Les pleurotes sont plus aromatiques et texturées que les champignons et ne sont pas moins répandues. Donc, si vous décidez de commencer la cuisson de la soupe aux champignons, faites un choix en faveur de ces champignons, et comment préparer une soupe aux champignons de veshenok, nous vous le dirons.
Soupe de champignons au poulet
Ingrédients
- pleurotes - 500 g;
- oignons - 2 pcs.
- thym - 3 rameaux;
- romarin - 1 branche;
- cognac - 1 c. cuillère;
- huile d'olive - 3 c. cuillères;
- sel, poivre - au goût;
- crème - 100 ml;
- bouillon de poulet - 2 articles;
- oignons verts.
Préparation
Les pattes sont coupées et cuites dans un bouillon de poulet sous le couvercle pendant 1 heure. Pendant que les cuisses de champignons sont cuites, leurs bouchons doivent être hachés finement. Couper l'oignon et le broyer dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit transparent, puis ajouter les chapeaux de champignons dans la poêle et continuer la cuisson jusqu'à ce que l'excès de liquide soit évaporé de la poêle.
Avec les champignons, n'oubliez pas de mettre le thym et le romarin sur la poêle. Une fois l'excès d'humidité évaporé - verser le cognac dans la poêle et attendez jusqu'à ce qu'il s'évapore. Dès qu'il n'y a plus de cognac dans la poêle, nous l'enlevons du feu.
À partir du bouillon, nous attrapons les pattes de champignons et les broions avec un mélangeur ou un hachoir à viande. Ajouter les chapeaux de champignons et les jambes dans le bouillon, avec la crème et les oignons verts hachés.
Velouté de champignons aux champignons
Ingrédients
- beurre - 8 c. cuillères;
- céleri - 1 tige;
- échalotes - 1/2 pièces;
- oignons - 1 pc.
- ail - 3 gousses;
- pleurotes - 3 articles;
- champignons shiitake - 3 articles;
- champignons - 3 articles;
- vin blanc sec - un demi-siècle;
- farine - 1/4 de l'article;
- bouillon de poulet - 8 articles;
- crème - 1/2 cuillère à soupe.
Préparation
6 cuillères à soupe de beurre et écraser les céleri haché finement, les échalotes, les oignons et l'ail pendant environ 8 minutes. Après avoir ajouté les saucisses d'oignon hachées et cuire tous ensemble pendant encore 4 minutes. Maintenant, nous versons du vin blanc. Nous cuisinons encore 6 minutes.
Les 2 cuillères à soupe restantes d'huile et 1/4 cuillère à soupe. Mélanger la farine avant la formation de la pâte. Ajouter la pâte obtenue au mélange de champignons et mélanger. Verser soigneusement le bouillon, en évitant la formation de grumeaux. Nous portons tout à ébullition et réduisons immédiatement le feu au minimum. Nous verser dans le bouillon de crème et assaisonner la soupe avec du sel et du poivre. Nous versons la soupe dans le bol du mélangeur et fouettons jusqu'à consistance lisse. Il est conseillé de le faire par lots, de sorte que les ingrédients soient écrasés uniformément. Maintenant, la soupe peut être réchauffée et nourrie à la table.