Le pain de seigle a jalonné sa place sur la table il y a de nombreuses années et il est aujourd'hui au sommet de la popularité. C'est une alternative saine à la cuisson du blé car elle est riche en fibres et en oligo-éléments, et ne contient pratiquement pas de graisses. Il existe de nombreuses variantes de sa préparation, qui peuvent être trouvées dans les recettes suivantes.
Comment faire cuire du pain de seigle?
La recette du pain de seigle n'a pas changé au fil des siècles, elle est toujours préparée à partir d'une pâte composée de farine de seigle, d'eau, de levain ou de levure. En l'absence de ce dernier, le sérum ou le kéfir est utilisé. La pâte de seigle a une caractéristique importante: elle a peu de gluten, mais elle ne monte pas bien, c'est pourquoi la farine de seigle est mélangée à de la farine de blé dans un rapport de 1: 1.
- Lorsque vous préparez le test, suivez les proportions et les conditions de température indiquées dans les recettes.
- Vous devez choisir uniquement la farine de la plus haute qualité, qui doit être tamisée avant le mélange. Le pain de seigle devient alors luxuriant et poreux.
- Lorsque vous utilisez de la levure comprimée, diluez-les avec de l'eau et laissez-les errer pendant 20 minutes. Cela contribue à la création d'une cuisson délicieuse et aérée.
- Cuire le pain de seigle à 180-200 degrés.
Pain de seigle sur levure
Le pain de seigle dans le four deviendra une pâtisserie préférée pour tous les jours, si vous apprenez comment le faire cuire correctement. C'est un processus abordable et simple: vous devez dissoudre la broche, y ajouter de la farine de seigle, pétrir la pâte et envoyer le pain au four. L'essentiel est d'obtenir une masse homogène et élastique et de ne pas oublier l'épreuve avant d'aller au four.
Ingrédients
- farine de seigle - 400 g;
- lait - 200 ml;
- huile - 30 ml;
- levure - 10 g;
- levure chimique - 10 g;
- sucre - 1 cuillère à café.
Préparation
- Dans du lait chaud, diluez la levure avec du sucre. Nettoyer pendant une heure.
- Mélanger la farine, la poudre à pâte, l'huile et la cuillère.
- Knezite et mettre dans un endroit chaud.
- Après une heure, pétrir la pâte et la mettre dans le moule.
- Cuire le pain de la farine de seigle pendant 45 minutes à 180 degrés.
Bezdorozhevoy pain de seigle
Le pain de seigle sans levure sur le kéfir est l'un des moyens les plus faciles et les plus rapides pour obtenir des pâtisseries rudes et aromatiques. Yogourt chaud avec l'ajout de soda est approprié pour remplacer la pâte à levure et dans le processus de demi-cuisson prendra soin de la splendeur du produit. Une telle technique de cuisson abordable est parfaite pour les boulangers débutants.
Ingrédients
- kéfir - 250 ml;
- farine de blé - 250 g;
- farine de seigle - 150 g;
- soda - 1/2 cuillère à café;
- sucre - 20 g;
- sel - 10 g.
Préparation
- Dans le kéfir réchauffé ajouter le soda. Mettez-le dans un endroit chaud.
- Mélanger le sucre, le sel et la farine.
- Entrez le kéfir et pétrissez la pâte.
- Laissez le test "reposer" pendant 20 minutes.
- Faites cuire du pain levain sans levain pendant 45 minutes à 180 degrés.
Pain de seigle sur le levain au four
La recette du pain de seigle a été utilisée par nos ancêtres. La technologie classique vous permet d'obtenir du pain de seigle diététique utile. Le processus le plus laborieux est la création d'un ferment qui dure de 3 à 5 jours. Il faudra également beaucoup de temps pour la croissance des bactéries lactiques responsables du processus de fermentation du test.
Ingrédients
- levain - 100 g;
- farine de seigle - 300 g;
- farine de blé - 300 g;
- eau - 550 ml;
- sel - 20 g.
Préparation
- Dans le mélange de farine, ajoutez de l'eau et un ferment.
- Pétrissez la pâte.
- Laissez "repos" pendant 6 heures.
- Cuire le pain de seigle 10 minutes à 240 degrés et un autre 90 minutes à 200 degrés.
Pain de seigle-blé dans le four
Le pain de blé et de seigle diffère du seigle traditionnel par sa pompe et sa porosité. Puisque la pâte de seigle contient peu de gluten, elle ne monte pas bien et, pour favoriser la croissance d'une miche dans le four, assurez-vous de mettre dans la farine de blé blanchie. En conséquence, la pâte sera facilement pétrie, deviendra plus souple, légère et aérée.
Ingrédients
- Farine de blé - 250 g;
- farine de seigle - 250 g;
- sérum - 250 ml;
- levure - 20 g;
- sel - 10 g;
- une gousse d'ail - 6 pcs.
- huile - 40 ml.
Préparation
- Ajouter la levure et le sucre au sérum. Laisser pendant 2 heures.
- Verser dans le mélange de farine, ajouter l'huile, le sel et l'ail haché.
- Pétrissez et donnez 2 heures pour "se reposer".
- Mettre sur une épreuve pendant 40 minutes.
