Un merveilleux poisson balyk, qui est souvent trop cher dans les magasins, vous pouvez cuisiner à la maison facilement et en seulement 8 jours. Ces deux recettes vous serviront de base, et votre fantaisie dans l'application d' épices rendra ce produit encore plus savoureux.
Comment faire un balyk salé de carottes à la maison - recette
Ingrédients
- carpe - 6 kg;
- eau - 4 litres;
- sel - 250 g;
- Laurushka - 4 feuilles;
- poivre parfumé - 7 pois;
- pois au poivre - 10 petits pois.
Préparation
Les poissons devraient choisir plus de 3 kg, car avant ce poids, les carnivores ne gagnent pratiquement pas de graisse et le balyk devient très sec. La deuxième question principale en choisissant une caroube d'argent pour un balyk est de vérifier son odeur, non sur la fraîcheur, mais en général sur une odeur étrangère, car elle sent souvent la boue, et un tel carbure d'argent ne rentre pas dans le balyk.
Bien laver le poisson et nettoyer des écailles, couper toutes les nageoires, la queue et la tête. Après avoir fait doucement une incision le long de l'abdomen et tirer l'intérieur en essayant de ne pas les déchirer jusqu'à ce qu'ils soient complètement retirés du poisson. Puis, ayant déplié le poisson de l'intérieur, coupé avec une petite hache pointue de la nervure, à la jonction avec la crête. Tourner le poisson sur et à l'extérieur avec un couteau pointu le long de la crête des deux côtés, séparer le dos des os supérieurs de la crête, puis doucement avec un couteau, séparer les deux moitiés de la carpe pour la place des côtes pré-hachées. Ainsi, vous avez deux moitiés avec des côtes et un tapis d'argent.
Peser les deux moitiés du poisson, ajouter au poids de l'eau utilisée pour la saumure et maintenant vous pouvez déterminer avec précision combien de sel vous avez besoin. Pour chaque kilogramme du poids total de poisson et d'eau, vous devez mettre 35 g de sel dans la saumure. Après cela, combiner les épices et le sel dans l'eau, puis faire bouillir la saumure et après refroidissement, verser dans le futur balyk. Dans un tel mélange, la carpe devrait rester 4 à 6 jours au réfrigérateur. Après cela, le poisson doit être séché et suspendu pour la nuit en y envoyant un ventilateur. Et le matin, le balyk sera recouvert d'une croûte légère, pour ainsi dire, il s'emparera. Après cela, vous pouvez déjà le sécher pendant 3 jours de plus sans ventilateur. Les indicateurs de préparation sont une bonne croûte, l'apparition de gouttelettes de graisse sur la croûte et la couleur ambre du balyk, si vous regardez la lumière.
Délicieux balyk salé à la maison de la carpe
Ingrédients
- carpe - 3 kg;
- sucre cristallisé - 90 g;
- sel - 700 g;
- Lavrushka - 3 feuilles;
- poivre parfumé - 10 petits pois;
- pois au poivre - 15 petits pois;
- curcuma - 3 c. cuillères;
- coriandre - 1 c. cuillère
Préparation
Entièrement préparer le poisson en rinçant, en brossant et en découpant la carpe pour obtenir deux morceaux de filets. Ces deux pièces peuvent être divisées en deux, mais ceci est juste pour faciliter le salage. Tous les autres ingrédients mélangent et essuient avec ce mélange le fond des plats dans lesquels la salinité se produira. Top étaler les filets et encore s'endormir avec du sel avec des épices, vous pouvez le faire en plusieurs couches, sans pour autant se réveiller chaque. Réglez le joug et laissez-le pendant 5 jours dans l'endroit le plus frais. Après le poisson, laver et verser pendant 6 heures avec de l'eau froide, après quoi il sera possible de le sécher et de sortir.