La cuisine coréenne, épicée et épicée, se caractérise par une approche originale et originale de la préparation de divers plats nationaux avec une large utilisation d'épices (principalement du poivre rouge chaud, de l'ail et de la coriandre). Les Coréens aiment et utilisent pour la nourriture de nombreux produits (familiers et connus de nous), y compris les champignons.
Nous vous dirons comment préparer les champignons en coréen, bien sûr, et quelques autres champignons (par exemple, les pleurotes, très aimés des peuples d'Extrême-Orient) peuvent être préparés de la même manière. Bien sûr, il est préférable d'utiliser des champignons cultivés artificiellement ou récoltés dans des endroits dont l'écologie ne fait pas de doutes.
L'un des modes de préparation les plus préférés dans la tradition culinaire coréenne est le décapage (au cours duquel la fermentation du produit principal se fait sous l'influence des principes actifs de la composition marinante, qui modifie son goût, son odeur et, en partie, sa structure).
Recette pour les champignons marinés dans le style coréen
- champignons frais - environ 300-500 g;
- ail - 3-4 gousses;
- graine de coriandre (moulue);
- graine de sésame - 20 g;
- huile végétale (de préférence le sésame ou en mélange avec du sésame) - 50-80 ml;
- sauce de soja de qualité (qui n'est généralement pas bon marché) - 1-2 cuillères à soupe. cuillères;
- vinaigre naturel - 3 c. cuillères;
- clous de girofle - 2-3 inflorescences;
- poivron rouge chaud - 1 pc.
- poivron rouge - 2 pièces;
- herbes fraîches - 1 pc.
- sel - selon votre goût;
- pois au poivre - 5-8 morceaux.
Préparation
Nous choisissons des jeunes champignons de petite taille d'environ la même taille. Rincez-les, faites bouillir pendant 20 minutes dans un peu d'eau salée et jetez les champignons dans une passoire à l'eau de verre.
Nous préparons la marinade. Mélanger le vinaigre avec l'huile végétale et la sauce de soja , ajouter le poivre doux et amer non haché finement, l'ail, les légumes verts, le sol et les épices non moulues. Bien mélanger. Le sésame est calciné séparément dans une poêle à frire sèche et ajouté à la marinade.
Nous mettons des champignons dans un verre, en céramique ou émaillés sans défauts. Remplir les champignons avec la marinade, fermer le récipient avec un couvercle et laisser dans un endroit frais pendant 12 heures. En cours de marinade, il sera bon de mélanger 2-4 fois. Si vous cueillez des pleurotes, ils ne peuvent même pas être bouillis (car ces champignons sont comestibles et sous forme brute). Il suffit de couper les pleurotes trop finement et remplir la marinade. Le temps de décapage minimum est de 2 heures. Les champignons entiers mariner pendant au moins 8 heures.
Ajouter du jus de citron à la marinade, bien sûr, ne fera qu'améliorer son goût et donner une odeur plus agréable.
Un tel plat comme les champignons marinés avec des carottes en coréen a été inventé dans la tradition de kore-saram (la cuisine des Coréens vivant sur le territoire de l'ex-URSS, en quelque sorte, diffère des authentiques traditions culinaires coréennes initiales).
Champignons marinés aux carottes de style coréen
Ingrédients
- champignons fraîchement cultivés - 1kg;
- carottes (taille moyenne) - 1-2 pièces;
- oignon - 2 pcs.
- ail - 3-5 denticules;
- poivron rouge - 2 pièces;
- poivron rouge chaud - 1 pc.
- huile végétale (idéalement le sésame) - 100 ml;
- vinaigre naturel - 3 c. cuillères;
- graines de coriandre - 1 c. cuillère;
- les verts sont différents frais;
- sel;
- sucre
Préparation
Faites bouillir les champignons rincés pendant 10-20 minutes dans de l'eau légèrement salée, rincez à l'eau bouillante et retournez dans une passoire. Carottes coupées en fines lanières (ou frotter sur une râpe spéciale pour les carottes coréennes).
Nous mettons dans le récipient (verre, céramique ou émail) des champignons, hachés pas trop finement. Nous ajoutons des épices, du sel, du sucre, du vinaigre, du beurre, de l'ail à gros grains et des légumes verts. Remuez et attendez 2 heures. Pour la nourriture, n'oubliez pas de chomping (tradition coréenne), exprimant ainsi votre plaisir.