Les grains de fût, dont la recette existe depuis l'antiquité, ont des qualités gustatives uniques. Une technologie de cuisson spéciale leur confère une acidité pétillante, une légère douceur, des propriétés croustillantes et parfumées. Cette méthode de l'aigre est encore préservée, elle est utilisée non seulement pour les barils, mais aussi pour les bouteilles de trois litres.
Comment saler des concombres dans un tonneau?
Pour préparer de délicieux concombres en fût, vous devez tenir compte des points suivants:
- Le récipient pour le décapage sera un tonneau en bois, qui devrait être bien rincé avec de l'eau bouillante et frotté avec de l'ail.
- Les concombres devraient être durs. Ne pas couper les extrémités des fruits, ils sont parfaitement fermentés et de cette façon.
- Les concombres purs doivent être trempés dans l'eau pendant 2 heures, ajouter le raifort, la cerise et le cassis, l'aneth avec des parapluies, l'ail.
- Le poids des épices est contrôlé, elles ne doivent pas dépasser 7% du poids total des concombres.
- Vous pouvez faire des concombres en fût, dont la recette comprend l'utilisation de canettes.
Saumure, concombre, cornichon
Toute recette pour les concombres de concombre inclut nécessairement la préparation de saumure. Pour ce faire, observez les règles suivantes:
- Dans l'eau, vous devez verser le sel. Si les concombres sont grands, alors il est ajouté dans la proportion de 10% du volume total de l'eau, si les légumes sont plus petits, puis 7%.
- Les grains de fût de décapage sont faits avec de la saumure, ils doivent remplir des concombres, ils doivent être complètement recouverts de liquide.
- Le baril est fermé avec un couvercle et la charge doit être installée par le dessus. Gardez le récipient au chaud pendant 2-3 jours pour faire fonctionner le processus de fermentation naturelle.
- Lorsque la surface de la saumure commence à apparaître en mousse, vous devez retirer le canon dans le froid.
Concombres séchés - une vieille recette
Il est préférable de mariner les concombres dans un tonneau si vous utilisez des recettes anciennes et éprouvées. Pour s'assurer que les légumes sont salés uniformément et imbibés d'épices, il est recommandé de les poser à la verticale, tandis que les becs doivent regarder vers le bas. De préférence, ramasser des variétés de frais de concombres en retard.
Ingrédients
- eau - 10 litres;
- concombre - 10 kg;
- sel - pour les gros concombres 950 g;
- tiges et parapluies d'aneth - 3 kg;
- ail - 15 têtes;
- feuilles de cassis - 1 kg;
- feuilles de cerisier - 500 g;
- feuilles de raifort - 1 kg;
- poivron rouge - 10 pièces
Préparation
- Les concombres trempent dans l'eau froide pendant 6 heures.
- Épices ébouillantées avec de l'eau bouillante.
- Le mur du baril lubrifie avec de l'ail, mettez quelques épices sur le fond, le dessus du concombre dans une position verticale. Ensuite, mettez les couches suivantes.
- Pour obtenir des concombres en fût, la recette comprend une saumure, qui est faite à partir de sel et d'eau, dont ils ont besoin pour remplir les légumes.
- Le baril ferme le couvercle, met l'oppression sur le dessus, laisse-le au chaud pendant quelques jours, puis pendant une semaine au froid.
Recette pour décongeler les concombres dans un tonneau à froid
Il est très populaire de cornouiller les concombres en fûts d'une manière froide. Tremper les légumes dans de l'eau glacée les aide à conserver leur couleur verte naturelle. Tous les concombres pour le baril sont sélectionnés à peu près la même taille, de sorte qu'ils peuvent saliver uniformément. Si les légumes sont gros, le sel est ajouté dans la proportion de 10% du volume total d'eau, si le concombre est plus petit, alors 7%.
Ingrédients
- eau - 5 l;
- sel - 500 g;
- concombre - 5 kg;
- épices (aneth, raifort, ail, poivre amer frais, feuilles vertes de cerise et de cassis) - 500 g.
Préparation
- Mettre sur le fond de la capacité de l'épice, d'en haut poser le concombre lavé, alterner les couches dans la même séquence.
- Décongeler les concombres dans un tonneau de chêne se produit en utilisant une saumure préparée à partir de l'eau et du sel, ils doivent remplir les légumes, les laisser au chaud pendant 2-3 jours.
- Sur le canon, mettez le couvercle sur le dessus de la charge.
- Lorsque la surface de la saumure commence à apparaître en mousse, retirez le baril pendant une semaine dans le froid.
Décongeler des concombres dans des barils avec de la moutarde
Un goût légèrement aiguisé et agréable permet d'obtenir des concombres à la moutarde dans un tonneau pour l'hiver. Les légumes sont préférables à prendre une longueur moyenne, pas plus de 10 cm.Avant le début du salage, ils seront mis dans l'eau glacée, de sorte qu'ils deviennent plus élastiques. Après le processus, il est recommandé de les couvrir avec des couvercles en fer et de les mettre au froid, ce qui leur permettra d'être stockés tout l'hiver.
Ingrédients
- concombre - 10 kg;
- ail - 2 têtes;
- moutarde sèche - 0,5 tasse;
- sel - 400 g
- eau - 7-8 l;
- épices - aneth, feuilles de raifort, cerises et cassis.
