Un maquereau fumé et parfumé peut être cuit à la maison sans trop d'effort. Le goût d'un tel poisson ne peut être comparé au produit acheté dans le réseau commercial. Et si vous tenez compte du fait que maintenant presque tous les fabricants utilisent divers conservateurs, exhausteurs de goût et fumée liquide dans la production du produit, les avantages du maquereau artisanal fumé devant le poisson acheté sont multipliés par cent.
Si vous avez déjà un fumoir , ou si vous allez l'acheter ou le construire sur votre site, mais ne savez pas comment fumer le maquereau à la maison, cet article est pour vous.
Comment fumer le maquereau dans un fumoir fumant?
Avant de fumer la carcasse de maquereau, nettoyez-la des entrailles, lavez-la, frottez-la généreusement avec du sel et envoyez-la au réfrigérateur pendant dix à douze heures. Ensuite, nous lavons les cristaux de sel et les laissons sécher en accrochant le poisson par la queue ou en les essuyant avec des serviettes en papier. Si vous le souhaitez, vous pouvez également mariner pré-maquereau dans diverses épices, mais c'est un amateur. Dans la version classique, seul le sel est utilisé.
Au fond du fumoir, on trouve des copeaux d'aulne humide. Si nécessaire, nous les trempons pendant une courte période avant le processus de fumage dans l'eau. Ensuite, nous établissons un treillis sur lequel les carcasses de poissons sont placées à une certaine distance les uns des autres. Nous conseillons avant cela de brancher le maquereau avec de la ficelle et de ne pas s'en débarrasser de la tête, ainsi nous économiserons plus de graisse et de jus interne du plat prêt.
Fermez hermétiquement le couvercle du fumoir et placez-le sur le brasier avec le bois qui brûle ou tout autre type d'appareil. Maintenez un feu puissant jusqu'à ce qu'une fumée blanche stable émerge de la couverture. Maintenant, un peu réduire l'apport de chaleur et maintenir la carcasse moyenne pendant vingt minutes, et plus grande demi-heure.
Certains experts conseillent d'ouvrir légèrement le couvercle du fumoir au cours du processus pour dégager l'excès de fumée et ainsi protéger le poisson de l'amertume inutile. Mais nous ne recommandons pas cela, car c'est dangereux et vous pouvez avoir des brûlures assez graves. Et pour éviter le goût amer du maquereau, il suffit d'utiliser des copeaux bien humidifiés plutôt que secs.
Après le temps de fumer, nous enlevons soigneusement le fumoir du feu, le maintenons pendant un moment, et seulement ensuite, ouvrez délicatement le couvercle et extraire le poisson parfumé et appétissant.
Comment fumer le maquereau dans un fumoir?
Grâce à la méthode de fumage à froid, le poisson acquiert un goût et un arôme étonnants, ainsi que la possibilité de rester frais pendant une longue période et d'avoir une durée de conservation plus longue. Cela est dû aux substances chimiques naturelles qui composent la fumée. Avec un tel fumage, le maquereau n'est pas soumis à un traitement thermique, conservant ainsi toutes ses propriétés utiles.
Aussi bien avant le fumage à chaud, nous sauvons le poisson des viscères et le rinçons. Avec un fumage à froid, vous pouvez retirer la tête. On se frotte bien avec un gros sel et on le laisse reposer dans un endroit frais pendant douze heures. Ensuite, laver le sel et suspendre la carcasse pendant environ deux heures pour sécher.
Maintenant, déterminez le poisson dans la chambre à fumer. Il est fondamentalement différent de la chambre de fumage à chaud, puisque la fumée à partir de laquelle les produits sont traités doit y pénétrer déjà refroidie à vingt-cinq degrés. Ceci est la condition principale et importante qui doit être observée dans la procédure de fumage à froid, comme le maquereau, et d'autres produits.
Donc, notre poisson est déjà dans le fumoir. Après vingt-quatre heures de fumage constant à une température, comme nous l'avons déjà dit, pas plus de vingt-cinq degrés, nous pouvons obtenir une collation aromatique toute faite. Il est complètement prêt à l'emploi. Bon appétit!