La technologie de préparation du pain n'est pas soumise à tous les cuisiniers à domicile, car la cuisson exige beaucoup de temps et certaines compétences qui permettent de transformer un mélange d'ingrédients quotidiens en quelque chose d'inhabituel - des petits pains parfumés. Dans les recettes ci-dessous, nous discuterons d'une variété de technologies de pétrissage pour les petits pains sur une variété de bases.
La recette des petits pains
Commençons par la recette la plus simple pour les petits pains, qui ne nécessite pas de friture avec de la levure pour sa préparation. Ces petits pains, préparés avec du yaourt et de la poudre à pâte, seront une excellente introduction à la cuisson pour ceux qui n'ont jamais cuisiné leur propre pain.
Ingrédients
- levure chimique - 5 cuillères à café;
- yaourt - 475 ml;
- huile d'olive - 220 ml;
- sucre cristallisé - 5 g;
- farine - 590 g;
- jaune d'oeuf - 1 pc.
Préparation
Puisque cette pâte ne contient pas de levure, il n'y a aucune sagesse dans le processus de dosage. Tout d'abord, mélanger les ingrédients secs ensemble, fouetter le liquide séparément. Verser les ingrédients liquides à sécher et mélanger doucement, mais pas la pâte collante. Obtenir le kom divisé en parties de taille égale et les étaler sur un parchemin. Lubrifiez chacun des petits pains avec le jaune fouetté, puis placez la plaque dans un four préchauffé à 190 degrés pendant 20 minutes.
La recette des petits pains
L'un des plus difficiles dans le travail est la pâte, qui, en raison de la teneur élevée en graisses dans sa composition, a toujours tendance à tomber. Quoi qu'il en soit, comme tout travail minutieux, la pâte à pétrir est plus que compensée après la cuisson, quand l'air et les muffins poreux sont obtenus à la sortie, qui restent doux même après plusieurs jours.
Ingrédients
- eau 115 ml;
- lait - 115 g;
- oeuf - 1 morceau;
- beurre - 85 g;
- sucre cristallisé - 85 g;
- farine - 455 g;
- Levure - 5 g.
Préparation
La préparation de toute pâte à levure commence avec le chauffage du lait et de l'eau à une température ne dépassant pas 40 degrés. Dans le lait chaud, il est nécessaire de diluer l'alimentation de notre levure sous la forme d'une petite quantité de sucre. Au-dessus du lait sucré, verser un sac de levure et laisser agir pendant environ 10 minutes.Après un moment, verser le beurre fondu dans la solution de levure, ajouter l'œuf et mélanger le tout avec la farine. Lorsque la pâte est recueillie dans une seule boule molle, transférez-la dans un récipient huilé, recouvrez-la d'un film alimentaire et laissez-la monter jusqu'à doubler de taille. Après l'épreuve, la pâte pour les petits pains sur la levure doit être divisée en portions et arrondie. Les brioches sont laissées au repos pendant encore 20 minutes, après quoi elles peuvent être mises dans un four préchauffé à 190 degrés pendant 15 à 18 minutes.
Pâte à rouler au kéfir
Ingrédients
- farine - 780 g;
- kéfir - 570 ml;
- levure instantanée - 7 g;
- miel - 35 g;
- oeuf - 1 morceau;
- coquelicot - 1 cuillère à café.
Préparation
Kéfir à température ambiante, verser dans le bol du robot culinaire et envoyer à côté de tous les autres ingrédients, y compris la levure. Après avoir fait fonctionner l'appareil à une vitesse minimale, pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes. Répétez la même procédure peut être fait manuellement, armé d'une spatule en bois et de la patience. Pâte la pâte à une épreuve pendant environ une heure, puis diviser la pâte en petits pains séparés, les jeter dans un moule et les mettre sur la même période de temps. Approchez les pains avec des oeufs et saupoudrer de graines de pavot, puis envoyez la forme à un four préchauffé à 190 degrés pendant 40 minutes.