Les nouilles faites maison avec des oeufs ne sont pas nécessaires pour le moment. Les amateurs de nouilles fraîches maison ont offert un large choix de pâtes fraîches de toute taille et de toute forme, mais le reste peut acheter de vieilles briquettes séchées de nouilles à un prix abordable dans n'importe quel magasin. Ces recettes s'adressent plutôt à des passionnés de cuisine qui veulent soit tester leurs propres compétences en travaillant avec le test, soit créer des combinaisons de saveurs uniques qui ne sont pas encore sur le marché.
Nouilles aux oeufs - recette
Commençons par la recette classique, qui ne contient que de la farine de variétés solides et d'œufs. Les nouilles d'une telle pâte se révèlent assez denses et gardent bien la forme, non bouillante, mais en plus elle a une agréable nuance jaunâtre due à l'abondance des jaunes.
Ingrédients
- farine - 255 g;
- oeufs - 2 morceaux;
- jaunes d'oeufs - 4 pcs.
Préparation
Si vous n'êtes pas sûr de la qualité de la farine, il est toujours préférable de la tamiser avant de la mélanger avec une bonne pincée de sel. Vous pouvez tamiser directement sur la surface de travail, sur cela une pâte raide sera beaucoup plus pratique à mélanger. Mélangez les jaunes avec les oeufs entiers et versez dans le trou précédemment fait dans le centre de la colline de farine. Collecter la farine des bords, commencer à mélanger les ingrédients, formant une pâte. Il ne sera pas facile de le malaxer pendant longtemps, mais il est nécessaire de renforcer les filaments de gluten. Continuez à mélanger pendant 5-10 minutes, puis laissez la pâte au froid pendant une demi-heure.
Pour rouler, il est pratique d'avoir une machine pour les pâtes, mais vous pouvez le faire avec une paire de mains fortes avec un rouleau à pâtisserie. Rouler légèrement la pâte, la rouler en rouleau et la couper en nouilles.
Combien de cuisson des nouilles aux oeufs dépend de son épaisseur, les rubans minces doivent être cuits pas plus d'une demi-minute dans de l'eau bouillante salée ou un bouillon .
Nouilles aux oeufs maison - recette
Les pâtes teintées semblent plus vivantes sur l'assiette et sont originales, et l'œil les attrape. En tant que colorant, nous recommandons d'utiliser des jus de légumes naturels, dans notre cas - le jus d'épinards.
Ingrédients
- farine - 255 g;
- jaunes d'oeufs - 2 morceaux;
- huile d'olive - 45 ml;
- jus d'épinards - 115 ml.
Préparation
Dans une colline de farine tamisée, faire un trou et y verser de l'huile avec du jus d'épinards. Ajouter ensuite l'huile d'olive et commencer à mélanger graduellement, en prenant la farine sur les bords. Travailler la pâte avec un robot culinaire ou manuellement pendant au moins 10 minutes, puis laisser reposer au froid, en enveloppant une feuille de film. La pâte vermoulue est finement roulée et coupée en nouilles de la largeur désirée. Cuire immédiatement ou pré-sécher.
Comment faire cuire des nouilles aux oeufs avec du poulet?
Nous avons déjà deux sortes de nouilles faites maison, il ne reste plus qu'à déterminer quoi et avec quels plats le servir.
Ingrédients
- filet de poulet - 1,2 kg;
- brocoli - 270 g;
- ail - 3 dents;
- une branche de romarin et d'origan;
- oignons verts - 3-4 plumes;
- farine - 25 g;
- lait - 410 ml;
- jus de citron - au goût;
- tomate - 1 pièce;
- parmesan râpé - 45 g;
- nouilles fraîches - 310 g.
Préparation
Filet de poulet coupé en lanières et frire rapidement jusqu'à ce que les morceaux ne saisissent pas l'extérieur. Dans une poêle, placer les inflorescences de brocoli, verser un peu d'eau et laisser cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Transférer le brocoli au poulet. Dans le même bol, faire frire la farine et la diluer avec du lait. Assaisonnez le mélange obtenu et laissez bouillir jusqu'à consistance épaisse, sans oublier d'ajouter des feuilles d'origan et de romarin au milieu de la préparation. Arroser la sauce préparée avec du jus de citron et mélanger le tout avec le poulet, le brocoli et le fromage râpé. Ajouter les nouilles fraîchement infusées et retirer tout de la chaleur. Savourez le plat préparé de nouilles aux œufs avec des herbes et des tranches de tomates fraîches.