Les côtelettes sont un plat très populaire, elles sont préparées à partir de différents types de viande (veau, poulet , dinde, lapin), y compris des abats, par exemple des côtelettes de foie, des champignons (le plus souvent du poisson) et du poisson. Cependant, le plus populaire - les côtelettes de porc, frits dans une poêle à frire, il semble, la recette est banal est simple: battre la viande et frire. Mais si tout était si simple, il n'y aurait pas autant de versions différentes de ce merveilleux plat.
Comment choisir la viande sur les côtelettes?
Sur les côtelettes, on prend habituellement un filet de muscle de l'arrière de l'animal, mais c'est cette viande qui contient peu de jus, donc elle s'avère dure et sèche si elle n'est pas préalablement marinée. Vous pouvez cuire des côtelettes très délicieuses à partir du cou - la viande est là avec des veines de graisse, de sorte que le produit final se révélera beaucoup plus tendrement. Cependant, les côtelettes peuvent être cuites même à partir de viande hachée ("paresseux" ou "faux" petits morceaux - ce qu'on appelle souvent ce plat).
Ne prenez pas la viande de très jeunes porcelets - cela donne désagréablement du lait et nécessite une préparation préalable. La viande ne doit pas être sombre, et la graisse jaunâtre - cela signifie que l'animal a survécu à un âge relativement avancé. En général, sentez avec soin: l'odeur doit être pure viande, sans nuances et tons désagréables. Lorsque la viande est sélectionnée, il est nécessaire de décider comment cuire les côtelettes de porc: faites-les frire dans une poêle à frire comme celle-ci ou dans la pâte, faites cuire sur le gril ou faites cuire au four.
Délicieuses côtelettes de porc dans une poêle à frire
Ingrédients
- bière légère sans conservateurs - 0,3 l;
- porc (cou ou omoplate) - 1 kg;
- sel - environ 1,5 st. cuillères sans glissière;
- poivre fraîchement moulu - au goût;
- un mélange d'épices sèches - 1 cuillère à café;
- farine - 5-6 cuillère à soupe. cuillères sans glissière;
- gros cochon ou poulet fondu - 4 c. cuillères
Préparation
Laver le porc, séché avec des serviettes en papier, couper en un couteau pointu (nécessairement à travers les fibres) par incréments d'un centimètre - pas plus. Légèrement battre chaque couche résultante avec le bord d'une cuillère lourde ou le côté émoussé du couteau et, podsalivaya, mettre dans un bol en émail. Saupoudrer de poivre et l'assaisonner au goût (tout dépend de vos préférences personnelles), verser la bière et laisser pendant 5-6 heures, ou mieux - la nuit. Puis rincez notre porc, un peu sec et soigneusement, de tous les côtés, nous pan dans la farine. Frire les côtelettes à feu moyen dans la graisse fondue sous le couvercle pendant 3-4 minutes de chaque côté.
Il est délicieux d'obtenir des côtelettes de porc avec du fromage, nous les cuisinons également dans une poêle à frire.
Côtelettes de porc en français
Ingrédients
- le porc cou n'est pas très gras - 1 kg;
- fromage "Edam" - 150 g;
- gros porc fondu - 2 c. cuillères;
- tomates mûres denses - 4-5 morceaux;
- sel - un peu plus de 1 cuillère à café;
- poivre noir fraîchement moulu - au goût.
Préparation
Le cou de porc est soigneusement coupé par des plaques transversales d'une épaisseur d'environ un doigt, lavé et séché avec un tissu ou une serviette. Nous mettons les tranches sur une planche à découper et battons, salons et poivrons. Nous réchauffons la graisse, nous baissons les tranches de viande dedans et faisons frire un côté pendant environ une minute sur un feu fort pour bien égayer,
Eh bien, bien sûr, toute femme au foyer sait comment faire cuire les côtelettes de porc dans une poêle à frire. Ici, il est important de se souvenir: plus la viande est grosse, plus elle devrait être facile. Pour le cou - farine + eau gazéifiée, pour le jambon ou l'omoplate - farine + lait + œuf. La densité de la pâte dépend de vos préférences et quelle couche de pâte vous voulez obtenir sur la côtelette.