Shangi, shaneshki - populaire dans le nord de la Russie des pâtisseries non sucrées, est une tartes ronds avec farce, comme les cheesecakes. Le nom "shanga", d'origine finno-ougrienne, est probablement l'idée générale de la recette. Les traditions du four Shanki, largement répandues lorsque la population russe se déplaçait vers l'Est, furent empruntées par les Tatars et les Bachkirs. Actuellement, le shaneg baking est activement pratiqué de Carélie à l'Ob. Shanji particulièrement populaire dans l'Oural, dans le Moyen Oural dans le Trans-Oural et la Sibérie occidentale. La taille du shanghi est d'environ 12 à 30 cm de diamètre, ce qui en fait de la pâte fraîche ou de levure, qui peut inclure non seulement du blé, mais aussi de la farine de seigle, ainsi que de la graisse animale renversée.
Comme garniture, on peut utiliser des pommes de terre en purée, des pois cuits, diverses céréales aromatisées au beurre, diverses garnitures composées complexes, par exemple de la bouillie, des champignons et des œufs durs hachés, et, bien sûr, des farces de viande hachée.
Il est assez facile de préparer shanezha, mais l'idée culinaire est en constante évolution, parfois, y compris la simplification, car les recettes pour les "paresseux" des shanes sont également connus.
Dites-vous comment vous pouvez cuisiner "paresseux" shanezhki avec de la viande.
Pour préparer une garniture de viande pour shaneshki, il est nécessaire de broyer la viande d'une manière ou d'une autre: dans la version classique - manuellement, ou avec l'aide d'un hachoir à viande.
Shanezhki "paresseux" avec de la viande hachée de pâte de seigle - recette
Ingrédients
- viande hachée porc-boeuf ou porc-boeuf-mouton - environ 500 g;
- oignon - 1 pc.
- poudre de poivre noir;
- oeuf de poulet - 1 pièce;
Pour le test:
- farine de seigle - environ 1 tasse;
- Farine de blé - environ 1 tasse;
- lait - 1 verre;
- sel - 1 pincée;
- Œuf de poule - 1-2 pcs.
- gros animal inversé (meilleure oie ou cochon) - 2-5 st. cuillères
Préparation
Hacher l'oignon avec de la viande ou séparément à l'aide d'une moissonneuse-batteuse ou d'un mélangeur. Légèrement prisalivayem émincé et assaisonné de poivre noir moulu, vous pouvez ajouter quelques autres épices à votre goût. Vous pouvez également ajouter un peu de verdure hachée finement à la farce - ceci augmentera considérablement l'utilité du remplissage et rendra le goût de shaneg plus intéressant. Nous ajoutons également de l'œuf à la farce pour un meilleur réglage. Si la farce s'est révélée être légèrement aqueuse, corriger la consistance avec de la farine ou de l'amidon.
Mélanger la pâte fraîche du seigle tamisé et la farine de blé sur le lait et l'œuf. Ajouter une pincée de sel et fondu, mais pas de graisse chaude.
Nous roulons la pâte dans une forme rectangulaire et étendons le remplissage avec une couche mince et uniforme, distribuant uniformément sur la surface de la couche, laissant un bord à peine lâche. Plier un rouleau serré et le couper à l'aide d'un couteau, étape - environ 1-1,5 cm, de sorte que nous obtenons des produits ronds avec une organisation en spirale de la structure interne. Nous étalons Shanezhki sur une plaque à pâtisserie graissée (il est préférable de la poser d'abord avec du papier sulfurisé). Cuire au four pendant 35-45 minutes, la température optimale est d'environ 200 ° C. Shanezhki fini peut être lubrifié avec un jaune d'oeuf de la brosse ou du jaune, ou du beurre fondu. Shungi d'une pâte sans levain est préférable à un poêle, étant donné qu'ils devraient être mangés dans les prochaines heures. Vous pouvez servir du shangi avec du thé, du kvas, des boissons au lait acidulé.
Dans une autre version, vous pouvez préparer "shanezki" paresseux avec de la viande de pâte à levure avec du seigle et de la farine de blé. Le fourrage est fait de viande hachée avec des oignons (voir ci-dessus).
Recette pour une pâte de levure pour shanishki de farine de seigle et de blé
Ingrédients
- farine de seigle - 1 verre;
- farine de blé - 2 tasses;
- lait ou eau - 1 verre;
- levure sèche - 1 sachet (ou pressé frais - 3 fois plus);
- sucre - 1 cuillère à café.
Préparation
Mélangez la cuillère: lait chaud + 2 cuillères à soupe. cuillères de farine + sucre et levure. Mettez l'opar dans un endroit chaud, après 20 minutes ajoutez la farine tamisée et pétrissez la pâte. Nous mettons la pâte en chaleur, le chemin va venir, nous allons la doubler et la mettre en pratique. Répétez le cycle et ensuite vous pouvez sculpter Shanezhki, même si ordinaire, même paresseux.