Si nous parlons de l' adzhika authentique , alors dans sa recette, il n'y a pas du tout de place pour les tomates, mais un tel ajout aux plats de viande est difficilement capable de résister à n'importe qui sauf les Caucasiens. Tous les autres adaptent la sauce au feu en fonction de leurs préférences gustatives concernant la gravité. Certaines de ces adaptations, qui ont juste des tomates dans la base, nous le détaillerons plus tard.
Adzhika géorgienne aiguë aux tomates - recette
La recette de cette adzhika acérée d'une tomate pour l'hiver se distingue par sa sobriété: elle ne repose que sur six ingrédients, mais cela n'indique nullement l'avidité du goût, au contraire, parmi un tel minimum de composants, chacun peut se démarquer des autres.
Ingrédients
- tomates - 375 g;
- piments forts (séchés ou séchés) - 3-4 pcs.
- oignon - 135 g;
- gousses d'ail - 3-4 pcs.
- Graines de moutarde - 1 cuillère à café;
- huile végétale - 25 ml.
Préparation
Dans un brasier ou une poêle à paroi épaisse, chauffer un peu d'huile végétale et l'utiliser pour faire frire des oignons avec des graines de poivre et de moutarde. Lorsque les morceaux d'oignon deviennent transparents et que le piment et la moutarde se détachent de l'arôme, ajouter les gousses d'ail aux ingrédients, et après une demi-minute, le «clou» de l'ensemble du plat est les tomates. Ce dernier peut être préalablement blanchi afin de rendre l'adjika plus homogène, et vous pouvez le laisser dans la peau si sa présence ne vous dérange pas. Lorsque les tomates se transforment en purée et que l'excès d'humidité s'évapore (de 12 minutes à 15 minutes), la sauce peut être immédiatement versée dans un petit pot stérile et enroulée.
Recette pour un adji net d'une tomate
Si vous voulez sentir non seulement la netteté de la sauce caucasienne brûlante, mais aussi pour diversifier sa recette traditionnelle avec un peu de douceur, ajoutez quelques dattes au mélange de tomates, piments et ail. La sauce prête à l'emploi sera la meilleure option pour tous les plats de viande.
Ingrédients
- tomates vertes - 590 g;
- gousses d'ail - 3 pcs.
- dates (sans fosses) - 4-5 pcs.
- eau - 55 ml;
- vinaigre - 25 ml;
- piment (vert) - au goût;
- paprika moulu - 1 c. cuillère;
- Cardamome moulue - 1/2 c.
Préparation
Dans un mortier ou un bol d'un mélangeur, hachez l'ail avec du piment frais et un peu d'eau. Dans cette recette, le liquide est nécessaire pour le fouettage le plus uniforme et le plus complet des composants pointus avec l'extraction maximale du goût. Ajouter le paprika avec la cardamome et ajouter la tomate au mélange.
Hacher la peau sur les tomates vertes et tremper les fruits dans l'eau bouillante. Après une demi-minute d'eau chaude égoutter et verser les tomates avec de l'eau glacée. Retirer la cuticule et couper les fruits en gros cubes. Mettez les tomates dans un brasero, versez un mélange épicé de poivre avec de l'ail et des épices, puis envoyez les mêmes morceaux de dattes hachées finement. Laissez la sauce sur la cuisinière pendant une heure, et après un certain temps, essayez d'ajouter du sel et du sucre cristallisé au goût. Si les tomates ne sont pas suffisamment acides, une partie du vinaigre ne sera pas superflue.
Un adjika pointu de tomates vertes devrait être fermé pour l'hiver immédiatement après avoir enlevé les plats du feu, pour cela
Comment faire cuire une tomate épicée adzhika?
Ingrédients
- tomates cerises - 360 g;
- piment - au goût;
- dents d'ail - 6 pcs.
- fenugrec, curcuma - 1/4 c.
- graines de moutarde - 1 cuillère à café.
Préparation
Couper éventuellement les tomates et les mettre dans le brasier. Après les fruits, ajouter les piments forts hachés, l'ail étranglé et un mélange de graines de fenugrec, de curcuma et de moutarde. Tomitez adzhika avec du piment et des tomates pendant environ 20-25 minutes, assaisonnez avec du sel, faites bouillir à nouveau et versez sur des bocaux stériles.