Félicitez les concombres salés pour l'hiver, il n'y a pas besoin. Tout le monde sait que les légumes préparés par maturation naturelle sont utiles, croquants, aromatiques, vont bien au goûter et sont un excellent ingrédient pour beaucoup de plats froids, et la saumure accompagne le bortsch et les soupes, et sert d'excellent remède à la maladie populaire.
Comment mariner les concombres?
Le concombre à mariner pour l'hiver se fait de deux façons: froid et chaud. Avec la méthode chaude, les concombres sont versés deux fois avec de l'eau bouillante deux fois (avec un intervalle de 5 minutes), après quoi ils sont coulés avec de la saumure chaude et enroulés. Pour le salage à froid, verser les concombres à l'eau tiède et mettre dans un endroit frais pour la fermentation pendant 20 jours.
- La saumure pour décaper les concombres est l'élément principal de la billette. Il est important de savoir que 50 g de sel par litre d'eau sont utilisés pour le salage à froid et 35 g pour une méthode à chaud.
- Les concombres doivent être trempés pendant 8 heures avant la cuisson. Cela aidera à se débarrasser de l'amertume et ajouter de l'élasticité.
- Une bonne recette pour les concombres marinés se distingue par une abondance d'herbes et d'épices. Les feuilles de chêne, de cerise et de groseille donnent des notes épicées et croustillantes et les raisins verts protègent les concombres contre la formation de vides.
Décapage rapide des concombres d'une manière chaude
Pour de nombreuses ménagères, le décapage rapide des concombres n'est associé qu'à la cuisson à chaud, car une telle technique de salage aide non seulement à rendre les légumes croustillants, mais ne traite pas la sélection des concombres avec autant de soin. Cependant, pour éviter la fermentation, les cornichons sont immédiatement transférés au froid.
Ingrédients
- concombre - 2 kg;
- eau - 1,5 litres;
- parapluie à l'aneth - 2 pièces;
- sel - 70 g;
- feuille de chêne - 2 morceaux;
- grains de poivre noir - 8 pièces
Préparation
- Verser les concombres à l'eau bouillante pendant 5 minutes.
- L'eau bout et recharge le concombre.
- Égoutter à nouveau, ajouter le sel, cuire, verser les concombres et rouler.
- Rouler les concombres salés pour l'hiver jusqu'à ce qu'il refroidisse.
Comment mariner des concombres salés?
La recette du concombre à mariner a de nombreuses options, elles sont toutes semblables, et seule la quantité de sel et le temps de fermentation aident à réguler le goût et le degré de préparation. Donc, pour obtenir des concombres légèrement salés, vous devez les verser avec de la saumure chaude et mettre sous pression pendant deux jours, puis, rincer, verser la marinade bouillie et rouler.
Ingrédients
- concombre - 5 kg;
- eau - 6,5 litres;
- sel - 130 g;
- tête d'ail - 1 pièce;
- aneth parapluie - 10 pcs.
- feuilles de raifort - 5 pcs.
Préparation
- Essuyez le sel dans l'eau.
- Versez le concombre au vinaigre et mettez sous oppression pendant 2 jours.
- Assaisonnez la saumure, rincez les concombres, remplissez de saumure et roulez.
Recette pour décongeler les concombres à froid
Mariner les concombres à froid signifie préférer la technique de cuisson traditionnelle. Il ne fournit pas de traitement thermique, ce qui vous permet de stocker des vitamines dans les légumes et d'obtenir beaucoup de substances utiles qui apparaissent pendant la fermentation. De plus, c'est le type de pièce le plus simple, abordable et non gênant.
Ingrédients
- concombres - 2,5 kg;
- eau - 2 l;
- sel - 100 g;
- une gousse d'ail - 5 pcs.
- parapluie à l'aneth - 4 pièces;
- feuilles de raifort - 3 pcs.
Préparation
- Dissoudre le sel dans l'eau froide.
- Passer la saumure à travers la gaze directement dans le concombre.
- Concombres traditionnels salés pour la couverture hivernale avec capuchon capron et transfert au froid.
Concombres salés dans des canettes comme des tonneaux
Les concombres salés dans des boîtes, qui rappellent les fûts, sont populaires auprès des femmes au foyer qui vivent dans la ville et qui n'ont pas de caves. De tels concombres ont un excellent goût, un croquant et ne sont pas plus mauvais que les cornichons traditionnels, et la capacité de stockage non seulement dans le froid, mais aussi à température ambiante, en fait un préformé numéro un.
Ingrédients
- concombre - 4 kg;
- eau - 3 l;
- sel - 100 g;
- poivre amer - 1 pièce;
- une gousse d'ail - 7 morceaux;
- parapluies à l'aneth - 6 pcs.
Préparation
- Les concombres et les épices sont remplis de saumure froide et mis de côté pendant 3 jours.
- Assaisonnez la saumure et versez-y les concombres.
- Fermez les concombres salés pour l'hiver avec un capuchon de capron.
