Le fromage cottage est un produit à base de fromage aigre-lait. En fait, il s'agit d'un fromage jeune obtenu en fermant le lait avec la séparation subséquente du lactosérum. Le fromage cottage est consommé le plus souvent avec l'ajout de crème sure et de diverses autres charges aromatisantes, et il peut également faire partie de divers plats (gâteaux au fromage, vareniki, gâteaux au fromage, etc.).
La préparation du fromage cottage depuis des temps immémoriaux est traditionnellement pratiquée dans les pays d'Europe du Nord et de l'Est. De nos jours, le fromage cottage est produit massivement et emballé dans des entreprises d'emballage et de produits laitiers. Le fromage cottage est classé en fonction de la teneur en matière grasse. Conformément à GOST de la Fédération de Russie, le fromage cottage peut être faible en gras (moins de 1,8%), faible en gras (1,8-4%), classique (4-18%) et gras (19-23%). Le degré de teneur en matière grasse du fromage cottage dépend du niveau de qualité préliminaire du lait.
Vous dire comment faire cuire le fromage cottage à la maison rapidement.
Il existe deux façons de produire du fromage cottage, nous allons étudier la méthode traditionnelle.
Puisque la plupart des nutritionnistes admettent que le caillé le plus utile de gras moyen (c'est-à-dire classique et faible en gras), nous recommandons de préparer le fromage cottage à partir de lait de ferme à faible teneur en gras, cette préparation est la plus bénéfique. Il est souhaitable que le lait soit encore contrôlé par le service vétérinaire. Dans tous les cas, dans des conditions domestiques modernes, des méthodes simples de pasteurisation du lait peuvent être utilisées. Il suffit de chauffer le lait à 80 ° C pendant 20 minutes dans un bain d'eau sous le couvercle ou chauffer dans un multivark dans le même mode. Ensuite, nous devrons faire un levain et séparer le sérum.
La recette pour la préparation du fromage cottage grillé à la maison
Ingrédients
- lait de teneur moyenne en matières grasses - 3L;
- crème sure, yaourt, yogourt ou yogourt vivant non sucré pour le levain - environ 2,5% du volume total, c'est-à-dire, dans notre cas, au moins 75 ml.
Préparation
Premièrement, nous devons fermenter le lait, plus la température dans la pièce est élevée, plus le lait deviendra vite acide. En été, le lait peut être acide pendant 4 à 6 heures, en hiver, il peut prendre jusqu'à 2 jours. Pour accélérer le processus de maturation du lait, nous ajoutons le starter et mettons le récipient dans un endroit chaud. Pour optimiser le processus, vous pouvez utiliser un multivark avec une chambre de travail spacieuse, la température ne doit pas être supérieure à 38 ° C. Si vous n'avez pas de multivark, placez le récipient contenant le moût de lait original dans un grand récipient rempli d'eau chaude (c'est-à-dire, par exemple, une casserole dans le bassin). Parfois changer et verser de l'eau chaude dans le bassin. Avec de tels procédés d'activation, le processus de fermentation du moût prendra environ de 4,5 à 8 heures environ. Quand vous remarquez que le moût est divisé avec confiance en deux fractions: caillé dense et sérum translucide, il est temps de séparer le lactosérum. Nous prenons un tamis fréquent, et sous celui-ci nous plaçons un bol propre de plus grande taille. Nous couvrons l'écran avec un morceau carré de gaze médicale stérile, de sorte que les bords du rabat s'étendent au-delà des bords de l'écran. Versez doucement la masse dans un tamis et attachez les bords de la gaze. Nous accrochons le fromage cottage dans un filtre de gaze de toute manière pratique et attendons que le petit-lait se vide. Après la séparation, le sérum peut être utilisé pour la cuisson.
De la même manière, vous pouvez cuisiner du fromage cottage maigre à la maison, seulement pour cela, il faut séparer le lait ou acheter un produit déjà sans gras.
Fromage cottage "rouge" (Kyzyl Eremsek) à la maison - une recette pour la cuisine bachkir
Ingrédients
- lait entier - 1 l;
- soso katyk (c'est-à-dire, un jeune katik frais) - 1 litre.
Mélanger dans une casserole de lait chaud et de sauce katyk. Chauffer le mélange, en remuant, à la chaleur la plus basse. Dans le processus de chauffage, le mélange est divisé en flocons caillés et de lactosérum (fusionner). Cuire le lait caillé jusqu'à évaporation presque complète de l'eau et l'apparition d'une teinte brun clair. Vous pouvez ajouter 1 œuf de poule à la fin du processus et bien mélanger. Vous pouvez également ajouter 2 cuillères à soupe. cuillères de miel de fleurs naturelles. Servir avec du thé.