- Cuire au four pendant 45 minutes à 200 degrés.
Pain de seigle avec des graines
Le pain de seigle à la maison est une opportunité illimitée d'améliorer les textures et les goûts. En même temps, vous n'avez pas besoin de dépenser de l'argent pour des épices et des épices coûteuses - une poignée de graines de tournesol peut transformer du pain maison en quelque chose comme ce qui se trouve sur les étagères de boulanger. Croûte croustillante de graines grillées, semble appétissante et protège contre le dessèchement.
Ingrédients
- farine de seigle - 300 g;
- farine de blé - 150 g;
- levure - 20 g;
- eau 270 ml;
- sel - 10 g;
- sucre - 20 g;
- graines - 50 g;
- huile - 40 ml.
Préparation
- Dans l'eau chaude, diluez la levure, le sel, le sucre et 40 g de farine. Nettoyer pendant une heure.
- Ajouter la farine à la farine, le beurre et 25 g de graines. Laissez pendant 40 minutes.
- Pâtez la pâte, formulez, huilez et saupoudrez de graines.
- Cuire le pain de seigle fait maison pendant 45 minutes à 200 degrés.
Pain de seigle - recette brassée
La recette du pain à base de farine de seigle et de malt est très populaire. Selon cette technologie, le célèbre pain "Borodinsky" est cuit, qui a un goût aigre et une structure dense mais poreuse. Le malt foncé est utilisé plus souvent, il donne de la couleur et de l'arôme. Le pain de crème pâtissière est simple en cuisine: il faut verser le malt avec de l'eau bouillante et après le refroidissement entrer dans la pâte.
Ingrédients
- farine de seigle - 400 g;
- farine de blé - 150 g;
- eau 350 ml;
- eau bouillante - 80 ml;
- malt foncé - 40 g;
- miel - 40 g;
- sel - 10 g;
- levure - 10 g.
Préparation
- Mélanger la farine avec de l'eau.
- Versez le malt dans de l'eau bouillante pendant 25 minutes.
- Ajouter la pâte, le malt, le miel, le sel et la levure à la pâte. Kneesite et mis de côté pendant une heure.
- Former et cuire le pain de crème de seigle 10 minutes à 240 degrés et 50 minutes à 200 degrés
Comment faire cuire du pain de seigle dans une machine à pain?
La recette du pain de seigle peut être mise en œuvre de plusieurs façons: faire cuire un pain dans le four ou utiliser la technologie moderne - boulangerie. Elle va parfaitement faire face à la cuisine et simplifier la routine et le long processus de pétrissage et de cuisson. Vous devez charger les ingrédients dans une certaine séquence, définir la taille de cuisson, la couleur de la croûte et le mode, puis attendre le signal.
Ingrédients
- kéfir - 200 ml;
- levure - 10 g;
- farine de blé - 100 g;
- farine de seigle - 150 g;
- huile - 30 ml;
- graines de carvi - 10 g;
- sucre - 20 g.
Préparation
- Verser dans le bol de kéfir chaud.
- Ajouter le beurre, le sucre, le mélange de farine, le cumin et la levure.
- Mettez le bol dans la boulangerie.
- Choisissez la taille du pain (petit), la couleur de la croûte (lumière) et le mode pain de seigle.
Pain de seigle avec du malt dans une machine à pain
Le pain de farine de seigle dans une machine à pain est le moyen le plus facile et le plus abordable d'obtenir des pâtisseries brassées. Une telle variété ne vole pas depuis longtemps et a un arôme spécial et un goût aigre-doux. Le malt est presque toujours présent dans la cuisson des pains de seigle et il se présentera dans la splendeur, le volume et la couleur sombre, et la boulangerie prend soin de préserver ces qualités.
Ingrédients
- eau - 310 ml;
- huile - 40 ml;
- farine de seigle - 150 g;
- farine de blé - 300 g;
- malt de seigle - 40 g;
- levure - 10 g;
- sucre - 20 g;
- sel - une pincée.
Préparation
- Remplissez le malt avec 100 ml d'eau bouillante.
- Après 25 minutes, verser dans le bol, ajouter l'huile et l'eau restante.
- Mettez dans la farine, la levure, le sucre et le sel.
- Réglez le poids à 750 g, croûte moyenne et mode "pâtisserie française".
Pain de farine de seigle en multivarka
Le pain de seigle en multivarié s'avérera aussi riche et savoureux que dans un four ou une machine à pain. La particularité de la préparation est que la pâte de seigle, collante, serrée et dense doit être pétrie avec les mains, et seulement après avoir augmenté en volume, il est nécessaire de le déplacer en multivarié. Pour compléter le processus, utilisez les fonctions "Chauffage" et "Cuisson".
Ingrédients
- farine de seigle - 500 g;
- farine de blé - 50 g;
- lait - 320 ml;
- eau 100 ml;
- levure - 10 g;
- sucre 30 g.
Préparation
- Dans le mélange de farine, ajouter la levure, le lait, l'eau et le sucre.
- Laisser la pâte pendant 40 minutes.
- En mode "Chauffage", laissez "reposer" pendant 5 minutes.
- Allumez "Cuisson" à 150 degrés pendant 60 minutes. Retournez-le après 20 minutes.