Après avoir lu les informations ci-dessous, vous apprendrez comment préparer russula. Tout plat ou snack, obtenu par l'exécution d'une des recettes, vous plaira avec beaucoup de goût et fera un admirateur fidèle de cette variété de champignons.
Comment cuisiner russula?
Les raisins secs, dont les recettes peuvent être les plus diverses, quel que soit le nom, nécessitent encore un traitement thermique et ne sont pas utilisés sous forme brute. Pour s'assurer que les champignons sont délicieux et entièrement conservés toutes leurs propriétés naturelles, il est nécessaire de respecter certaines règles lors de la transformation du produit.
- Selon la variété, les champignons sont simplement épluchés et lavés ou trempés pendant une courte période dans de l'eau légèrement salée. Cette étape est nécessaire lors de l'utilisation de russules au goût amer.
- Les plats à base de russules ne nécessitent pas de traitement thermique prolongé: 20 à 30 minutes de cuisson, de friture ou de trempe suffisent pour obtenir le résultat souhaité.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer des russules pour l'hiver, en utilisant des recettes éprouvées et les bonnes recommandations.
Comment saler un russule - un moyen facile
Seigle, une recette sans vinaigre, qui sera décrite plus tard, sont préparés sans traitement thermique et trempage, afin de mettre en œuvre la technologie devrait choisir des spécimens avec des chapeaux bleu verdâtre sans goût amer. La collation qui en résulte surprendra avec d'excellentes caractéristiques gustatives et un parfum de champignon étonnant, qui dans ce cas est particulièrement prononcé.
Ingrédients
- russula - 2 kg;
- sel - 100 g;
- graines d'aneth - 2 c. cuillères
Préparation
- Le fond du récipient pour le salage est saupoudré d'un mélange de graines de sel et d'aneth.
- Les champignons sont débarrassés de la saleté avec une brosse, mettez-les dans le récipient avec leurs chapeaux, en versant les couches avec du sel et de l'aneth.
- Appuyez sur la masse de champignons avec une charge et le mettre sur l'étagère du réfrigérateur pendant 2 semaines.
Comment saler russula d'une manière chaude?
Plus loin sur la façon de préparer la russula salée par salage d'une manière chaude. Utilisés dans la recette, les verts et les additifs épicés peuvent être remplacés par tout autre choix et goût: souvent la composition est complétée avec des gousses d'ail, feuilles de laurier, légumes verts et graines d'aneth, graines de moutarde coupées en plusieurs parties.
Ingrédients
- russula - 2 kg;
- eau - 3 l;
- sel - 100 g;
- feuilles de cassis et de cerise - 10 pcs.
- clous de girofle dans les bourgeons - 7-8 morceaux;
- pois de poivron - 10-15 pcs.
Préparation
- La russule lavée préparée est placée dans une casserole remplie d'eau et après ébullition, on ajoute du sel, des légumes verts et des épices.
- Faire bouillir les champignons jusqu'à ce que tous les spécimens soient descendus au fond et que la saumure soit allégée.
- Emballez les sirops crus salés dans des bocaux stériles, versez la saumure bouillante, le liège, enveloppez-les pour les laisser refroidir et les conserver au réfrigérateur.
Comment saler russula d'une manière froide?
Saler russula d'une manière froide est un peu plus gênant pour la recette suivante que les variations décrites précédemment, mais le résultat en vaut la peine et le temps. Le goût et l'arôme de la pièce surprendront même les gourmets pointilleux, satisfaits de la richesse et de l'incroyable parfum vif.
Ingrédients
- russula - 2,5 kg;
- eau - 0,5 l;
- sel - 250 g;
- parapluies à l'aneth - 2 pièces;
- ail - 5 dents;
- feuilles de cassis - 3 pcs.
Préparation
- Faire tremper le russula pendant 2 jours, deux fois par jour (matin et soir) en changeant l'eau.
- Tremper les échantillons dans de l'eau salée, en mélangeant 2,5 litres de liquide et 50 g de sel, laisser reposer 8 heures.
- Au fond de la poêle, déposer les feuilles de cassis, puis les champignons, les verser avec du sel, de l'aneth et de l'ail émincé.
- Versez une masse de champignons de 0,5 litre d'eau, appuyez sur la charge et laissez au réfrigérateur pendant 2 semaines.
Caviar de russula
La recette suivante sur la façon de préparer un russula sous la forme de caviar. Une telle collation est bien conservée pendant longtemps dans le réfrigérateur et peut être préparée pour l'hiver. Si vous le souhaitez, vous pouvez compléter la composition d'une délicatesse avec de l'ail, des tomates fraîches ou réduire la quantité d'oignons utilisés.
Ingrédients
- russula - 0,5 kg;
- oignon - 400 g;
- carottes - 2 pièces;
- huile végétale - 150 ml;
- vinaigre 6% - 30 ml;
- verts - 1 bouquet;
- laurier - 2 pièces;
- sel, poivre - au goût.
Préparation
- Les champignons préparés sont bouillis dans l'eau salée jusqu'à ce qu'il coule au fond, après quoi il est retiré du bouillon par un bruit et tordu dans un hachoir à viande avec des oignons sauvés et des carottes frites.
