Salo, comme vous le savez, est l'un des produits les plus anciens avec son histoire et sa culture, non seulement cuisiner, mais aussi manger. Il a été obligatoirement fourni à l'armée romaine sous l'empereur Justinien, et cela a été fait légalement. Et nous vous dirons, à l'exemple de deux recettes, comment saler délicieusement la graisse dans la saumure.
Une recette très délicieuse pour le salage en saumure
Ingrédients
- graisse - 0,5 kg;
- eau - 1 litre.
- sel - 7 c. cuillères;
- romarin - 1 branche;
- basilic - 1 cuillère à café;
- laurier - 4 pièces;
- origan - 1 cuillère à café;
- ail - 8 dents;
- poivre parfumé - 6 pois;
- poivre - 7 petits pois.
Préparation
Le salage au saindoux commence toujours par son choix et son achat. Pour obtenir la graisse la plus délicieuse dans la saumure, ne jamais hésiter à sentir le produit que vous avez acheté. Essayez de casser la peau, il devrait rompre avec facilité. Si la graisse est plus proche d'une gelée dense que de la pièce dense habituelle, alors c'est du bacon frais, avec un cochon fraîchement coupé, mais vous devez quand même le renifler. Ce bacon très frais ne peut pas être salé immédiatement, il ne se passera rien de bon, il doit être conservé au réfrigérateur pendant deux à cinq jours. Ensuite, la graisse doit être soigneusement lavée et de préférence grattée de tous les côtés, ne pas oublier de vérifier la peau pour les poils, si elle est, il doit être retiré. Ensuite, coupez le saindoux en portions que vous mettrez dans un bocal et retirez-le, et dans l'avenir, il est pratique de le couper pour le servir sur la table, sans couper ce morceau en morceaux pour le couper. Une partie de l'ail coupé en lobules oblongs étroits, après un couteau étroit qui est plus proche de la baïonnette, faire des crevaisons dans des morceaux de graisse et peep ail. Dans une casserole verser l'eau, y verser le sel, les épices (sauf le romarin), ainsi que la moitié de l'ail restant coupé en gros morceaux et faire bouillir, en laissant bouillir pendant cinq minutes. Ensuite, mettez l'ail restant, cette fois, haché finement et laissez cuire encore une minute. Dans la banque, mettre le saindoux, en le déplaçant avec du romarin, en déchirant la brindille en morceaux et verser la saumure déjà refroidie, mais encore chaude. Et après trois ou cinq jours, sortez la graisse de la saumure, séchez-la et emballez chaque pièce séparément dans du papier parchemin ou une feuille alimentaire. Il est stocké dans le réfrigérateur, mais les ventilateurs de graisse congelée peuvent être stockés dans le congélateur. Maintenant, vous connaissez la recette comment salé salé dans une saumure dans un pot.
Salo en saumure chaude - la recette la plus délicieuse
Ingrédients
- graisse - 0,8 kg;
- eau - 1,5 litres.
- sel - 9 c. cuillères;
- poivre moulu - 2 cuillères à café;
- paprika - 3 c.
- laurier - 4 pièces;
- clous de girofle - 5 pièces;
- ail - 15 dents;
- poivre parfumé - 8 petits pois;
- poivre - 7 petits pois.
Préparation
Lavez très bien la graisse, grattez-la de chaque côté pour assurer sa propreté et l'absence de corps étrangers (copeaux, poils) et vérifiez la peau sur les poils. Tranchez-le en portions, de sorte que lorsque vous le coupez, vous ne coupez pas un morceau, mais coupez-le immédiatement. Si vous voulez déjà des morceaux hachés, vous pouvez farcir avec de l'ail. Dans la casserole verser l'eau, versez-y 7 cuillères à soupe de sel, toutes les épices non moulues, l'ail haché et faire bouillir, bouillir quelques minutes. Salo pose une couche dans