La crème préparée sur les jaunes peut être utilisée pour décorer Napoléon , remplir des éclairs, ainsi qu'une crème pour le gâteau "Grafskie ruins" ou autre. Son goût délicat et sa texture incroyablement soyeuse transformeront n'importe quel dessert et le rendront simplement irrésistible.
Les recettes suivantes pour la crème pâtissière sur les jaunes vous aideront à réaliser dans la meilleure forme possible un certain nombre de recettes pour la cuisson sucrée, ayant reçu un excellent résultat.
Custard on Yolks - recette
Ingrédients
- lait entier - 495 ml;
- jaune d'oeuf grand - 4 pièces;
- farine de blé - 45 g;
- sucre cristallisé - 195 g;
- sucre vanillé - 20 g;
- beurre, paysan crémeux - 25 g.
Préparation
Sans aucun doute, la crème pâtissière la plus délicieuse et incroyablement belle se révélera à partir de jaunes d'œufs de la maison. Mais s'il n'y en a pas, alors vous pouvez utiliser ceux d'usine du magasin.
Initialement, il est nécessaire de faire bouillir le lait et de le laisser refroidir à une température de 50-55 degrés, et pendant qu'il se refroidit, nous séparons la quantité nécessaire de jaunes des protéines. Mélanger la farine tamisée avec le sucre granulé, mélanger et verser sur les jaunes. Rincez soigneusement les composants avec une fourche avant d'obtenir une masse épaisse.
Maintenant, nous commençons à verser un peu le lait refroidi, en remuant intensivement les ingrédients tout en réalisant une dissolution complète de tous les cristaux de sucre et en obtenant une texture et une couleur uniformes de la base liquide pour la crème anglaise. Nous versons la masse reçue dans une casserole dans laquelle il y avait du lait et la mettons sur le feu. Chauffer le contenu à ébullition et épaissir, de façon continue et intensive en remuant avec une cuillère pour éviter la formation de grumeaux.
Lorsque la densité nécessaire de la crème est atteinte, on y met un morceau de beurre et on le répartit uniformément. La crème sur les jaunes peut être préparée sans huile, réduisant ainsi sa valeur calorique, mais avec celle-ci elle est encore plus tendre, lisse et soyeuse. De plus, sans huile, la texture de la crème après refroidissement sera plus liquide, ce qui peut être corrigé en ajoutant un peu plus de farine lors de la cuisson.
Crème de 12 jaunes - recette sans farine
Ingrédients
- lait entier - 250 ml;
- jaunes d'oeufs - 12 morceaux;
- sucre cristallisé - 400 g;
- sucre vanillé - 15 g;
- Beurre paysanne crémeuse - 350 g.
Préparation
Pour préparer la crème sans farine, faire bouillir le lait avec le sucre glace et le sucre vanillé en remuant, puis verser délicatement et uniformément les jaunes mélangés, tout en remuant la base de la crème. Nous laissons bouillir la masse, sans l'arrêter en remuant, et l'enlever du feu. Après refroidissement, remuer dans du beurre crémeux doux et fouetter le tout soigneusement avec un mélangeur.