Préparation
- Au fond du baril, mettez des légumes verts, puis quelques-uns des concombres. Répétez les couches, il doit y avoir des épices sur le dessus.
- Faire bouillir l'eau et verser le sel et la moutarde. Versez le concombre à la saumure.
- Laisser les concombres dans un tonneau dans la chaleur pendant 2-3 jours, en appuyant sur la charge. Puis mettez-les au froid.
Concombres fraîchement salés dans un tonneau - recette
Les concombres salés à l' orge ont des qualités gustatives quelque peu différentes, ils sont appréciés par de nombreux membres de la famille, alors les ménagères s'efforcent de maîtriser leur recette. Le stockage des collations devrait avoir lieu dans un endroit frais, les meilleures conditions pour cela sont créées dans la cave. Le récipient avant le salage doit être soigneusement lavé et rempli d'eau, un jour avant le début du processus.
Ingrédients
- eau - 10 litres;
- sel - 700 g;
- concombre - 10 kg;
- épices au goût - 1 kg.
Préparation
- Au fond du baril, disposez les épices, puis les concombres en position verticale.
- Après avoir rempli le baril à moitié verser les légumes avec de la saumure.
- Au sommet du baril, disposez les concombres et versez le reste de la saumure. Laisser infuser pendant 2-3 jours.
Concombre séché avec de la vodka
Incroyablement délicieux sortir concombre salé en fût, dont la recette comprend la vodka dans sa composition. La récolte est effectuée en une journée. Cette méthode de préparation est très épicée, car la combinaison de l'ail et de la vodka donne de l'amertume à la saumure. Les légumes peuvent être salés dans un tonneau, mais vous pouvez les faire cuire dans des bocaux stérilisés.
Ingrédients
- concombres - 1 kg;
- sel - 50 g;
- sucre -50 g;
- acide citrique - 5 g;
- vodka - 25 ml;
- eau - 0,5 l;
- épices - au goût.
Préparation
- Mettez les épices sur le fond du récipient.
- Versez de l'eau de concombre chaude dans le concombre, laissez reposer, puis égouttez.
- Faire une saumure de 5 verres d'eau, de sucre et de sel.
- Ajouter l'acide à la saumure bouillant.
- Verser les concombres de marinade, verser la vodka, fermer le récipient et laisser les légumes pour l'infusion.
Concombres dans un tonneau de vinaigre
Beaucoup de recettes qui aident à préparer des concombres salés dans un tonneau n'incluent pas l'ajout de vinaigre. Cependant, les ménagères, qui sont habituées à utiliser ce composant pour la conserverie et ne peuvent pas s'en passer, peuvent utiliser la méthode originale de préparation de la saumure, en plus de l'eau et du sel, du vinaigre de raisin et de la vodka.
Ingrédients
- eau - 10 litres;
- sel - 300 g;
- vinaigre de raisin - 200 ml;
- vodka - 200 ml;
- concombre - 10 kg;
- épices (feuilles de chêne, cassis, cerise, aneth, raifort, ail).
Préparation
- Laver le concombre. Répartir les épices sur le fond du baril.
- Faire de la saumure en faisant bouillir tous les autres ingrédients. Laisser refroidir pendant 24 heures. Versez les légumes.
- Baril avec des concombres mis en chambre froide.
Tomates en fût avec des concombres - recette
Il est possible de mariner deux légumes en même temps et d'obtenir une collation originale comme les tomates et les concombres en fût pour l'hiver. Principalement pris sont les tomates vertes, car ils sont beaucoup plus forts, et ne se transformeront pas en désordre. Ces légumes sont très différents de leur goût mariné par rapport aux légumes marinés.
Ingrédients
- tomates vertes - 5 kg;
- concombre - 5 kg;
- eau - 8 litres;
- sel - 500 g;
- ail 4 têtes;
- raifort - 10 feuilles;
- cassis - 10 feuilles;
- cerise-10 feuilles.
Préparation
- Laver les légumes.
- Mettre les épices et l'ail au fond du récipient.
- Placer les concombres sur le dessus, puis encore une couche d'épices, mettre les tomates.
- Préparer la saumure: verser le sel dans l'eau bouillante et dissoudre, refroidir.
- Versez la saumure dans le canon, couvrez, installez la charge. Les légumes seront prêts dans 2 mois.
Concombres aigres dans des canettes comme des tonneaux
Les maîtresses qui veulent fermer des concombres en fûts pour l'hiver dans les banques peuvent utiliser la recette originale qui reproduira complètement le goût des légumes, fermentés dans un tonneau. Il convient à ceux qui n'ont pas la possibilité d'effectuer le processus de décapage dans un tonneau, mais veut profiter d'une préparation aussi délicieuse.
Ingrédients
- concombre - 2 kg;
- assaisonnement (raifort, aneth, ail, feuilles de laurier, poivre en grains, poivre amer, ail, moutarde sèche);
- eau - 1 l;
- sel - 1,5 c. l.
Préparation
- Faire tremper les concombres pendant 4 heures.
- Au fond des banques étalent les assaisonnements, au-dessus du concombre.
- Pour faire des concombres marinés orge, la recette comprend une saumure faite à partir d'eau froide. Laissez les pots pendant 3 jours.
- Versez la saumure dans les bocaux, faites-la bouillir, versez-la dans les boîtes, roulez les réservoirs.