Connu pour toutes les délicatesses - kozinaki , qui peut être acheté sous forme prête dans les épiceries, vient des traditions culinaires géorgiennes. Kozinaki est également populaire en Arménie et dans de nombreux autres pays. Dans le Caucase, les kozinaki se préparent traditionnellement à la table du Nouvel An, mais pas seulement. Habituellement, deux composants principaux sont utilisés pour la préparation des kozinaks: les noyaux de noix hachés et le miel naturel, la recette du kozinaki à base de graines de tournesol purifiées est également populaire.
En préparant cette délicatesse, vous pouvez utiliser des noisettes, des amandes et des graines de sésame. En général, le processus de cuisson des kozinaks ressemble à ceci: des noix et / ou des graines hachées sont coulées avec du miel fondu (ou du sucre), mélangées, puis cette masse initiale est formée et pressée en briquettes.
Comment faire cuire de délicieuses noix maison de noix?
Ingrédients
- noyaux de noix;
- miel naturel floral;
- sucre en poudre.
Préparation
Les noyaux de noix sont coupés au couteau (ou écrasés à l'aide d'une moissonneuse-batteuse) et légèrement calcinés dans une poêle à frire sèche. Le miel ne sera pas bouilli (comme certains le conseillent), car lorsqu'il est chauffé au-dessus de 70 degrés Celsius, des substances nocives sont garanties. Et si ce n'est pas fluide et épais, que dois-je faire? Il y a un moyen de sortir: nous allons faire fondre le miel dans un bain d'eau.
Mélanger les noix hachées avec du miel dans une telle proportion pour obtenir une masse épaisse. Si c'est le cas, ajustez la densité du sucre en poudre.
Le com de la masse de noix-miel est placé sur une planche humide (vous pouvez mettre une planche sèche avec du papier parchemin, huilé ou mouillé) et nivelez-le avec un coin humide ou une pelle (vous pouvez également utiliser vos mains). L'épaisseur optimale de la couche est de 0,7 à 1,0 cm, nous refroidissons la couche à un point tel que, lors de la coupe, la masse ne se colle pas à nouveau en une pièce solide. Faites les coupes avec un couteau, c'est-à-dire que nous coupons la couche en morceaux rectangulaires. Nous plaçons le plateau avec le kozinaki non cicatrisé encore au froid et attendons la solidification. Servir avec du thé ou du café .
Vous pouvez facilement modifier cette recette et cuire le kozinaki à volonté, en utilisant les produits principaux suivants: toutes les noix hachées, les flocons d'avoine cuits à la vapeur, les graines de pavot et les graines de sésame, les petits morceaux de fruits séchés. Vous pouvez également ajouter quelques épices, par exemple, safran, cardamome, râpé à sec
Ceux qui sont allergiques au miel floral naturel, vous pouvez conseiller de remplacer le miel avec du sirop de sucre très épais (il ne devrait pas y avoir plus de 1/4 de l'eau dans un tel sirop). La masse de sucre peut être préparée dans une poêle à frire, en chauffant le sucre avec de l'eau avant de fondre. Les noix hachées (et le reste) peuvent être recouvertes directement dans une poêle à frire, mélanger rapidement, former une couche et couper en morceaux.