Il y a des centaines de différents types de fromages, qui peuvent être classés en différentes catégories. Chacune des variétés a une technologie de cuisson séparée et une application en cuisine, qu'il est parfois difficile de trier. À cette fin, nous avons décidé de créer une petite liste de types de fromages de base que tout amateur de ce produit laitier devrait savoir.
Fromage avec des moisissures - espèces
Toutes sortes de fromages nobles avec des moisissures peuvent être conditionnellement divisés en deux catégories.
Les fromages de la première catégorie sont préparés à partir de lait de brebis et sont intentionnellement infectés par la moisissure bleue Penicillium roquefort, et sont donc appelés Roquefort. Au cours du vieillissement, qui ne dure pas moins de 5 mois, le moule est réparti dans l'épaisseur du produit, formant de petites poches. Après la maturation, le fromage devient très mou, s'effrite facilement et a un goût et un arôme plutôt aiguisés. Le roquefort est le plus souvent consommé seul ou en compagnie de miel et de noix.
Les fromages de la deuxième catégorie sont couverts d'une croûte de moisissure blanche - Bree et Camembert. Un amateur inexpérimenté de fromages ne distingue pas Bree du Camembert. Les deux variétés sont infectées avec Penicillium candidum, sont préparées à partir de lait de vache et mûrissent beaucoup plus rapidement que les variétés à moisissure bleue - seulement trois semaines. De tels fromages se distinguent par une légère saveur de champignons, une texture crémeuse et un goût. Ils peuvent être servis à la fois de manière indépendante et dans le cadre de sandwiches, ils sont parfaitement cuits et conviennent à la friture.
Types de fromages à pâte molle
Les jeunes fromages tendres sont toujours conservés dans la saumure. Il existe trois variétés principales de ces fromages, et nous décrivons brièvement chacun d'entre eux ci-dessous.
Le premier, et non le fromage à pâte molle le plus populaire de notre région, est le chèvre français à base de lait de chèvre. En fait, ce fromage est rarement stocké dans la saumure pendant une longue période, car il est mangé dès que possible après la cuisson. Il n'est pas rare que le Chevre soit servi avec des herbes, mais il est servi en salade ou de façon indépendante, après la friture.
La deuxième espèce est beaucoup plus célèbre dans les cercles larges - Feta. Ce fromage grec est cuit à partir d'un mélange de lait de chèvre et de brebis, et immédiatement après la cuisson, les touffes sont compressées et laissées dans une solution saline concentrée. Des morceaux de feta peuvent être cuits sous la grille, arrosés avec de l'huile d'olive ou ajoutés à des collations froides.
La mozzarella italienne est peut-être le plus populaire parmi les principaux types de fromages à pâte molle. Il est cuit à partir de lait de vache ou de bufflonne selon une technologie très inhabituelle: les caillots sont pressés et étirés, par conséquent, les couches de fromage sont empilées les unes sur les autres et pressées ensemble et le produit fini est laissé dans une solution légèrement saline. Se distinguant par son goût crémeux prononcé, Mozzarella est bon dans les apéritifs froids et, bien sûr, sur la pizza .
Quels sont les types de fromages à pâte dure?
Les variétés de fromage à pâte dure sont beaucoup plus grandes que toutes les variétés douces et nobles prises ensemble, elles sont certainement suffisantes pour constituer un matériau distinct, mais ici nous nous concentrerons uniquement sur les variétés de base.
Emmental suisse est fabriqué à partir de lait de vache. Il peut facilement être distingué parmi les autres grands trous dans l'épaisseur, qui forment des propionobactéries, qui libèrent du dioxyde de carbone lors de l'absorption de l'acide lactique. C'est un fromage doux qui fond bien, et est donc adapté à tous les plats chauds.
Le cheddar anglais est peut-être le plus controversé parmi les différents types de fromage à pâte dure, car sa formulation subit de grands changements dans différentes industries, et le goût final, la dureté et même la couleur sont déterminés par la durée du vieillissement, qui devrait être d'au moins un an. Ce fromage est universel, et donc bon à la fois dans le burger et le plateau de fromage.
Le parmesan est un autre fromage italien populaire, qui est souvent forgé autour du monde. Ce parmesan a une légère saveur de caramel et de noix, il est très dur et s'effrite facilement. Convient pour les pâtes , les salades et les soupes.
