La sauce hollandaise ou hollandaise est une addition originale aux plats d'oeufs, de légumes et de poissons. Il est intéressant que, contrairement à son nom, la patrie de la sauce soit la France, pas la Hollande. C'est l'une des quatre sauces de base à partir desquelles les chefs de France préparent leurs chefs-d'œuvre culinaires.
Comment faire cuire la sauce hollandaise?
Les principaux ingrédients de la sauce sont les œufs et le beurre. La sauce hollandaise parfaite est épaisse, avec un goût tendre et légèrement aigre. Sa densité est obtenue par un chauffage progressif des jaunes d'oeufs dans un bain d'eau. La chose principale est de suivre exactement la technologie de la recette, sinon les œufs peuvent être "infusés" et la sauce sera gâtée. Vous pouvez préparer la sauce avec un mélangeur, mais alors il ne sera pas si épais, et vous devez l'amener à la consistance désirée avec beaucoup d'huile. La sauce hollandaise est servie chaude.
Sauce hollandaise - recette numéro 1 (au bain-marie)
Ingrédients
- oeufs - 3 morceaux;
- beurre - 150 g;
- jus de citron - 2 c.
- eau - 2 c. cuillères;
- sel - cuillère ¼ c.
- poivre noir moulu.
Préparation
Séparer les jaunes d'oeufs et les placer dans une petite casserole ou une cuillère, agiter avec un fouet et ajouter de l'eau froide. Sel et poivre
Préparer le beurre - il doit être coupé en petits cubes (l'huile doit être dure). Ensuite, mettez le mélange d'œufs et d'eau au bain-marie et, en remuant constamment, portez à un épaississement. Ajouter graduellement les jaunes à l'huile, en continuant à interférer. L'huile doit se dissoudre complètement, sans former de grumeaux. Il faut s'assurer que la sauce ne surchauffe pas. Vous pouvez ajuster la température en retirant périodiquement la marmite du bain-marie (si la sauce devient blanche), et si elle est soudainement surchauffée, abaissez la casserole dans l'eau froide, continuez d'interférer avec les jaunes, ne les laissez pas refroidir, ou simplement verser de l'eau froide avec un filet mince.
Une fois que la masse devient épaisse, ajoutez le jus de citron sans arrêter l'agitation. Si vous obtenez une crème épaisse et uniforme, cela signifie que tout est fait correctement et que vous pouvez retirer la sauce du feu.
Conseil: Si la sauce est trop épaisse, diluez-la avec une petite quantité d'eau tiède.
Sauce hollandaise - numéro de recette 2
Ingrédients
- oeufs - 3 morceaux;
- beurre - 200 - 250 g;
- jus de citron - 2 c.
- eau - 2 c. cuillères;
- sel - cuillère ¼ c.
- poivre noir moulu.
Préparation
Séparez les jaunes, mélangez-les, ajoutez le jus de citron, le poivre et le sel. Fouettez-les avec un batteur. Beurre fondu et, dès qu'il commence à bouillir, retirer rapidement du feu et verser dans les jaunes avec un filet mince (à ce moment, continuer à fouetter). Après avoir fouetté, mettre la sauce et laisser épaissir pendant 10 minutes (l'épaississement se produira au fur et à mesure qu'elle refroidit).
Astuce: Si la sauce n'est pas assez épaisse, vous pouvez la mettre au micro-ondes pendant 10 minutes, et après la sortie, battre un peu plus.
Sauce hollandaise pour shish kebab
Ingrédients
- oeufs - 2 morceaux;
- Beurre - 40 g;
- eau - 3 c. cuillères;
- farine - 1 article;
- lait - 1 article;
- jus de citron - 1 c. cuillère;
- muscade (râpée) - 20 g.
Préparation
Séparez les jaunes, ajoutez-y un beurre ramolli et écrasez. Mettez un feu lent, ajoutez de l'eau et réchauffez un peu. Quand la sauce commence
Pour votre sauce hollandaise, cuite à l'avance, est resté chaud, vous pouvez le verser dans un thermos, préchauffé avec de l'eau bouillante. Cette option convient à une sauce au bain-marie. Une sauce faite avec un mélangeur, se réchauffe avant de servir sur une table dans un bol, qui est mis sur une casserole d'eau bouillante.
Comme vous pouvez le voir, les recettes de cuisson de la sauce hollandaise sont nombreuses, vous pouvez donc trouver votre propre parmi eux.