser ce mélange dolma. D'en haut, distribuez également le citron. Nous l'envoyons au multivark pour le mode "Quenching". 1,5 heures - et la dolma est prête.
Recette de vraie dolma à partir de feuilles de vigne
Ingrédients
- feuilles de vigne - 30-35 pièces;
- pulpe d'agneau - 500 g;
- oignon - 1 pièce;
- persil vert ou coriandre - 5-7 branches;
- riz prêt bouilli - 150 g;
- bouillon de viande - 1 verre;
- sel, épices (marjolaine, origan) - au goût.
Préparation
La pulpe de mouton est envoyée au hachoir à viande. Après le broyage, on met du riz, de l'oignon, haché finement, du sel, de l'origan, de la marjolaine en viande. Retirer les tiges du vert et hacher les feuilles finement. Nous le mélangeons en viande hachée. Sur les feuilles de vigne couper les pointes épaisses et les veines. Mettez sur chaque feuille d'une cuillère à café de viande hachée. Nous enveloppons la viande hachée dans les feuilles, en pliant les bords pour faire les petits rouleaux de chou. Densément nous les mettons dans une poêle ou une casserole, remplissez de bouillon et laissez entrer. Après 40 minutes, servir sur la table, en ajoutant de l'ail, du matzoni ou de la crème sure.
Dolma à l'agneau - recette
Ingrédients
- agneau - 600 g;
- Riz à grains ronds - 200 g;
- feuilles de vigne - 40-50 pcs.
- oignons - 1 tête;
- Épices (poivre moulu noir ou rouge) - pincer;
- vert basilic - 2-3 branches;
- aneth - 4-5 branches;
- sel - 2 cuillères à café;
- eau - 1 verre;
- menthe - 5-7 feuilles.
Préparation
Ma viande, coupée en morceaux moyens et passée à travers un hachoir à viande. Lavez les légumes et les légumes. Les oignons sont nettoyés, finement hachés et mis à la farce. Arracher les feuilles de menthe, basilic, aneth, hachées finement et aussi mettre à la viande. La menthe et le basilic donneront à la garniture un "zeste". Poivrer et saler ces ingrédients et mélanger. La farce est prête.
Riz cuire, refroidir et mélanger avec le hachis de mouton. Les feuilles de vigne sont lavées, enlevez les pointes, afin qu'elles ne se coincent pas dans la dolma et n'interfèrent pas avec l'enroulement des feuilles. Au milieu, nous mettons de la viande hachée et de la dolma - enveloppée dans des tubules ou des rouleaux de chou. Nous mettons la dolma dans la casserole. Verser un peu d'eau bouillante et laisser mijoter 30-35 minutes à feu doux.