Récemment, il est devenu très à la mode de cuisiner une variété de terrines - du poisson et de la viande de légumes. La place même de ce plat sur la table de fête, parmi les apéritifs froids. Ci-dessous, nous allons examiner quelques recettes pour faire de la terrine de saumon.
Terrine de saumon
Ingrédients
- saumon fumé ou salé - 250 g;
- saumon frais - 250 g;
- oeufs de caille - 5 pcs.
- bâtonnets de crabe -7 pcs.
- crème - 100 ml;
- aneth - 10 g;
- feuille de laurier (pour la cuisson du saumon);
- grains de poivre (pour la cuisson du saumon).
Préparation
Cuire le saumon frais dans une petite quantité d'eau avec une feuille de laurier et du poivre noir. Il est important de ne pas digérer, le poisson doit être doux. Nous prenons forme et doublons avec film alimentaire pour accrocher. Puis doublure de la surface intérieure avec du poisson fumé ou salé (de sorte qu'il pend sur les bords du moule). Nous faisons cuire le poisson bouilli dans un mélangeur, ajoutez la moitié de la crème et l'aneth finement haché. Nous posons la moitié de la masse sur le fond du moule et le nivelons.
Séparément, nous broyons les bâtonnets de crabe avec la crème restante. Les oeufs de caille cuits se trouvent au milieu, au-dessus de la masse de saumon. Nous étalons la masse de bâtonnets de crabe d'en haut, de niveau. La couche suivante est étalée la masse restante du saumon et également au niveau. Nous fermons avec des tranches de saumon pendantes, puis avec un film et mis au réfrigérateur pendant deux heures. Ensuite, sortez du moule avec un film alimentaire. Terrine coupé en gros morceaux, mettre sur une assiette, décorer avec des légumes verts et servir à la table.
Terrine de saumon aux petits pois
Ingrédients
- filet de saumon - 350 g;
- crème sure épaisse - 4 c. cuillères;
- oeufs - 6 pcs.
- paprika - ½ c. cuillères;
- pistaches - 50 g;
- pois verts - 300 g;
- verts - persil, coriandre, oignons verts.
Préparation
Retirer le filet de la peau et broyer, ajouter 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de crème sure, 3 oeufs, paprika, assaisonner de sel et de poivre, bien mélanger. Faire bouillir les pois verts dans de l'eau bouillante salée pendant quelques minutes, de l'eau
Ajouter la crème sure restante, assaisonner avec le sel et le poivre, mélanger et ajouter les oeufs, en conduisant un par un de sorte que la mousse se révèle. Lubrifier la forme de l'huile, y mettre 1/3 du mélange de saumon, centrer les pistaches, couvrir le deuxième tiers de saumon.
Disposer délicatement la mousse, répartir le reste du saumon et le niveau. Couvrir d'une feuille et cuire dans un bain d'eau à une température de 180 degrés pendant une heure, puis refroidir et nettoyer au réfrigérateur. Servir cette terrine avec de la mayonnaise, dans laquelle on pétrit des fines herbes écrasées - persil, oignon, estragon.