Concombres marinés pour l'hiver sans vinaigre
Le cornichon sans vinaigre est l'un des types de billettes les plus utiles. Vous pouvez choisir n'importe quelle recette de cuisson, mais avant cela, vous devez fermenter les concombres. Le fait est qu'avec la fermentation naturelle, l'acide naturel se forme dans la saumure, ce qui non seulement change le goût, mais est aussi un conservateur naturel qui préserve parfaitement les cornichons.
Ingrédients
- concombre - 2 kg;
- eau - 1,5 litres;
- sel - 40 g;
- sucre - 20 g;
- une gousse d'ail - 5 pcs.
- feuilles de raifort - 3 pcs.
Préparation
- Répartir les concombres et les épices dans un pot stérile.
- Verser le sel, le sucre et verser de l'eau froide.
- Laissez la pièce pendant 3 jours.
- Assaisonnez la saumure, versez les concombres, roulez le pot.
Concombre mariné à la moutarde
Les concombres salés à la moutarde pour l'hiver sont approuvés par de nombreuses ménagères. Ceci est dû au fait que la moutarde donne non seulement une densité et un croquant aux concombres, mais aussi, ayant des propriétés antibactériennes, empêche le processus de fermentation et l'apparition de moisissures. En outre, c'est un excellent agent de conservation, de sorte que la pièce peut être stockée même dans la pièce.
Ingrédients
- concombre - 1, 5 kg;
- eau - 1,3 l;
- moutarde sèche - 40 g;
- sel - 45 g;
- une gousse d'ail - 3 morceaux;
- aneth parapluie - 2 pièces
Préparation
- Les concombres avec des assaisonnements et le sel se remplissent avec de l'eau bouillante raide.
- Laissez la pièce pendant trois jours.
- Faire bouillir la saumure.
- Verser dans un pot, ajouter la moutarde et rouler.
Concombres marinés à la vodka
La décoction de concombres avec de la vodka est un moyen efficace de stocker la récolte, car l'alcool est un excellent agent de conservation qui arrête les processus de fermentation et tue les moisissures, ce qui permet d'éviter de "faire exploser" la billette. Grâce à sa présence, les légumes deviennent denses et croquants, et ont un goût de concombres cuits dans des bacs.
Ingrédients
- concombre - 2 kg;
- eau - 1,5 litres;
- vodka - 50 ml;
- sel - 60 g;
- une gousse d'ail - 5 pcs.
- aneth parapluie - 3 pièces
Préparation
- Les concombres avec des épices se remplissent d'eau froide et mis de côté pendant 3 jours.
- Faire bouillir la saumure résultante.
- Verser les concombres avec une saumure chaude, ajouter la vodka et rouler.
Concombres et tomates - cornichons assortis
Décapage des concombres avec des tomates n'est pas une tâche facile. Le fait est que de nombreuses épices qui améliorent le goût des concombres ne conviennent pas aux tomates. La même chose s'applique à la quantité de sel. Pour cette option, vous devez choisir la couleur dorée: utiliser les feuilles de chêne, l'ail et l'aneth, ajouter du sel sur ordonnance, et la racine du radis, gâter les tomates - est exclue.
Ingrédients
- tomates - 1,5 kg;
- concombre - 500 g;
- eau - 1,5 litres;
- sel - 100 g;
- feuilles de chêne - 2 pièces;
- tige d'aneth - 2 morceaux;
- une gousse d'ail - 4 pcs.
Préparation
- Mettez sur le fond de la banque d'épices, de concombres, sur le dessus - les tomates.
- Dissoudre dans du sel d'eau froide.
- Remplissez la saumure avec de la saumure et mettre de côté pendant 6 jours.
- Laver les légumes et les épices, transférer dans un pot propre.
- Assaisonnez la saumure et versez-y les légumes.
- Couvrir avec un bouchon de kapron et transférer dans le froid.
Comment saler des concombres dans un tonneau?
Décongeler les concombres dans un tonneau est une façon traditionnelle russe. Nos ancêtres ont utilisé une telle technologie de préparation pour obtenir des épices croustillantes aux épices, des concombres. Pour cela, les concombres préparés mis dans un tonneau, déplacé avec des épices et versé avec de la saumure froide, ont permis de se promener pendant plusieurs jours dans la chaleur et transférés à la cave.
Ingrédients
- concombre - 10 kg;
- eau 7,5 litres;
- sel - 350 g;
- tête d'ail - 3 morceaux;
- piment - 2 pcs.
- parapluies à l'aneth - 15 pcs.
- feuilles de cerisier - 8 pièces;
- Racine de raifort - 2 pcs.
Préparation
- Les concombres trempent dans de l'eau glacée pendant 3 heures.
- Divisez les épices en plusieurs parties.
- Le premier est de poser le fond du baril.
- Mettez le concombre.
- Strand les couches de concombres avec des épices.
- Dissoudre le sel dans l'eau et verser dans le tonneau.
- Insister les concombres barriques salés pour l'hiver pendant 3 jours dans la chaleur, puis - transfert à la cave.