Les pétards sont un plat classique original de la tradition culinaire russe. Au moins 2 légendes de l'apparition de ce merveilleux plat sont connues. Selon une version, ces côtelettes très savoureux ont été inventés par le cuisinier d'un des princes de Pozharsky. Par l'arrivée du Grand-Duc, ce cuisinier ingénieux cuisinait des escalopes de viande de poulet à cause du manque de viande à ce moment dans la cuisine. Une autre version est plus réelle: ce plat a été inventé par un conjoint du propriétaire d'une taverne dans la ville de Torzhok, une sorte de Daria Pozharskaya, au début du XIXe siècle. Le grand poète russe Alexandre Pouchkine mentionne même ces merveilleuses côtelettes dans ses poèmes, ce qui n'est pas surprenant: Torzhok était sur la piste de Saint-Pétersbourg à Moscou. Côtelettes Pozharsky - un plat délicieux et assez difficile à préparer, et nécessite donc une approche sensible. La viande pour escalopes de feu est utilisée poulet ou dinde. Nous nous souviendrons bien que les œufs et les oignons ne sont pas utilisés pour préparer des escalopes de feu.
Nous cuisinons des escalopes de feu
Donc, les côtelettes de poulet sont le feu. Pour préparer ce merveilleux plat, nous aurons besoin de:
- 500 g de viande de poulet (la moitié des pattes, la deuxième moitié de la poitrine, il est donc préférable d'acheter un poulet entier, bien engraissé);
- 2-3 cuillères à soupe de beurre naturel (de préférence rustique);
- 2-3 cuillères à soupe de crème de lait naturel;
- 1 tasse de crème liquide ou de lait pour tremper le pain;
- 2-3 tranches de pain blanc;
- 2-4 cuillères à soupe d'huile végétale pour la friture;
- poivre noir moulu;
- sel, herbes.
Préparation:
La viande hachée au poulet peut être cuite de trois façons: passer la viande dans un hachoir à viande, la couper à la main ou dans une moissonneuse-batteuse (mélangeur, hachoir). Les deux dernières méthodes sont préférables, car le hachoir à viande modifie de façon indésirable la structure de la viande. Le pain doit être trempé dans de la crème (ou du bon lait entier), puis pressé, mais pas trop. Ensuite, ajoutez du pain au hachis de poulet, du beurre fondu, de la crème, des épices sèches et du sel. Tout est complètement mélangé. Maintenant, mettez la poêle sur le feu et réchauffez l'huile (vous pouvez utiliser de la graisse de poulet fondue au lieu de beurre). Nous formons des côtelettes ovales en forme de fuseau (si au milieu de chaque endroit un petit morceau de beurre - il sera particulièrement délicieux, les côtelettes seront remarquablement juteuses et tendres). Habituellement cuites escalopes de feu avec de la chapelure, c'est-à-dire, ils coupent une escalope dans la chapelure avant de les faire frire. Parfois, au milieu des escalopes, mettre un os de poulet du tibia ou de la cuisse - probablement pour que la côtelette puisse être mangée à la main, l'auberge encore.
Faites frire les galettes correctement
Vous pouvez faire frire les côtelettes des deux côtés (tournez-les légèrement à l'aide d'une spatule), puis dans le four pour les préparer. Pour ce faire, déposez une côtelette légèrement frite sur une plaque à pâtisserie graissée ou dans une céramique réfractaire spéciale, ou du verre. Forme ou plaque à pâtisserie avec des escalopes mises dans un four, chauffé à une température moyenne. La température ne doit pas être trop basse, sinon les escalopes peuvent sécher. Nous ferons cuire les côtelettes jusqu'à ce qu'elles soient prêtes, qui seront informées par l'odeur appétissante et la nuance dorée de côtelettes. Eh bien, les tartes classiques du poulet sont prêtes. Ceci est un plat pour une table de fête, et donc il ne doit être servi chaud (ou chaud) et fraîchement préparé. Les escalopes de feu froides et réchauffées perdent leur merveilleux goût.
Côtelettes Pozharsky de Turquie
Vous pouvez cuisiner des escalopes de feu délicieusement délicieux en utilisant de la viande de dinde. Dans ce cas, tout se fait de la même manière que dans la préparation des escalopes de la viande de poulet, n'augmentez que légèrement le temps de cuisson. Les côtelettes de feu devraient être servies avec un simple plat d'accompagnement composé de pommes de terre frites, bouillies ou cuites au four ou de sarrasin friable. Il est également bon de servir une sauce rude et pas trop chaude, des légumes cuits, salés, cuits dans de la crème sure ou des champignons marinés et / ou du raznosol russe classique. Pour faire cuire les escalopes, vous pouvez servir une forte teinture de baies ou un vin de table fort et léger.