- Transférer la masse dans une casserole ou une casserole, ajouter l'huile, le vinaigre, le sel, le poivre, les légumes verts et le laurier.
- En outre, les œufs de champignons du roussissement sont trempés pendant 1,5 heure, emballés dans des pots stériles et conservés au froid.
Comment faire cuire russula frit?
Ensuite, vous apprendrez à cuisiner russula frit. En utilisant des variétés sans amertume évidente, elles peuvent être utilisées sans pré-ébullition. Les champignons restants doivent être trempés, puis tremper dans de l'eau bouillante salée pendant 20-30 minutes. Le temps de friture du produit est ainsi grandement réduit.
Ingrédients
- russula - 0,5 kg;
- oignon - 250 g;
- ail - 3-5 dents;
- beurre - 50 g;
- jus de citron - 1 c. cuillère;
- sel, poivre, légumes verts - au goût.
Préparation
- Sur le beurre, les oignons tranchés et l'ail sont tranchés.
- Ajouter les champignons hachés, faire frire à feu vif, en remuant.
- Assaisonner le russula frit avec les légumes verts hachés, réchauffer encore 2 minutes et servir.
Soupe de roux - recette
La soupe de russula peut être soudée à la fois à partir de spécimens frais et salés, préalablement lavés et trempés dans l'excès de sel. Comme remplissage dans ce cas, un ensemble classique d'oignons, de carottes et de pommes de terre est utilisé. Avec l'ajout de vermicelles peu profonds ou avec des céréales, le plus chaud devient encore plus épais et plus satiété.
Ingrédients
- russula - 0,5 kg;
- oignons et carottes - 2 pièces;
- pommes de terre - 5 pièces;
- laurier - 3-4 morceaux;
- beurre - 70 g;
- eau - 2-2,5 l;
- sel, poivre, légumes verts - au goût.
Préparation
- Faire bouillir les champignons dans l'eau, ajouter les cubes de pommes de terre.
- Après 10 minutes de cuisson rôti cuit dans l'huile des oignons et des carottes, du laurier, du poivre, cuire encore 10 minutes.
- Au moment de servir, assaisonner avec des herbes chaudes.
Raisins secs aux pommes de terre - recette
Les recommandations suivantes vous aideront à comprendre comment préparer un russula avec des pommes de terre . Une combinaison gagnant-gagnant de légumes aux champignons a longtemps été utilisé pour mettre en œuvre une variété d'idées différentes, grâce à laquelle vous pouvez obtenir bouilli, cuit, ou, comme dans ce cas, des compositions culinaires frites.
Ingrédients
- russula - 0,5 kg;
- pommes de terre - 800 g;
- huile végétale - 100 ml;
- oignons - 200 g;
- ail - 1 dent;
- sel, poivre, légumes verts - au goût.
Préparation
- Frire séparément les pommes de terre tranchées jusqu'à ce qu'elles soient rouges et préparer les champignons jusqu'à ce que l'humidité s'évapore.
- Mélanger les ingrédients dans un récipient commun, ajouter l'oignon, frire, assaisonner le contenu au goût, laisser tomber l'ail, mélanger.
- Les pommes de terre frites à la russula sont cuites avec des légumes verts et servies.
Vareniki avec rousse - recette
Vareniki de russula en raison du goût délicat et l'arôme étonnant de ce dernier sont particulièrement savoureux et appétissant. Le remplissage peut être fait en faisant frire une masse de champignons avec l'oignon dans une poêle à frire ou en ajoutant un remplissage avec des pommes de terre en purée, les verts. Un test de douceur donnera de la margarine ou du beurre.
Ingrédients
- farine - 600 g;
- eau - 1 verre;
- margarine ou huile - 50 g;
- oeuf - 1 morceau;
- russula - 700-800 g;
- oignon - 200 g;
- sel, poivre, légumes verts - au goût;
- huile de friture - 70 g.
Préparation
- Mélanger la farine salée tamisée avec l'oeuf et la margarine, ajouter de l'eau, pétrir la pâte.
- Laissez le substrat pendant 40 minutes, recouvert d'un film.
- Sur les russules frits à l'huile, ajouter les oignons.
- La pâte et les garnitures font ressortir les produits vareniki et bouillir pendant 7 à 10 minutes dans de l'eau salée.
Comment congeler russula?
Quand nous avons réussi à profiter pleinement du goût frais des champignons et à les saliver pour l'avenir, il est temps de geler la russula pour l'hiver. Sous cette forme, le produit peut être utilisé tout au long de l'année pour préparer vos plats et collations préférés, en appréciant leur excellent goût et leur saveur incomparable de champignons.
- Avant de congeler le russula, ils doivent être bien préparés: nettoyer, retirer des débris et rincer.
- De plus, la plupart des variétés disponibles nécessitent un pré-trempage et une ébullition.
- Après le processus de cuisson, les champignons ont coulé au fond, ils sont versés dans une passoire et laissés pour égouttage.
- Si possible, la masse de champignons est séchée avec des serviettes en papier, emballés dans des emballages ou des contenants scellés, en portions, pressés au maximum avec de l'air.
- Envoyez la pièce à usiner dans le congélateur.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez congeler et rôtir russula.