Aujourd'hui, nous allons vous dire comment faire une crème protéinée-huile. Sa structure dense permettra de conserver parfaitement la forme lors de la décoration des gâteaux, et un goût délicat est approprié pour compléter les éclairs ou les gâteaux.
Crème à l'huile de protéine de crème pour la décoration de gâteau - recette
Ingrédients
- beurre - 420 g;
- blancs d'oeufs - 5 pcs.
- sucre cristallisé - 150-200 g;
- Vanille - au goût;
- filtré à l'eau - 45 ml;
- acide citrique - 1/3 de la pincée.
Préparation
Les protéines d'œuf sont combinées avec du sucre et de l'acide citrique et, en remuant, chauffées à une température de 71 degrés, en les contrôlant avec un thermomètre. Ensuite, battre le mélange avec un mixeur jusqu'à l'obtention de pics épais, laisser refroidir, ajouter un peu de beurre mou et battre jusqu'à obtention d'une crème homogène et luxuriante.
La crème protéinée-huile de crème pâtissière peut également être obtenue d'une autre manière.
Pour ce faire, dans un récipient idéalement propre et sec, on place les protéines et un tiers d'une pincée d'acide citrique et on bat jusqu'à obtenir une masse aérée et dense. Ensuite, en petites portions, verser trente grammes de sucre cristallisé et continuer à battre jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous et une mousse épaisse est obtenue.
En même temps, nous préparons le sirop. L'eau est mélangée avec du sucre granulé et chauffée à haute température à une température de 120 degrés. Si vous n'avez pas de thermomètre, la préparation du sirop dans ce cas peut être vérifiée comme suit. Dans l'eau froide, mettez une goutte de sirop et si vous pouvez rouler une boule en plastique, vous pouvez retirer la vaisselle du feu.
Poursuivre la procédure de fouettage des protéines, verser un mince filet de sirop chaud et battre encore quelques minutes.
Laisser la masse refroidir, ajouter le beurre mou en petites portions et battre à nouveau jusqu'à ce que la masse devienne complètement homogène et lisse. À la fin du processus, ajoutez de la vanille ou autre saveur à votre choix.
Une telle crème protéinée-huile est parfaite non seulement pour la décoration de gâteaux, mais aussi pour les éclairs, gâteaux et autres desserts.
Crème protéinée à l'huile - recette simple et rapide
Ingrédients
- blanc d'oeuf - 6 pièces;
- beurre - 300 g;
- sucre en poudre - 300 g;
- Vanille - au goût.
Préparation
Couper le beurre en cubes jusqu'à un centimètre et laisser ramollir à température ambiante. Placer les écureuils dans des assiettes parfaitement propres et sèches et battre avec un batteur jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse et épaisse. Ne pas arrêter la procédure de fouettage, verser le sucre en poudre dans de petites portions et ajouter la vanille. Ensuite, posez un cube d'huile molle, et à chaque fois fouettez jusqu'à consistance lisse. Lorsque toute l'huile est ajoutée, et la consistance de la crème devient lisse et uniforme, cela signifie qu'il est prêt pour une utilisation ultérieure.