L'aiglefin, comme tous les morues, a une faible teneur en matières grasses et une teneur élevée en protéines. On peut dire que ce gros poisson de l'Atlantique dépasse le dernier de tous ses parents, à l'exception de la goberge. Aussi, à partir de ce poisson peu coûteux et commun, vous pouvez cuisiner un grand nombre de plats différents, dont certains dont nous parlerons dans cet article.
Recette pour l'aiglefin dans la pâte
Le plat d'aiglefin, dont nous allons examiner la recette ci-dessous, est le principal ingrédient de la restauration rapide britannique «fish & chips», qui est frit dans du poisson frit avec des frites .
Ingrédients
- poivre noir moulu - 1/2 c.
- persil séché - pincée;
- sel - une pincée;
- chili moulu - pincée;
- farine auto-levante - 200 g;
- bière légère - 200 g;
- filet d'aiglefin - 4 pièces;
- huile végétale - pour la friture.
Préparation
Préparer un filet d'aiglefin dans une pâte est simple, mais vous devez d'abord le faire cuire vous-même. Mélanger la farine tamisée auto-levante avec une pincée de sel, de poivre noir et de piment, ainsi qu'avec du persil séché. Diluez la farine avec une bière légère jusqu'à obtenir une pâte épaisse, comme une crêpe.
Préparés, c'est-à-dire, épluchés des os et séchés avec du filet de papier absorbant, nous empilons d'abord simplement dans de la farine, puis nous trempons dans la pâte. L'excès de pâte est autorisé à égoutter, puis faire frire le poisson frit.
La recette de la soupe d'aiglefin
Ingrédients
- aiglefin fumé - 450 g;
- feuille de laurier - 1 pièce;
- huile d'olive - 2 c. cuillères;
- beurre - 50 g;
- oignons - 2 pcs.
- échalotes - 2 pièces;
- céleri - 3 tiges;
- maïs - 140 g;
- ail - 3 gousses;
- pommes de terre - 900 g;
- thym frais - 2 cuillères à café;
- lait - 600 ml;
- persil frais pour le service.
Préparation
Nous mettons le poisson dans une casserole, versons 600 ml d'eau, mettons les feuilles de laurier et portons le liquide à ébullition. Après ébullition, faire cuire l'aiglefin pendant environ 2 minutes, retirer la casserole du feu et laisser infuser le bouillon pendant 2 minutes. Nous extrayons le poisson et le laurier, trions l'aiglefin en tranches et le retournons au bouillon.
Dans une poêle, nous réchauffons l'huile d'olive et le beurre. Frire l'ail en tranches, les deux types d'oignons, céleri jusqu'à ce que doux. Assaisonnez les légumes avec du thym, versez la louche de bouillon de poisson et faites cuire pendant 10 minutes. La moitié du bouillon restant est utilisée pour écraser les pommes de terre bouillies. Mélanger la purée avec le bouillon et le lait, mettre le mélange sur le feu et chauffer pendant 3 minutes. Ajouter la friture de légumes, le maïs et saupoudrer la soupe avec des herbes fraîches.
Vous pouvez également répéter la recette pour haddock dans la multivariée. Verser des morceaux de pommes de terre et des légumes frits avec le bouillon, activer le mode «soupe» pendant une heure, puis battre la soupe avec un mélangeur, ajouter le maïs et le lait.
Escalopes de poisson de filets d'aiglefin
Ingrédients
- filets d'aiglefin - 750 g;
- pommes de terre -2 pcs.
- gingembre râpé -1 c.
- ail - 4 gousses;
- oignons - 1 pc.
- piment - au goût;
- curcuma - 1/4 c.
- moutarde de grain - 1/4 c.
- huile végétale;
- blancs d'oeufs - 2 pcs.
- sel - au goût.
Préparation
Dans une poêle, faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile végétale et faites-y revenir les graines de moutarde.
Filet de poisson est passé à travers un hachoir à viande, nous ajoutons des légumes et des pommes de terre bouillies avec des blancs d'œufs. Du poisson émincer la forme de la côtelette et les faire frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Si vous voulez répéter cette recette pour l'aiglefin au four, mettez une plaque de cuisson avec des escalopes cuites pendant 20-25 minutes à 190 degrés. Au milieu de la cuisson, tournez les galettes de l'autre côté pour qu'elles dorent uniformément.