Fromage paneer à la maison

Fromage paneer est un fromage végétarien indien traditionnel, qui est préparé sans l'utilisation de la présure. Ce fromage est facilement préparé à la maison en seulement 30 minutes, après quoi, il peut être utilisé dans la cuisson de la friture, la carcasse en sauce ou en utilisant comme un four pour la cuisson. Sur la façon de faire un paneer de fromage à la maison, lisez la suite.

Paneer au fromage fait maison

Ingrédients

• lait de vache - 4 litres;
• jus de citron - 1/4 c.

Préparation

D'abord vous devez chauffer le lait. Il est préférable d'utiliser pour cette procédure une casserole avec revêtement antiadhésif, ou mélanger en continu le lait dans le processus de chauffage, de sorte qu'il ne brûle pas au fond de la vaisselle. Dès que le lait commence à bouillir, verser le jus de citron et mélanger à nouveau. Après l'ajout d'acide, la protéine du lait devrait commencer à se replier et à se séparer du sérum. Si cela ne se produit pas, versez un peu plus de lait et augmentez la chaleur.

Formé sur la surface du sérum fait maison , verser dans une passoire, recouvert de deux couches de gaze et légèrement rincé à l'eau froide pour se débarrasser du goût de citron pointu. Votre fromage est prêt! Il peut être servi sur la table immédiatement, comme de la ricotta fraîche, mais vous pouvez le presser dans un sac de gaze et le mettre sous la presse au réfrigérateur pendant 20 minutes, puis l'utiliser pour préparer des recettes indiennes classiques, comme le saag panier.

Recette pour les herbes maison paneer c c

Ingrédients

• lait - 2 litres;
• yaourt fait maison - 200 ml;
• coriandre fraîche - 15 g;
• piment - 1 c. cuillère

Préparation

Verser le lait dans une casserole en émail et le mettre sur le feu. Ajoutez-y la coriandre écrasée et le piment rouge (sans graines). Faire bouillir le lait, en remuant constamment, jusqu'à ébullition, puis réduire le feu et verser le yogourt fait maison. Dans cette recette, le yogourt est le support de l'acide nécessaire pour plier les protéines du lait, mais s'il n'y a pas de yaourt fait maison, il peut être remplacé par 2 cuillères à soupe de jus de citron.

Une fois que le fromage s'est séparé du lactosérum, le vider dans une gaze couverte de gaze et le presser de l'excès de lactosérum. Le fromage fini est pilé dans un cercle ou un rectangle, enveloppé dans un torchon et placé sous une presse au réfrigérateur pendant une heure ou deux. Après le temps, le paneer épicé peut être coupé en cubes et servi à la table.