Pour que le froid se refroidisse, il faut respecter les proportions traditionnelles, la viande doit être deux fois plus grosse que les os et l'eau est deux fois la base de la viande et des os. La racine de persil joue ici un rôle important, grâce à laquelle les protéines inutiles s'éteignent et s'élèvent vers le haut sous forme de mousse. Nous partagerons quelques secrets plus importants dans les recettes et vous apprendrez comment faire cuire un boeuf froid à partir du boeuf.
Nous préparons une viande de bœuf et de porc
Pour rendre le froid parfaitement transparent et bien congelé, il est nécessaire de choisir correctement sa base. Le bœuf doit nécessairement être sur l'os, le tibia est bon, et les pattes de porc que nous utilisons en raison de leur effet gélifiant ne sont pas fraîches du gel, sinon le collagène dont nous avons besoin pour se solidifier va perdre ses propriétés.
Ingrédients
- boeuf - 1400 g;
- cuisses de porc - 700 g;
- oignon - 1 pièce;
- carottes - 2 pièces;
- eau - 4,2 litres;
- poivre noir - 11 pièces;
- racine de persil - 1 pièce;
- sel - 20 g;
- ail - 3 dents;
- feuille de laurier .
Préparation
Nous préparons la viande, les cuisses sont bien à moi avec une éponge de fer (nous l'avons fait avec un épi de maïs), nous pratiquons une incision longitudinale entre les doigts et déplierons (il vaudra mieux faire bouillir le collagène), versez le lait pendant 30 minutes pour éliminer l'odeur désagréable. Boeuf bien lavé et versé de l'eau, aussi, pendant 30 minutes.
Après cela, la viande est égouttée, les pattes sont lavées et cuites. Dès que la mousse monte, l'eau est drainée, la viande est lavée, ma casserole et versée avec de l'eau dans la bonne proportion, ajouter la moitié du sel. Maintenant, nous languissons à un feu lent pendant environ 3 heures, puis nous mettons les légumes épluchés et les épices, salez et cuisez pendant une autre heure.
Une nuance importante, le couvercle lors de la cuisson devrait être légèrement entrouvert. Ensuite, nous retirons les légumes et la viande, enlevez l'excès de graisse avec une serviette, ajoutez de l'ail écrasé et laissez le bouillon reposer pendant 15-20 minutes, de sorte que tout se stabilise sous le couvercle fermé.
Nous avons trié la viande et la moudre avec nos mains, la poser sur le fond du plat avec une épaisseur de 2 cm, faire bouillir le filtre à travers un tamis fin et verser dans les moules à la viande.
La recette pour cuisiner un bœuf froid maison
Cette recette pour la queue de boeuf est très réussie, car ils ont tout pour un holodtsa réel et la base pour la solidification et la viande dans la bonne quantité. Et c'est une recette très abordable qui ne "frappe pas le portefeuille".
Ingrédients
- queues de boeuf - 5 pièces (2,5 kg);
- carottes - 2 pièces;
- eau - 5 l;
- racine de persil - 1 pièce;
- oignon - 2 morceaux;
- ail - 4 dents;
- poivrons, feuilles de laurier, sel.
Préparation
Les résidus sont lavés et arrosés pendant 2 heures, puis égouttés et cuits à feu doux dans 5 litres d'eau avec les légumes (entiers, mais nettoyés) et les épices, n'oubliez pas d'enlever la mousse dès que l'eau commence à bouillir. Combien cuire une gelée de bœuf, vous comprendrez sur la viande. Dès qu'il commence à s'éloigner de l'os, il est temps de l'enlever de la plaque, généralement de 4 à 5 heures. Viande et légumes que nous extrayons, filtrez le bouillon et ajoutez l'ail écrasé et le sel. La viande est séparée de l'os et disposée dans la forme, avec des carottes tranchées. La graisse inutile est recueillie avec une serviette en papier.