Le fromage Feta est un fromage blanc mariné à base de lait de brebis avec addition de chèvre, un produit grec traditionnel avec un goût caractéristique saumâtre expressif avec une agréable acidité au lait tendre, teneur en matières grasses de 30 à 60%. En apparence, ce fromage, d'une certaine manière, est comme un fromage frais pressé, à grains fins. La période de maturation du fromage en saumure est d'au moins 3 mois. Les technologies pour la production de ces fromages étaient connues même dans les temps anciens, très probablement, ils avaient été pratiqués auparavant.
Le nom "Feta" est protégé par les lois de l'UE, fromage avec ce nom est produit uniquement en Grèce, est vendu avec une indication du lieu d'origine. Des fromages similaires produisent des technologies similaires, parfois avec des changements dans la recette, et dans d'autres pays (Méditerranée, Europe du Sud-Est, etc.). Pour la production de ces fromages, on utilise parfois non seulement du lait de brebis et de chèvre, mais aussi de la vache et du buffle. Ces produits ont d'autres noms commerciaux.
Le fromage feta est un ingrédient de nombreux plats, souvent trouvés dans diverses recettes, mais pas toujours et pas partout où nous pouvons trouver ce fromage en vente, et ce produit n'est pas donné.
Comment pouvez-vous remplacer le fromage feta?
Les réponses se posent à partir de simples réflexions logiques. Pour remplacer le fromage feta suit le fromage de saumure. Et lesquels?
Dans les chaînes de vente au détail, vous pouvez trouver des fromages au vinaigre avec les noms "Fetaki", "Fetax". Certains remplacent avec succès le fromage feta, par exemple, avec du fromage Adyghe, du suluguni, de la mozzarella et d'autres fromages salés similaires.
Et pourtant, quelle est la meilleure façon de remplacer le fromage feta pour le rendre délicieux et rentable?
Certaines réponses peuvent surprendre, mais il est peu probable qu'il surprendra ceux qui vivent en Grèce, en Macédoine, en Bulgarie, en Roumanie, en Moldavie, dans d'autres pays des Balkans ou en Israël.
Il est préférable de remplacer le fromage feta par du fromage ordinaire - ce fromage à saumure est le plus semblable en technologie et en composition à la feta. Brynza est produite à la fois de manière industrielle et traditionnelle à la maison.
Brynza est similaire au fetu, non seulement en termes de méthodes de production et de composition, mais aussi proche du goût et de la structure que possible. Brynza (comme d'ailleurs les autres fromages à la saumure) n'est pas moins utile à sa manière que la feta. Voici juste un "mais" ... Brynza, particulièrement assaisonné, est un fromage assez salé, généralement plus salé que le fromage feta.
Réduire la salinité
Pour réduire la salinité du fromage, vous devez le couper en tranches (tranches minces de taille moyenne) et le mettre dans du lait ou de l'eau froide pure (vous pouvez avoir un soda - donc ça ira plus vite). Habituellement, le fromage ne pèse pas plus de 12 heures. L'eau chaude ne peut pas être remplie de fromage.