La recette classique de crème-brulée est issue de la cuisine française. C'est un dessert cuit délicat, composé pour la plupart d'oeufs et d'une base de laiterie, et recouvert de croûte de caramel. Ce dernier, en passant, détermine la bonne crème brûlée pas moins que sa texture elle-même: la croûte correcte a une densité suffisante pour casser sous la pression d'une cuillère et produire une fissure caractéristique.
Crème brûlée classique
Ingrédients
- crème grasse - 490 ml;
- lait - 115 ml;
- jaunes d'oeufs - 5 pcs.
- sucre - 85 g + pour la croûte;
- une gousse de vanille.
Préparation
- Préchauffer un mélange de crème et de lait avec une gousse de vanille coupée.
- Pendant que le mélange de lait est en feu, fouetter les blancs d'œufs avec le sucre pendant au moins 3-4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils deviennent blancs et épaississent.
- En continuant le fouettage, commencez par portions pour verser du lait chaud et de la crème sur les jaunes, en livrant préalablement la gousse de vanille.
- Répartir la crème brulée sur des moules en céramique graissés et placer dans une casserole remplie d'eau tiède.
- L'eau devrait couvrir le moule de moitié.
- Faites cuire le dessert crème-brulee pendant environ 40 minutes à 140 degrés.
- Après, laissez le traitement complètement frais.
Si vous ne savez pas comment faire une croûte au caramel sur la crème brûlée, alors il n'y a rien de plus facile. Verser une cuillère à soupe de sucre sur la surface du dessert et le remettre au four sous la grille chauffée au maximum jusqu'à ce que le sucre se dissout et brunisse, ou utiliser un brûleur de cuisson spécial à cet effet.
Dessert français crème brûlée au citron vert
Compléter la composition de crème-brule peut être n'importe quoi. Nous avons décidé de rester sur les limes, mais vous pouvez donner la préférence à n'importe quel autre agrume.
Ingrédients
- crème - 245 ml;
- jaunes d'oeufs - 3 morceaux;
- sucre - 65 g;
- jus de citron vert - 15 ml;
- écorce de citron vert - 1 c.
Préparation
- Avant de préparer la crème brûlée, faites chauffer la crème jusqu'à ce qu'elle commence à bouillonner à peine.
- Le sucre bat avec des oeufs, versez le jus de citron vert et ajoutez le zeste d'agrumes.
- Portions verser la crème chaude aux oeufs avec agitation continue.
- Le mélange résultant est versé sur des moules en céramique et laisse cuire à 160 degrés pendant 40 minutes.
- Laisser le dessert refroidir et saupoudrer la surface avec une cuillère à soupe de sucre.
- Avec un brûleur de cuisson, faire fondre les cristaux de sucre et laisser la croûte de caramel geler.