La mayonnaise a été inventée en 1758 par le chef inventif du duc-cardinal Richelieu lors des opérations militaires avec un choix limité de produits. Cette fameuse sauce froide comprend de l'huile végétale, des jaunes d'œufs, du vinaigre et / ou du jus de citron, parfois de la moutarde, du sel et d'autres assaisonnements. La recette de la sauce miracle-de-mayonnaise est rapidement devenue très populaire. La tradition d'adoucir la mayonnaise s'est formée plus tard en Hollande, en Allemagne et dans les pays scandinaves. Actuellement, la mayonnaise est l'une des sauces les plus populaires dans l'espace post-soviétique. La recette de mayonnaise classique originale est peu pratique pour la production industrielle et le stockage à long terme, la production industrielle en Mayonnaise pour l'allongement de la durée de conservation et l'utilisation, et pour la consistance requise, en plus du sucre et de l'amidon, des additifs absolument désagréables.
Vous pouvez, cependant, préparer avec succès la mayonnaise à la maison de vos propres mains, bien que classique, bien que maigre, dira comment le faire.
Mayonnaise maigre maison - recette
Ingrédients
- farine de blé de haute qualité - 1 c. cuillère;
- amidon - 1 c. cuillère;
- eau bouillie froide - 100 ml;
- huile d'olive extra vierge ou autre légume pressé à froid - 100 ml;
- jus de citron - 3-4 c. cuillères;
- moutarde prête - 1-2 c.
- sucre - 1 c. cuillère;
- sel;
- ail, poivre et autres épices moulues à volonté en petites quantités.
Préparation
Mélanger la farine avec l'amidon, puis tamiser à travers la passoire dans l'écope. Ajouter de l'eau et remuer soigneusement. En remuant, chauffer ce mélange sur la plaque chauffante ou au bain-marie jusqu'à obtention du degré d'épaississement désiré. Un peu frais et ajouter le beurre, le jus de citron, le sucre, le sel et les épices. Vous pouvez éventuellement inclure dans sa composition 1-2 cuillères de vin blanc (muscat, vermouth, madera, xérès), cela permettra d'améliorer le goût. Battre le mélange avec un mélangeur. La mayonnaise aux pommes de terre, cuisinée selon une recette maison, est prête à l'emploi et nous servons nos salades préférées. Votre maison et vos invités, je crois, seront agréablement surpris par les nouveaux goûts des plats familiers à la mayonnaise.
Juste au cas où, nous citons une recette faite maison pour une mayonnaise classique complètement non maigre. Pour éviter la contamination par les salmonelles lors de la préparation de la mayonnaise, utilisez des œufs de l'oiseau dont vous êtes sûr, ou des œufs de cailles (la présence de la salmonelle dans les cailles est garantie).
Ingrédients
- oeuf de poulet - 2-3 pièces ou caille - 8-10 morceaux;
- huile d'olive pressée à froid (ou maïs, moutarde) - 200 ml;
- jus de citron - 2 c. cuillères;
- moutarde prête - 1 cuillère à café;
- sel;
- épices.
Préparation
Pour les jaunes d'oeufs, ajouter le sel, le beurre, le jus de citron, la moutarde et les épices. On verse l'huile et on la bat avec un mixeur (bien qu'il soit également possible de faire un fouet ou une fourchette à la main). Dans la composition de cette mayonnaise, vous pouvez inclure l'ail haché, le sucre, la crème de lait naturel (2 cuillères à soupe).
Salade avec mayonnaise maison maigre - recette
Ingrédients
- betterave - 1 pc.
- carottes - 1 pièce;
- pommes de terre - 3 pièces;
- Légumes frais;
- ail ou ail sauvage;
- mayonnaise faite maison.
Préparation
Les betteraves, les pommes de terre et les carottes sont cuites dans un chaudron pendant 25 minutes, nous refroidissons,
Variante alternative (beaucoup plus substantielle et plus savoureuse).
Si la salade est prévue non maigre, inclure dans sa composition des œufs durs (3 morceaux), ils doivent être hachés finement ou hachés avec un couteau. Pour verser, préparez une mayonnaise classique (voir ci-dessus). Vous pouvez également ajouter des filets de hareng salés, hachés finement, et des pois verts en conserve.