Suluguni n'est pas en vain appelé mozzarella géorgienne, en fait, avec son homologue italien, un morceau de fromage de Géorgie se réfère également à ceux qui sont préparés par la méthode d'extraction. À la suite de plis réguliers et d'étirements, nous obtenons une caractéristique de stratification de suluguni. Cependant, il existe des différences avec la mozzarella, et tout à fait frappant: le fromage suluguni à la maison est plus dense et salé, et il est donc beaucoup plus facile de le faire cuire au four et peut même servir d'épice pour un plat. Cependant, découvrons tous les détails au cours des recettes pour la cuisine suluguni à la maison, à laquelle cet article est consacré.
Recette de fromage suluguni à la maison
Ingrédients
- lait gras non pasteurisé - 4 litres;
- kéfir - 60 ml;
- enzyme présure.
Préparation
Dans la préparation du fromage est extrêmement important d'observer les bonnes conditions, et ainsi obtenir un thermomètre et, en suivant la marque, chauffer le lait à 38 degrés. Verser dans le kéfir de lait et laisser le mélange de lait au chaud pendant une heure. Réchauffer le lait à un niveau de 38 degrés et verser l'enzyme présure. La quantité de ce dernier peut varier considérablement selon le fabricant, et donc recalculer les proportions indiquées sur l'emballage à l'enzyme pour la quantité de lait disponible. Remuez l'enzyme présure pendant au moins une minute, puis laissez le lait au chaud, mais pendant 45 minutes. Au bout d'un certain temps, vous remarquerez qu'à la surface du sérum se forme un caillot de lait entier qui doit être broyé en morceaux de la grosseur de grains de riz. Cela peut être fait avec une grande corolle. Laisser les morceaux nager dans le sérum pendant 20 minutes supplémentaires, puis égoutter le sérum avec les caillots en suspension sur la passoire tachée de gaze.
Passoire avec fromage couvrir les bords de la gaze, mettre dans une casserole, couvrir avec un couvercle, envelopper dans une couverture chaude et le mettre dans un endroit chaud pour la nuit. Le lendemain matin, le fromage perdra sensiblement de son volume en raison du fait que l'excès de lactosérum se videra. Coupez le bloc en morceaux de 3 à 3,5 cm d'épaisseur et placez-les dans une casserole avec de l'eau chauffée à 70-75 degrés. Liquide aussi sel au goût, puisqu'il n'y a pas de recette universelle pour suluguni - tout le monde aime le fromage de différents degrés de salinité.
Mettez des gants en caoutchouc épais (l'eau est très chaude!) Et commencez à pétrir et étirer chaque tranche de fromage séparément en rubans plats. Tout en étirant le ruban suivant, le précédent devrait se trouver dans la saumure chaude, afin de ne pas perdre son élasticité. Ensuite, connectez toutes les bandes étirées ensemble, trempez dans une saumure chaude et tirez encore plus. Pliez le fromage et répétez l'opération 3-4 fois plus ou jusqu'à ce que le poids devienne lisse. Dans le processus d'étirement et de pliage, abaissez également le suluguni dans la saumure. Former le fromage dans un bol lisse et tremper dans l'eau froide. Mettez la tête de fromage dans une gaze couverte d'une gaze, placez la charge dans le haut 3-3,5 kg et laissez-le pendant la nuit.
Recette pour la cuisson du fromage suluguni fait maison
Ingrédients
- Fromage Imeretin - 850 g;
- lactosérum - 2,3 litres;
- crème grasse pour fouetter - 150 ml;
- sel - 40 g.
Préparation
Le fromage est coupé en tranches de 1,2 cm d'épaisseur. Préchauffez le sérum avec de la crème à 74 degrés. Nous mettons les tranches de fromage dans un mélange chaud et les laissons reposer une demi-minute. Extraire le fromage de la saumure, les étirer, les retourner à la saumure et répétez la procédure 2-3 fois de plus. Nous relions toutes les bandes de fromage et trempons dans le liquide chauffé. Maintenant nous étendons le tout ensemble et l'ajoutons. Répétez l'opération deux fois et trempez le fromage dans l'eau glacée. Le fromage suluguni fait maison est prêt selon la recette express!