Les salmonidés (comme le saumon rose, le saumon, le saumon rouge, le saumon coho, le saumon quinnat, le corégone, l'omoul, l'omble chevalier, la truite, le taimen, le lenok et certaines autres espèces) sont un produit précieux d'extraction et de reproduction. L'une des façons les plus populaires de récolter du saumon est le salage (enfin, ou ambassadeur). Le saumon salé et légèrement salé est un excellent casse-croûte de délicatesse pour la vodka.
Nous dirons en détail comment saler le saumon à la maison, les recettes, en général, sont assez simples.
Les principales méthodes de salage sont deux: "sec" et en saumure (solution de sel dans l'eau). Le saumon entier (éviscéré) pesant de 300 g à 1,5 kg est plus pratique à saler de façon sèche.
Recette de saumon salé
Préparation
Nous nettoyons le poisson des écailles, nettoyons soigneusement et enlevons les branchies. Si le poisson est assez grand, vous pouvez couper la tête (sur l'oreille). Doucement nous séchons la carcasse de l'intérieur et de l'extérieur avec une serviette. Découpez un morceau de papier parchemin pour pouvoir envelopper le poisson entièrement. Papier légèrement saupoudré de gros sel uniformément, saumon de l'intérieur et du sel de frottement extérieur, pas épargnant, et enveloppé dans du papier hermétiquement. Nous l'avons mis sur l'étagère du réfrigérateur. En un jour - c'est prêt. Qui a peur des parasites, peut congeler-congeler le poisson dans le compartiment congélateur pour un autre jour ou attendre encore 2 jours.
Vous pouvez affiner avec des mélanges pour le salage.
Mélange pour saler le salage
Ingrédients
- le sel est grand - 3 tasses;
- sucre-1 tasse.
Mélange pour saler épicé salé
Ingrédients
- le sel est grand - 3 tasses;
- sucre-1 tasse.
- épices sèches (coriandre, cumin, anis, clou de girofle, graines de fenouil et d'aneth, piment rouge) - au goût.
Les gros morceaux individuels de poisson (avec ou sans os) peuvent être salés à sec et en saumure. Si le sel est sec, vous pouvez verser un morceau de mélange de sel et mettre sous une presse.
Le principe de préparation de la saumure est ingénieusement simple: verser de l'eau (froide) dans un récipient et y mettre des pommes de terre ou des œufs humides. Mélanger le sel (ou le mélange de sel) jusqu'à ce que l'œuf ou la pomme de terre émerge. Remplissez les morceaux de poisson avec de la saumure dans un récipient étanche de sorte que la saumure les recouvre complètement. Saler au moins 1 jour, si le poisson dans son ensemble, avec les têtes et les crêtes, il vaut mieux pas moins de 2 jours.
Saumon salé en suédois (il est aussi gravlax)
Ingrédients
- saumon - 500 g;
- sel gros - 2-3 tasses;
- sucre - 1-2 verres;
- poivre noir moulu - 1/2 tasse;
- aneth finement haché frais - beaucoup.
Préparation
Mélanger tous les ingrédients et le sel de la même manière que décrit ci-dessus. L'aneth donnera un goût particulier au saumon . Cependant, si vous pratiquez un peu, étudiez la question et incluez la fantaisie, vous trouverez certainement votre propre version.
De la même manière simple, vous pouvez saler la truite à la maison , elle sera originale et savoureuse.